Ting Ting
Zum chinesischen Neujahr gehören Jiaozi für viele Familien ganz selbstverständlich dazu. Sie stehen für Wohlstand, Glück und einen guten Start ins neue Jahr. Mindestens genauso wie das Essen ist aber die gemeinsame Zubereitung. Jiaozi macht man nicht alleine. Man macht sie zusammen.
In diesem Beitrag erfährst du, warum Jiaozi in China so wichtig sind, wie sie traditionell zubereitet werden und worauf du bei Teig, Füllung und Kochmethode achten solltest.
Jiaozis herstellen, eine Tradition für die ganze Familie
Jiaozi [饺子 Jiǎozi], oft
als Chinesische Maultaschen oder Dumplings bezeichnet, werden in ganz
China gegessen. Besonders zum Neujahr ist es Tradition, dass die ganze
Familie mithilft. Es ist eine glückliche Zeit, wo jedes
Familienmitglied, ob groß oder klein, etwas dazu beiträgt. Meistens
leisten die älteren Mitglieder der Familie die Hauptarbeit, wie die
Zubereitung der Füllung und die Herstellung des Teiges. Sobald dies
getan ist, wird die restliche Familie in die Küche gerufen und es wird
gemeinsam gefaltet.
Einer rollt die Teigscheiben aus, der nächste
füllt sie, jemand anderes schließt sie. Es geht nicht um die perfekte
Form, sondern um die Zeit miteinander. Genau das macht Jiaozi so
besonders.
Die richtige Füllung für Jiaozi – Balance ist wichtiger als Menge
Bei der Füllung sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt. Wichtig ist jedoch ein gutes Gleichgewicht. Klassische Jiaozi bestehen meist aus einer Mischung von Fleisch (z.B. Rindfleisch, Schweinefleisch oder auch Garnelen) und Gemüse (z.B. Chinakohl, Sellerie, Karotten oder Pilzen) bestehen.
Tipp: Beim Fleisch sollte ein Fettanteil von etwa 30 Prozent vorhanden sein. Zu mageres Fleisch macht die Füllung zu trocken. Bei sehr mageren Zutaten wie Garnelen hilft etwas Sesamöl. Gemüse wie Chinakohl, Sellerie, Karotten oder Pilze bringen Frische und Struktur. Gemüse mit hohem Wasseranteil sollten nach dem Schneiden leicht ausgedrückt werden. Nicht komplett trocken, aber auch nicht nass.
Wichtig: Vermische das Gemüse erst kurz vor dem Falten der Jiaozi mit dem Fleisch. Wenn du das Gemüse zu früh hinzufügst, verliert es Wasser und die Füllung wird zu flüssig, was das Falten erschwert.
Teigzubereitung für Jiaozi
Für mich ist das Aufwendigste immer die Zubereitung des Teigs. In China kann man die fertige Jiaozi-Blätter fast überall fertig kaufen. In Deutschland jedoch muss man sie meist selbst herstellen. Manchmal gibt es auch welche im Asia-Markt (Gefrierabteilung). Eine gut bestückte Asia-Markt-Kette ist z. B. GoAsia.net. Das Mehl-Wasser-Verhältnis sollte ca. 2:1 betragen, mit einer Prise Salz. Du kannst die Menge aber nach Bedarf anpassen. Es sollte am Ende ein fester, geschmeidiger Teig entstehen. Ich persönlich mache es immer etwas härter, da man den härteren Teig besser dünn ausrollen kann.
Nach dem kneten wird der Teig zu einer Rolle geformt, in kleine Stücke geschnitten und zu runden Scheiben ausgerollt. Die Scheiben sollten hantellergroß sein. Wichtig ist, sie nicht zu lange liegen zu lassen, da sie sonst austrocknen. Am bosten rollt eine Person aus, während die andere füllt.
Die Kochmethoden um chinesische Maultaschen zuzubereiten
Es gibt drei gängige Methoden, um Jiaozi zuzubereiten:
- Gekochte Jiaozi – Shuǐjiǎo: Wörtlich übersetzt „Wasser Jiaozi“. Wie der Name schon so schön sagt werden die Jiaozi hierbei im Wasser gar gekocht. Es ist die gängigste Kochmethode. -> Rezept zu Shuijiao.
- Gebratene Jiaozi – Guōtiē: Wörtlich übersetzt „Pfannenkleber“ wird in China oft als Beilage gegessen. Guo Tie werden zuerst leicht in einer Pfanne angebraten, so dass sie untenrum schön knusprig werden. Danach fügt man ein wenig Wasser hinzu, schließt den Deckel und lässt den oberen Teil gar dämpfen -> Rezept zu Guotie.
- Gedämpfte Jiaozi – Zhēng jiǎo: Wörtlich übersetzt „gedämpfte Jiaozi“ sind eher weniger bekannt als die oberen zwei. Die Jiaozi werden Dampfgegart.
Wichtige Tipps beim Kochen
- Wasserstand: Achte darauf, dass genügend Wasser im Topf ist, um die Jiaozi vollständig zu bedecken, während du sie kochst.
- Nicht überfüllen: Gib nicht zu viele Jiaozi auf einmal in den Topf oder die Pfanne. Lasse genügend Platz, damit sie sich nicht zusammenkleben.
- Ruhen lassen: Wenn du die Jiaozi aus dem Wasser oder der Pfanne nimmst, lasse sie ein paar Minuten ruhen, bevor du sie servierst, damit sie nicht zu heiß sind.
Fazit: Chinesische Maultaschen für ein glückliches Neujahr
Jiaozi sind mehr als nur chinesische Maultaschen. Für uns ist die Zubereitung von Jiaozi eine Erinnerung daran, wie wertvoll es ist, gemeinsam mit der Familie Zeit zu verbringen und zusammen etwas zu schaffen, das nicht nur lecker, sondern auch von Bedeutung ist. Das gemeinsame Genießen dieser Maultaschen wird mit Sicherheit einen besonderen Platz in deinem Herzen und deinem Neujahrsfest einnehmen.
6 Kommentare
absoluter Suchtfaktor..ich mache sie seit 2 Jahren selber wobei mein Problemfall immer der Teig ist…nicht die Füllung und auch nicht das Falten..aber entweder ist der Teig zu dick oder die jiaozi gehen beim kochen oder braten kaputt.Habe aber gesehen das man in den einschlägigen Asiamärkten fertige Dumplingteiglinge tiefgefroren bekommt..werde ich diesesJahr aus Zeitmangel wohl drauf zurückgreifen..ich LIIIIEBE Jiaozi über alles…Vielen Dank :-)
Für mich ist am lästigsten auch der Teig. Aber bei mir liegt das eher daran, weil die Zubereitung des Teigs einfach am Zeitaufwendigsten ist…
Ja, den Teig sollte man relativ dünn ausrollen. Und du kannst die Teighaut vor dem Befüllen an den Rändern leicht mit Wasser anfeuchten und danach richtig fest zu drücken. Pass auch auf, dass du nicht zu viel Füllung hinein gibst. Wenn die Füllung schon vorher ausquillt, dann hält das beim Kochen wahrscheinlich auch nicht ^^“ Beachtest du dies, sollten die Jiaozi eigentlich nicht mehr aufgehen :)
Bei uns im Asiamarkt gibt es auch fertige Jiaozi zu kaufen. Habe mich da auch schon durch probiert. Manche Geschmacksrichtungen und Marken sind ganz ok.
Hallo Ting Ting
Ich liebe die Dinger auch. Von meiner Freundin her kenne ich sie mit Hackfkeisch. Im Restaurant bekommt man sie mit Huhn.
Kannst Du bitte ein paar gängige Füllungen aufschreiben?
Und ich suche noch ein Rezept für einen Klebreismehlkuchen…..bitte, bitte, bitte?
Dankeschön und Grüßle
Kerstin
Hallo Kerstin,
hier im Text habe ich ja zwei Rezepte verlinkt mit zwei verschiedenen Füllungen. Hast du einen bestimmten Wunsch? Gibt ja unendlich viele Möglichkeiten, womit man sie befüllen könnte.
Kannst du mir den Klebreismehlkuchen genauer beschreiben? So spontan weiß ich leider nicht wirklich, was du meinst :(
Dieses Jahr hab ich das erste Mal Jiaozi gemacht. Es war diegekochte Variante. Bei den Ersten war die Form noch etwas seltsam. Später sahen sie besser aus. Ich machte eine Soße mit Essig,Sojasoße und Sesamöl. Geschmeckt haben die Jiaozi total lecker. Man kann fast nicht aufhören zu essen. Danke für das Rezept. Ich werde das nächste mal auch die Pfannenkleber probieren. In den letzten Tagen sah ich Bilder von vielen Füllungsvarianten. Mit Garnelen oder mit einer Nuss, doch alles ohne Rezept ?
Hehe, Jiaozi sind auch einer meiner Lieblingsgerichte. Das mit der Form kommt mit ein wenig Übung ^^ Aber hauptsache die Jiaozi gehen nicht kaputt :>