Die verschiedenen Reis- und Mehlsorten für die chinesische Küche
Wenn man an die chinesische Küche denkt darf Reis als Beilage fast nie fehlen. Aber Reis wird nicht nur als Beilage verwendet, sondern man kann damit auch sehr viele eigene Gerichte kreieren. Und eigentlich ist Reis nicht überall in China das Grundnahrungsmittel, wie man vielleicht fälschlicherweise vermuten könnte. Im Norden Chinas isst man z.B kaum Reis, sondern hauptsächlich Weizenprodukte. Die wichtigsten Produkte in dieser Kategorie möchte ich euch hier in diesem Glossar vorstellen.
Jasmin Reis
In Deutschland greife ich persönlich immer zu Jasminreis. Jasminreis ist ein Duftreis, welches beim Kochen sein blumiges Aroma entfaltet. Nach dem Kochen ist der Reis leicht klebrig, so dass man es auch super einfach mit den Stäbchen zu sich nehmen kann.
Der Jasminreis selbst wird auch nochmal in verschiedenen Qualitätsstufen unterschieden. Wenn ihr die Bezeichnung Bruch in der Beschreibung wieder findet, ist es meist ein etwas minderwertigerer Jasminreis.
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Klebreis
Klebreis ist, wie der Name schon sagt, sehr klebrig. Der Klebreis ist kein Beilagen-Reis wie der Jasminreis und wird auch nicht gekocht, sondern gedämpft. Man kann den Reis sowohl für herzhafte Speisen als auch Desserts und Süßigkeiten verwenden. Eine beliebte Speise, welches Jährlich zum Drachenbootfest auf dem Tisch kommt ist Zongzi.
Ein anderes Beispiel ist die Süßspeise Aiwowo (Liebestropfen) aus der Peking Küche.
Bitte bitte verwendet den Reis nicht als Beilagen Reis für Gerichte!
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Klebreis
Reismehl besteht aus gemahlenem Langkornreis. Achtung: sehr leicht zu verwechseln mit Klebreismehl. Reismehl und Klebreismehl (genau wie Langkornreis und Klebreis) ist nicht das selbe und die Verwendung von falschem Mehl führt meistens zu missglückten Rezepten.
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Klebreismehl
Klebreismehl besteht aus gemahlenem Klebreis und wird vor allem für viele Desserts verwendet. Vielleicht habt ihr in einem China Restaurant schon mal frittierte Sesam Bällchen probiert. Diese werden aus Klebreismehl hergestellt. Andere Süßspeisen sind z.B Tang Yuan, Schneehaut Mondkuchen oder die schwarze Sesampaste, die ich in China oft zum Frühstück gegessen habe.
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Tapioka Perlen
Tapioka Perlen gibt es in verschiedenen Größen und auch Farben. Tapioka ist eine geschmacksneutrale, pflanzliche Speisestärke, welches aus der Wurzel des Manioks gewonnen wird. In China werden die Tapioka Kügelchen für vielerlei Desserts verwenden, wie z.B 西米露 (Xī mǐ lù).
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Tapioka Perlen (schwarz) für Bubble Tea
Perlenmilchtee oder auf Deutsch eher bekannt als Bubble Tea gibt es in China schon seit Jahrzehnten und ist ein sehr beliebtes Getränk, welches man fast an jeder Ecke kaufen kann. Dabei wird schwarzer Tee mit Milch und Zucker vermischt und mit schwarzen Tapioka Perlen versehen.
Man kann die Kugeln auch kaufen und selbst Zuhause den Tee zubereiten. Die Perlen selbst sind aber geschmacksneutral.
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Ting Ting
Mein Name ist Ting Ting, 30 Jahre alt und bin die Autorin dieser Seite. Hier auf dieser Seite möchte ich euch das authentische China etwas näher bringen, von meinen Reisen erzählen, mit euch zusammen kochen und vieles mehr.