Ting Ting
Vor einiger Zeit habe ich euch bereits ein Rezept für Rou Bao, also Baozi mit Schweinehackfleisch, vorgestellt. Diese Variante ist wahrscheinlich die bekannteste und am weitesten verbreitete Form von Baozi. Heute zeige ich euch eine etwas andere Version: Baozi mit gekochtem Schweinefleisch in Sauce. Statt Hackfleisch kommen hier ganze Fleischstücke zum Einsatz, die langsam gegart und anschließend kräftig abgeschmeckt werden.
Alle Zutaten auf einem Blick:
• 300 g Schweinebauch
• 2 Scheiben Ingwer
• 2 Sternanis
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Kochwein
• 1 EL Austernsauce
• 60 g süße Bohnenpaste (Tian Mian Jiang)
• 10 g Schnittlauch
• etwas neutrales Öl
Kochutensil: Dampfgarer
Baozi mit gekochtem Schweinefleisch und Sauce - Die Zubereitung
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Das Schweinefleisch waschen und danach in rechteckige Blöcken aufteilen. Danach das Fleisch im Schnellkochtopf ca. 10 Minuten köcheln lassen. Wer keinen Schnellkochtopf zur Hand haben sollte, das Fleisch in einem normalen Topf ca. 30 Minuten köcheln lassen. |
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Das fertig gekochte Schweinebauch in etwa 1cm große Stücke zurecht schneiden. Danach Öl in eine Pfanne geben und erhitzen lassen. Das Fleisch hinein geben und bräunlich anbraten. Anschließend mit Kochwein ablöschen. Den Schnittlauch klein schneiden und mit dem gehackten Ingwer in den Topf geben. Alles gut umrühren. |
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Die süße Bohnensauce, Austernsauce und die Sojasauce hinzu geben und unter Rühren weiter braten. Eine Schüssel heißes Wasser hinzufügen und auf kleiner Flamme 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart geworden ist und die Sauce dickflüssig. Wenn das Fleisch bereits zart ist und die Sauce noch flüßig kann die Flamme hochgeschalten werden. |
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Für die Zubereitung des Teigs und die weitere Verarbeitung schaut euch hier einfach die Punkte 1-9 und 14-20 an. ❀ |
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12 Kommentare
Hey, wie viele Baozi kann man eig. mit dem Rezept machen?
Und kann ich so nebenbei noch was fragen? Sprichst du auch Chinesisch?
Hallo Christian,
es kommt ein bisschen darauf an, wie man die Baozis macht, also wie groß/dick man sie formt, wie viel man von der Füllung rein tut usw.
Mit 1kg Mehl kann man aber schon mehrere Teller füllen für mehrere Personen. Mein Vater hat es immer für die ganze Familie gemacht (5köpfig).
Ja, ich spreche auch chinesisch, aber nicht so gut wie Deutsch^^“
Liebe Ting Ting,
am Wochenende habe ich mich nocheinmal an Baozi versucht (an denen mit der Hackfleischfüllung, aber bei dem Blogeintrag kann man keinen Kommentar mehr schreiben). Waren sehr lecker, wenn auch nicht so schön, wie die auf dem Bild. Vielen Dank für die Anregung!
Die Hälfte der Baozi habe ich aber mit einer Tofu-Chinakohl-Füllung gemacht, weil meine Tochter vegan essen will. Die Füllung und ein paar ähnliche hatte ich im Internet gefunden…sie hat mich aber gar nicht überzeugt. Kennst Du noch eine leckere vegane Variante für das nächste mal?
LG Ragnar
Hallo Ragnar,
vielleicht wären folgende Vegane Varianten was für euch:
1. Pak Choi + getrocknete Shiitake Pilze
2. Glasnudeln mit Shiitake Pilze (normalerweise noch mit hack, aber kann man ja weglassen – meine Schwiegermama isst das gern, ich jedoch nicht)
Mögt ihr auch süße Baozi? Dann wären Baozis mit roter Bohnenpaste vielleicht was für euch.
Herzlichen Dank, Ting Ting!
Hört sich beides gut an! Ich mag Shiitake gerne und meine Tochter auch. Ich weiß noch nicht wo ich hier das Pak Choi bekommen kann, da muss ich erst mal suchen. Weißt Du, welche Gewürze noch dazugehören?
Liebe Grüße,
Ragnar
Hallo Ragnar,
habe nochmal ein Rezept für Dich rausgesucht: https://tingtingsnest.com/original-chinesische-rezepte/baozi/vegetarische-baozi-fullung
Vielleicht bietet ein Asia Shop in deiner Nähe ja Pak Choi an? Ich habe schon einige Asia Shops in Deutschland gesehen, die das manchmal angeboten haben. Vllt. kannst du auch einfach mal anfragen.
Hi Ting Ting danke für das Rezept!
ich weiß nicht ob nur ich das Problem habe. Aber ich sehe in diesem Rezept leider keine Mengenangaben.
Nun frag ich mich wie viel Schweinebauch, Sojasauce, Ingwer, Zucker usw. ich brauche. Damit das Verhältnis stimmt. Hoffe du kannst es mir sagen.
LG,
Jack
Hallo Jack,
entschuldige für meine späte Antwort. Ja, du hast Recht. Bei einigen Rezepten von mir gibt es keine Mengenangaben.
Ich werde das Rezept in einigen Tagen mit den Mengenangaben ergänzen.
Ich liebe deine Rezepte. Ich wollte mich einfach mal dafür bedanken, dass du so viele tolle authentische Rezepte rein stellst :)
Vielen Dank. Das freut mich riesig zu lesen ^_^
Hey Ting Ting,
ich bin grade wirklich ganz froh, dass ich deinen Blog entdeckt habe. Thematisch gefällt er mir echt gut, da es so viele Inspirationen für cooles Essen gibt.
Vor einigen Jahren habe ich für eine Zeit lang in Taiwan gewohnt und da auch die Baozi kennen und schätzen gelernt. Daher sehr cool, dass du das Rezept dafür hast. Ich möchte persönlich die Pepper Pork Buns 胡椒餅 etwas lieber, weil der Teig knuspriger war :-D Gibt es diese in China eigentlich auch? Hab diese damals dort nicht entdeckt.
Dir noch viel Spaß beim Kochen und Backen ;-)
Besten Gruß
Henrik von Fernweh-Koch
Hallo Henrik,
vielen Dank. Das freut mich :) Deinen Blog kenne ich nun ja auch schon seit einiger Zeit ^^
Speziell diese „Pepper Pork Buns“ kenne ich nicht. Habe mir gerade einige Bilder angeschaut. Es gibt ähnliche „餅“ in China, die auch in so einem Ofen zubereitet werden. Die sind aber nicht so rund, sondern ganz platt. Ich mag diese Bing in China auch gerne. Kann aber leider keinen Vergleich zu der taiwanesischen Version ziehen. Die chinesischen „Bing“, sind aber was ganz anderes, als Baozi ^^