拍黄瓜 [Pāi huángguā], wörtlich übersetzt „geschlagene Gurken“, sind eine beliebte Kaltspeise in China und eignen sich besonders für warme Sommertage. Wie der Name schon gut verrät, werden hierbei die Gurken nicht geschnitten, sondern mit dem Messerrücken zerschlagen. Zerdrückte Gurken können besser die Aromen aufnehmen, als wenn man sie mit dem bloßen Messer zerschneidet und außen bleiben sie schön knackig. So, obwohl es „nur“ Gurken sind, lasst dich überraschen, wie so ein kleines Detail den Geschmack verändern kann.
Alle Zutaten auf einem Blick
| 2 ganze Gurken | 1 Prise Salz |
| Etw. dunklen Reisessig* | 4 Knoblauchzehen |
| Etw. Sesam Öl* |
Je nach Gebiet können die Zutaten in China variieren. Manche mögen es etwas süßlich, so wird auch gerne mal etwas Zucker hinzugefügt. Manch einer mag es scharf, dann kann man einige Chili Flocken hinzu geben. Es gibt auch Variationen, wo diese Kaltspeise nicht nur scharf, sondern auch „betäubend“ sein soll, so kann man auch Szechuanpfeffer hinzufügen.
Pai Huang Gua – Die Zubereitung
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Die Gurken waschen und dann mit dem Flachen Messer entlang aufschlagen. In China gibt es in jedem Haushalt so riesige Hackbeil Messer. Wenn du keines haben solltest, kannst du auch ei Nudelholz verwenden. Und wenn du Sorgen haben solltest, dass das ganze eine Sauerrei macht, kannst du, bevor auf die Gurke einprügelst, sie in ein Gefrierbeutel stecken. |
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Die aufgeschlagenen Gurken dann in Mundgerechte Stücke zurecht schneiden und die Knoblauchzehen klein hacken |
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Die Gurken auf einem Teller anrichten und den Knoblauch hinzu geben. Darüber dann etwas Salz, Essig und Sesamöl geben und gleichmäßig vermischen. Kurz einwirken lassen und fertig ist der chinesische Gurkensalat. ❀ |
Wusstest du, …bei diesem Rezept kannst du sogar zugleich etwas Stress abbauen 😉 |
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8 Kommentare
Da muss ich mir wohl erstmal so ein breites Messer zulegen! 😉
Das werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren.
LG Ragnar
Heh, ja in China gehören solche Mega Messer einfach in jeden Haushalt^^
Kann man aber glaub ich auch gut mit anderen Utensilien klein hauen die Gurken
Hört sich wirklich einfach und lecker an!
Werde ich auch mal ausprobieren, sobald ich dunklen Reisessig und Sesamöl vorrätig habe 😉 Danke für die Inspiration!
Pai Huang Gua ist echt eines meiner liebsten Appetizer – so einfach, aber sooooo endlos gut! ^_^
Hallo Ting Ting,
ich hab da mal ne ganz blöde Frage… ich mache das Rezept sehr häufig, sehr gerne auch mit lecker Chili Öl obendrüber. Ich habe auch eins von diesen schweren breiten Chinesischen Koch Messern. Aber jedesmal wenn ich das mache bin ich nacher damit beschäftigt kleine Gurkenteile von der Küchenwand zu sammeln.
Daher meine Frage, wie machst Du das, gibts da ne besondere Technik? Klatscht man die Gurke mit möglichst wenig Hieben und viel Kraft breit? Oder „quetscht“ man die mehr? Macht es nen Unterschied, ob man in der Mitte oder an den Enden (die sind finde ich am gefährlichsten) anfängt? Oder entfernt man die Enden vorher? Oder verwendet man einfach nicht die normalen Gemüsegurken sondern kleinere (mit weniger weichem Innenleben)?
Oder putzt man einfach die Küche öfter?
Hallo Andreas,
mehr oder weniger spritzen die Gurken beim Aufschlagen. Aber weiß nicht, warum es bei dir so extrem schlimm ist, dass es sogar bis zur Wand fliegt ^^“
Ich lass die Gurken meistens meinen Mann aufschlagen, da er mehr Kraft hat. Also mit 3-4 kurzen, kräftigen Hieben sollte das schon aufgeschlagen sein.
Nimmst du vielleicht sehr dicke Gurken? In China sind die Gurken generell eher sehr schmal und haben eine unebene Oberfläche. Vielleicht sind sie deshalb besser aufzuschlagen. Bin mir aber nicht sicher. Müsste ich mal mit einer deutschen Gurke ausprobieren.
Falls das wirklich so heftig spritzt kannst du evtl. ein Küchentuch drüber legen und dann aufschlagen. Oder die Gurken in einer Tüte aufschlagen. Dann fliegt nichts mehr umher ?
Hallo Ting Ting,
vielen Danke für Deine Hinweise. Damit komme ich schonmal weiter. Und ja, ich hab bis jetzt immer die „normale“ deutsche Supermarktgurke genommen. Aber ich denke nächstes Mal probiere ich einfach mal das aus, was hier als „Landgurke“ verkauft wird. Die sind auch schlanker und haben eine unebenen Oberfläche. Oh… und meine Küche ist sehr klein, entsprechend ist die Entfernung bis zur Wand nicht soo weit 🙂
我爱中国菜。
Der beste Gurken „ Salat „ on Planet . Ich habe
Ihn shanghai ganz oft gegessen .
Danke