Ting Ting
拍黄瓜 (Pāi huángguā), wörtlich „geschlagene Gurken“, ist eine chinesische Kaltspeise und besonders im Sommer extrem beliebt.
Wie der Name schon gut verrät, werden hierbei die Gurken nicht geschnitten, sondern mit dem Messerrücken oder einem Nudelholz zerdrückt. Dadurch brechen die Fasern auf, die Oberfläche wird unregelmäßig und die Gurken können Dressing und Aromen deutlich besser aufnehmen. Außen bleiben sie knackig, innen saftig.
Obwohl es „nur“ Gurken sind, lasst dich überraschen, wie so ein kleines Detail den Geschmack verändern kann.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen
🥢 Zutaten (klassische Basis)
• 1 Prise Salz
• dunkler chinesischer Reisessig (nach Geschmack)
• 4 Knoblauchzehen
• etwas Sesamöl
Hinweis: In China gibt es keine feste Version dieses Gerichts.
Je nach Region und Geschmack wird Pai Huang Gua leicht abgewandelt:
• etwas Zucker für eine mildere, leicht süßliche Note
• Chiliflocken oder Chiliöl für Schärfe
• Szechuanpfeffer für eine leicht betäubende Variante
Chinesischer Gurkensalat - Die Zubereitung
Mit dem flachen Messerrücken oder einem Nudelholz die Gurken der Länge nach mehrmals kräftig anschlagen, bis sie aufbrechen.
Tipp: Wer Spritzer vermeiden möchte, legt die Gurken vorher in einen Gefrierbeutel.
Knoblauch fein hacken.
Gurken auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten.
Knoblauch, Salz, Reisessig und Sesamöl darübergeben und alles gut vermengen.
Kurz ziehen lassen und direkt servieren.❀
Wusstest du...
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8 Kommentare
Da muss ich mir wohl erstmal so ein breites Messer zulegen! ;-)
Das werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren.
LG Ragnar
Heh, ja in China gehören solche Mega Messer einfach in jeden Haushalt^^
Kann man aber glaub ich auch gut mit anderen Utensilien klein hauen die Gurken :mrgreen:
Hört sich wirklich einfach und lecker an!
Werde ich auch mal ausprobieren, sobald ich dunklen Reisessig und Sesamöl vorrätig habe ;) Danke für die Inspiration!
Pai Huang Gua ist echt eines meiner liebsten Appetizer – so einfach, aber sooooo endlos gut! ^_^
Hallo Ting Ting,
ich hab da mal ne ganz blöde Frage… ich mache das Rezept sehr häufig, sehr gerne auch mit lecker Chili Öl obendrüber. Ich habe auch eins von diesen schweren breiten Chinesischen Koch Messern. Aber jedesmal wenn ich das mache bin ich nacher damit beschäftigt kleine Gurkenteile von der Küchenwand zu sammeln.
Daher meine Frage, wie machst Du das, gibts da ne besondere Technik? Klatscht man die Gurke mit möglichst wenig Hieben und viel Kraft breit? Oder „quetscht“ man die mehr? Macht es nen Unterschied, ob man in der Mitte oder an den Enden (die sind finde ich am gefährlichsten) anfängt? Oder entfernt man die Enden vorher? Oder verwendet man einfach nicht die normalen Gemüsegurken sondern kleinere (mit weniger weichem Innenleben)?
Oder putzt man einfach die Küche öfter?
Hallo Andreas,
mehr oder weniger spritzen die Gurken beim Aufschlagen. Aber weiß nicht, warum es bei dir so extrem schlimm ist, dass es sogar bis zur Wand fliegt ^^“
Ich lass die Gurken meistens meinen Mann aufschlagen, da er mehr Kraft hat. Also mit 3-4 kurzen, kräftigen Hieben sollte das schon aufgeschlagen sein.
Nimmst du vielleicht sehr dicke Gurken? In China sind die Gurken generell eher sehr schmal und haben eine unebene Oberfläche. Vielleicht sind sie deshalb besser aufzuschlagen. Bin mir aber nicht sicher. Müsste ich mal mit einer deutschen Gurke ausprobieren.
Falls das wirklich so heftig spritzt kannst du evtl. ein Küchentuch drüber legen und dann aufschlagen. Oder die Gurken in einer Tüte aufschlagen. Dann fliegt nichts mehr umher ?
Hallo Ting Ting,
vielen Danke für Deine Hinweise. Damit komme ich schonmal weiter. Und ja, ich hab bis jetzt immer die „normale“ deutsche Supermarktgurke genommen. Aber ich denke nächstes Mal probiere ich einfach mal das aus, was hier als „Landgurke“ verkauft wird. Die sind auch schlanker und haben eine unebenen Oberfläche. Oh… und meine Küche ist sehr klein, entsprechend ist die Entfernung bis zur Wand nicht soo weit :-)
我爱中国菜。
Der beste Gurken „ Salat „ on Planet . Ich habe
Ihn shanghai ganz oft gegessen .
Danke