Ting Ting
Ich habe hier schonmal ein klassisches Pao Cai Rezept vorgestellt, das mit Salzlake und Fermentation arbeitet und etwas Zeit braucht. Dieses Rezept hier ist deutlich einfacher und schneller. Streng genommen ist es kein traditionelles Pao Cai, sondern eine milde, essigbasierte Variante, wie sie in China im Alltag ebenfalls häufig vorkommt.
Gerade an warmen Tagen mag ich diese Art von eingelegtem Gemüse sehr gern. Wenn es heiß ist und man eigentlich kaum Appetit hat, hilft etwas Saures und Frisches oft erstaunlich gut. Genau dafür ist dieses Rezept gedacht.
Was ist der Unterschied zu klassischem Pao Cai?
Traditionelles Pao Cai (泡菜) wird in einer Salzlake angesetzt und fermentiert über mehrere Tage oder Wochen. Das sogenannte Pao-Cai-Wasser bleibt erhalten und wird immer wieder weiterverwendet.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis: Ohne Portionsangaben – chinesische Gerichte werden gemeinsam geteilt. Warum das so ist, erkläre ich hier
🌿 Gemüse
• 1 Gurke
• 1 rote Paprika
• 2 große Blätter Weißkohl
🌶️ Für die Essig Lake
• 100 ml heller Reisessig
• 30 g Zucker
• 1 EL Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 10 Körner Szechuanpfeffer
Das Gemüse kann flexibel ausgetauscht werden. Gut passen zum Beispiel auch Karotten, weißer Rettich oder milde Chilischoten.
Die Zubereitung
1. Das gesamte Gemüse gründlich waschen und vollständig trocknen lassen. Radieschen und Gurke in Scheiben schneiden, Paprika in Stücke, den Weißkohl grob mit der Hand zerteilen.
2. Ein sauberes, fettfreies Einmachglas vorbereiten.
Essig, Zucker, 1 EL Salz, Lorbeerblatt und Szechuanpfeffer direkt ins Glas geben und kurz umrühren, bis sich Zucker und Salz weitgehend aufgelöst haben.
3. Das geschnittene Gemüse nach und nach ins Glas schichten.
Das Gemüse gibt von selbst Flüssigkeit ab. Kein Wasser hinzufügen.
4. Das Glas verschließen und einmal vorsichtig schwenken, damit sich die Lake verteilt.
5. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Nach etwa 12–24 Stunden ist das Gemüse angenehm knackig, deutlich sauer, leicht süß und gut gewürzt.
Haltbarkeit & Hinweise
Diese schnelle Variante ist nicht zur langfristigen Lagerung gedacht. Sie hält sich im Kühlschrank einige Tage und sollte frisch verzehrt werden.Wichtig ist, immer nur sauberes und trockenes Besteck zu verwenden. Öl, Schmutz oder Wasserreste können dazu führen, dass die Lake kippt.
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