Ting Ting
Die Kartoffeln sollen außen leicht knusprig sein, die Auberginen weich und saftig, die Paprika noch etwas Biss haben. Klassisch besteht das Gericht aus drei Farben: lila (Aubergine), gelb (Kartoffel) und grün (Paprika). Ich nehme manchmal zusätzlich rote Paprika – das ist nicht traditionell, funktioniert aber genauso gut.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis: Ohne Portionsangaben – chinesische Gerichte werden gemeinsam geteilt. Warum das so ist, erkläre ich hier
🥢 Grundzutaten
• 400 g Kartoffeln
• 200 g Paprika (grün oder gemischt)
• Öl zum Frittieren und Braten
• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 5 g Ingwer, fein gehackt
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe
🌶️ Für die Sauce:
• 2 TL Zucker
• 1 EL chinesischer Reiswein (z. B. Shaoxing)
• 2 TL helle Sojasauce
• etwas Maisstärke
Di San Xian - Die Zubereitung
Alle Gemüsesorten waschen. Kartoffeln schälen. Auberginen und Paprika von den Stielen befreien, Paprika entkernen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden.
Kartoffeln und Auberginen jeweils 2–3 Minuten vorgaren (klassisch in heißem Öl oder – praktischer – kurz in der Mikrowelle).
Danach reichlich Öl im Wok erhitzen und zuerst die Kartoffeln frittieren, bis sie außen goldgelb und leicht knusprig sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Anschließend die Auberginen frittieren, bis sie weich sind. Ebenfalls herausnehmen.
In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, Zucker, Salz, Kochwein, etwas Wasser und etwas Stärke glatt verrühren. Beiseitestellen.
Das Frittieröl aus dem Wok abgießen. Etwas frisches Öl hineingeben und die Paprika kurz anbraten (ca. 1 Minute). Sie sollen am Ende noch knackig sein.
Nun den Wok erneut erhitzen, etwas Öl hineingeben und Frühlingszwiebel, Ingwer sowie die Hälfte des Knoblauchs anbraten, bis es aromatisch duftet.
Kartoffeln, Auberginen und Paprika dazugeben und alles kurz durchschwenken.
Die Sauce einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis alles leicht glänzt und gebunden ist.
Den restlichen Knoblauch unterheben, einmal durchschwenken und sofort servieren. ❀
Wusstest du...
… Di San Xian wird in Nordchina oft als günstiges Alltagsgericht gekocht. Ursprünglich wurden Kartoffeln sogar erst relativ spät Teil des Rezepts, nachdem sie in China verbreiteter wurden. Heute gehören sie fest dazu – vor allem wegen der knusprigen Textur.
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