地三鲜 [Di sān xiān], ist ein beliebtes und simples vegetarisches Gericht bestehend aus Kartoffeln, Auberginen und Paprika. Grob übersetzt bedeutet Di sān xiān, „Drei Schätze von der Erde“. Die Kartoffeln sollten dabei schön knusprig sein, die Auberginen weich und die Paprika noch knackig. Original besteht dieses Gericht aus drei Farben lila (Auberginen), gelb (Kartoffeln) und grün (Paprika). Ich habe bei mir aber auch noch rote Paprika hinzu genommen.
Die Zutaten auf einem Blick
| 400g Aubergine | 400g Kartoffeln | 200g Paprika |
| 3g Salz | 10g Zucker | 10g Kochwein* |
| etw. Maisstärke | 5g Ingwer | 10g Lauch |
| 10ml Helle Sojasauce* | 10g Knoblauch |
Die San Xian – Die Zubereitung
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Alle Gemüsesorten waschen. Die Kartoffeln schälen. Die Stiele der Auberginen und Paprika entfernen, außerdem die Paprika noch entkernen. Alles nun in Mundgerechte Stücke schneiden. |
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Auberginen und Kartoffeln für ca 2 bis 3 Minuten in die Mikrowelle stellen. Danach Öl in den Wok zum frittieren geben. Zuerst die Kartoffeln frittieren, bis sie von außen schön goldbraun sind. Danach die Kartoffeln heraus nehmen, beiseite legen und die Auberginen frittieren, bis sie weich sind. |
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Das Frittieröl aus dem Wok abgiessen. Danach die Paprika etwa 1Minute anbraten (nicht mehr frittieren). Die Dauer der Garzeit kann etwas variieren, je nachdem wie heiß eure Geräte werden können und wie groß ihr die Stücke schneidet. Die Paprika sollten am Ende aber noch knackig schmecken. |
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In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Zucker, Salz, Kochwein, Wasser mit Stärke zusammen mischen. Etwas Öl in den Wok geben und erhitzen lassen. Danach Lauch, Ingwer und die hälfte des Knoblauchs anbraten, bis das Aroma ausströmt. |
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Die Kartoffeln, Auberginen und Paprika dazu geben und kurz unter Rühren braten. |
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Zuletzt die Sauce dazu geben und alles gut unter Rühren 1 Minute braten. Nun auch den restlichen Knoblauch dazu geben und servieren.❀
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13 Kommentare
Dieses Gericht habe ich in China oft und sehr gerne gegessen. Gibt es für die Zutaten ungefähre Mengenangaben? Das würde das Nachkochen etwas erleichtern 🙂
Hallo Elena,
bin gerade im Urlaub. Wenn ich wieder zuhause bin, schaue ich nochmal drüber mit den mengenangaben ^^
Hallo Elena,
habe das Rezept nun etwas angepasst.
Dringend war es ja nicht. Ich hoffe ich habe den Urlaub nicht gestört. Dann werde ich mal einen Kochversuch starten. Dankeschön!
Nein nein, ganz und gar nicht. Bin seit letzter Woche ja wieder aus dem Urlaub zurück^^ Wünsche dir dann gutes Gelingen.
Was für eine Bohnenpaste benutzt Du bitte? Im Asienladen gibt es so viele!
Danke.
Hier ist die Pi Xian Bohnenpaste gemeint. Du kannst es aber auch weglassen, ist für dieses Rezept nicht so wichtig. Die Pi Xian Bohnenpaste verleiht dem Gericht nur eine kleine scharfe Note. Ist aber eigentlich nicht typisch für das Gericht.
Danke, Ting Ting!
Tja, ich habe mich gestern erst mal mit Miso beholfen. Mein nächster Weg führt aber in den Asienladen!
Zusatzfrage: Was für einen Wok und welche Hitzequelle hast Du? So einen dünnwandigen über Gas? Oder einen schweren Gusseisernen, oder Aludruckguss mit Teflon?
Hier in der neuen Wohnung haben wir keinen Gasherd mehr. Ist mir etwas zu gefährlich. Haben einen normalen Elektroherd + Wok aus Gusseisen.
Hhmmm…. köstlich. Ich mache alles auch auf einem normalen Elektroherd und mit einer etwas höheren Pfanne. Fast wie in China. Danke für die tollen Rezepte, Ting Ting, selbst wenn man das Kochen nicht eh schon in China gelernt hätte, kann man alles leicht nachkochen.
Hallo Nadine,
vielen Dank für deinen Kommentar 🙂
Ich finde auch mit einem Elektroherd lässt es sich am angenehmsten kochen. Das Feld wird schnell warm und auch sehr heiß, was für die chinesische Küche wichtig ist. Bei meinen Eltern in China gibt es noch ein Gasherd, auch sehr angenehm zu kochen, jedoch bisschen gefährlich, falls man vergessen sollte, die Gaszufuhr abzuschalten.
Klingt nach einem eher einfachen Rezept. Ist auf jeden Fall ein Test wert!
Ja, dieses Rezept ist sehr simpel. Ich wünsche dir gutes Gelingen 🙂