♨ Kürbisstreifen mit gesalzenem Eigelb

Ting Ting Veröffentlicht: 06/05/2015

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Ting Ting Veröffentlicht: 06/05/2015Aktualisiert: 26/01/2026 7,9K Aufrufe 2 Minuten Lesezeit

Kürbisstreifen mit gesalzenem Eidotter – 金沙南瓜 [Jīnshā nánguā] wörtlich „Kürbis mit goldenem Sand“ ist ein beliebtes Gericht aus der chinesischen Alltagsküche.

Der Geschmack ist herzhaft, leicht salzig und überraschend mild – trotz der intensiven Farbe. Wichtig ist dabei weniger Würze als die richtige Textur: Der Kürbis soll knusprig bleiben, das Eigelb trocken, sandig und aromatisch.

Alle Zutaten auf einem Blick:

Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen

• 500 g Kürbis
• 5 gesalzene Eidotter
• etwas Schnittlauch
• Öl zum Frittieren
• etwas Süßkartoffelme

Kürbisstreifen mit gesalzenem Eidotter - Die Zubereitung

Den Kürbis schälen, entkernen und in etwa 1 cm dicke, längliche Streifen schneiden. Kürbisstreifen und die gesalzenen Eidotter gemeinsam für 10–15 Minuten dämpfen, bis der Kürbis weich, aber nicht zerfallen ist. Danach alles herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Die gedämpften Eidotter mit den Fingern oder einer Gabel fein zerbröseln, bis ein sandiges Pulver entsteht. Schnittlauch waschen und fein schneiden.

Die abgekühlten Kürbisstreifen gleichmäßig mit Süßkartoffelmehl bestäuben, sodass sie rundum leicht bedeckt sind.

In einer separaten Pfanne oder einem Wok ausreichend Öl erhitzen und die Kürbisstreifen goldbraun frittieren. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Nun eine saubere Pfanne (oder die gleiche, aber ohne Frittieröl) bei niedriger Hitze auf den Herd stellen.
Etwas Öl hineingeben, dann das zerbröselte Eidotter hinzufügen.
Optional: wirklich nur ein paar Tropfen Wasser, nicht mehr.

Das Eigelb langsam erhitzen und rühren, bis es beginnt leicht zu schäumen und cremig wird – nicht bräunen, nicht scharf braten.

Jetzt die frittierten Kürbisstreifen in die Pfanne geben und alles vorsichtig schwenken, sodass sich das Eigelb gleichmäßig um den Kürbis legt.

Herd ausschalten, Schnittlauch unterheben, einmal sanft durchschwenken und servieren ❀

Wusstest du...

金沙南瓜 lebt von der Textur. Das Eigelb darf nicht knusprig werden, sondern soll den Kürbis wie feiner Sand umhüllen. Genau deshalb wird es bei niedriger Hitze nur kurz geschmolzen – zu viel Hitze oder Wasser zerstört den typischen Geschmack.

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Gebackene Kürbisstäbchen – Rezept zum Ausdrucken
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Kochzeit: 30 Minuten 30 Minuten

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ZUTATEN

Kürbis schälen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.

Kürbis und Eidotter 10–15 Minuten dämpfen, danach abkühlen lassen.

Eidotter fein zerbröseln, Schnittlauch schneiden.

Kürbis mit Süßkartoffelmehl bestäuben und goldbraun frittieren.

Eidotter bei niedriger Hitze mit etwas Öl kurz erhitzen, ggf. wenige Tropfen Wasser zugeben.

Kürbis zugeben, Pfanne schwenken, bis alles umhüllt ist.

Herd ausschalten, Schnittlauch unterheben, servieren.

ZUBEREITUNG

1. Kürbis schälen, entkernen und das Fleisch in kleine, lange, etwa 1cm dicke Streifen schneiden.
2. Kürbisstäbchen und gesalzenes Eidotter für 10-15 Minuten Dampfgaren.
3. Alles rausholen und abkühlen lassen.
4. Das gesalzene Eidotter zu Pulver zerbröseln. Den Schnittlauch waschen und klein schneiden.
5. Die Kürbisstreifen mit Süßkartoffelmehl bestreuen und vollkommen damit einhüllen. Eine Pfanne mit Öl befüllen und die Kürbisstreifen goldbraun frittieren.
6. Die Pfanne auf den Herd stellen und etwas Öl hinein geben. Dann das Eigelb, etwas Salz nach Geschmack und ein wenig Wasser hinein geben und umrühren.
7. Braten, bis kleine Bläschen entstehen und dann den Kürbis hinzu geben.
8. Die Pfanne wiegen, sodass das Eigelb sich gleichmäßig um die Kürbisstreifen verteilt.
9. Den Herd abstellen. Den geschnittenen Lauch dazu geben und das ganze in der Pfanne einmal schwenken.

gebraten gedämpft vegetarisch

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3 Kommentare

Shaoshi 06/05/2015 - 19:10

Aha, so macht man diese Eigelbkruste also. die habe ich schon bei einigen Gerichten gesehen – leider schmeckt sie mir nicht so ;-) Aber die Kürbispommes schmecken bestimmt auch ohne gut!

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Myriam 24/07/2015 - 23:26

Die sehen sehr lecker aus. Ich will am Wochenende mal Pommes aus Süßkartoffeln machen. Diese Eigelbkruste kannte ich noch gar nicht.

Grüße Myriam

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CHRISTINA KEY 13/06/2018 - 18:23

Mir läuft das Wasser im Munde zusammen, das hört sich köstlich an und sieht wirklich mega lecker aus! :)
Da ich ein absoluter Kürbis Fan muss ich Dein Rezept unbedingt mal testen. Danke für die Inspiration.

Liebe Grüße aus Berlin,
http://www.ChristinaKey.com

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