Ting Ting
Gefüllte Lotuswurzel mit Klebreis ist eine klassische chinesische Süßspeise, die warm oder kalt gegessen werden kann. Besonders bekannt ist sie aus dem Raum Jiangnan (u. a. Jiangsu, Zhejiang, Shanghai), wo süße, langsam gekochte Desserts traditionell sehr beliebt sind.
Der korrekte Name dieses Gerichts lautet Nuomi Ou (糯米藕) – wörtlich „Lotuswurzel mit Klebreis“. Umgangssprachlich wird es manchmal auch als Tang ou („Zucker-Lotuswurzel“) bezeichnet.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen
• 2 frische Lotuswurzeln
• ca. ½ Schüssel Klebreis
• 3 EL Kandiszucker
• 4 EL brauner Zucker
• Trockenfrüchte nach Geschmack
(z. B. chinesische Datteln, Longan)
• Osmanthusblüten (optional, zum Bestreuen)
Nuomi Ou braucht Zeit, Geduld und sanfte Hitze. Es ist kein schnelles
Dessert, sondern eines, das langsam gart und dabei seinen typischen
Geschmack und die klebrige, saftige Konsistenz entwickelt.
Nuo Mi Ou - Die Zubereitung
Klebreis gründlich waschen und anschließend einweichen. Im Sommer reichen etwa zwei Stunden, im Winter sollten es eher vier bis fünf Stunden sein. Währenddessen werden die Lotuswurzeln geschält und unter fließendem Wasser gründlich gereinigt.
Sobald die Lotuswurzel vollständig gefüllt ist, wird der abgeschnittene Deckel wieder aufgesetzt und mit Zahnstochern fixiert, damit er sich beim Kochen nicht löst.
Jetzt folgt der wichtigste Teil: das langsame Garen. In einem Schnellkochtopf dauert dieser Schritt etwa 30–40 Minuten bei mittlerer Hitze. In einem normalen Topf sollten mindestens 2,5 bis 3 Stunden eingeplant werden. Der Reis im Inneren muss am Ende sehr weich, klebrig und vollständig gegart sein. Die genaue Garzeit hängt stark vom Topf und der Hitze ab.
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2 Kommentare
Danke für dieses tolle Rezept. Habe es oft in Shanghai und Hong Kong gegessen. Habe es vor ein paar Wochen daheim nachgekocht. Wahnsinn, sehr lecker. Schick ich dir bei Facebook, sind dort befreundet. ;-)
Hallo Daniel,
das freut mich. Habe das Bild auch erhalten, danke dafür :D