Ting Ting
Pak Choi mit Shiitake-Pilzen 清炒小白菜配香菇 (Qīng chǎo xiǎo báicài pèi xiānggū) ist eines dieser Gerichte, die ich in China ständig gekocht habe. Schnell, unkompliziert und genau richtig, wenn man etwas Frisches auf dem Tisch haben möchte.
In China ist Pak Choi ein ganz normales Alltagsgemüse, günstig und das ganze Jahr über erhältlich. Besonders gerne nehme ich die kleinen, jungen Pak Choi, die nur fingerbreit sind. Sie bleiben beim Braten knackig und haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack.
Die größeren Pak Choi, die man hierzulande oft im Asialaden findet, funktionieren ebenfalls gut, man muss sie nur etwas anpassen.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen
• 150 g frische Shiitake-Pilze
• etwas neutrales Öl (z. B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)
• Salz nach Geschmack
• helle Sojasauce nach Geschmack
🔗 Kurzer Hinweis zur Einordnung
Das Gericht folgt dem klassischen chinesischen Stir-Fry-Prinzip: sehr hohe Hitze, kurze Garzeit, wenige Zutaten.
Wie dieses Grundprinzip funktioniert und warum es so wichtig ist, erkläre ich hier:
→ Stir Fry – chinesisches Grundprinzip
Stir Fry Pak Choi mit Shiitake Pilzen - Die Zubereitung
Zuerst die Shiitake-Pilze hineingeben und bei hoher Hitze kurz anbraten, etwa 30 Sekunden, bis sie leicht duften.
Nun den Pak Choi hinzufügen und alles zügig unter Rühren braten. Das Gemüse soll zusammenfallen, aber seine Frische behalten. Das dauert meist nicht länger als 1–2 Minuten.
Zum Schluss mit etwas Salz und heller Sojasauce abschmecken und sofort servieren.❀
Wusstest du...
Sie kommen frisch aus dem Wok direkt auf den Tisch, damit das Gemüse knackig bleibt. Wenn mehrere Gerichte geplant sind, ist dieses fast immer das letzte.
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4 Kommentare
Hallo Ting Ting, dein Rezept habe ich bereits zweimal gekocht. Es schmeckt prima. Schon das Aroma der Shitaki-Pilze in der Pfanne – ein Genuss. Vielen Dank! Eine Frage: Pak Choi-Blätter werden nicht kleiner gemacht? Es gibt beim Kochen/Braten einen Unterschied zwischen dem Blatt und dem Strunk. Blatt-Teile werden schneller weich.
Ein anderes Thema: könntest du ein erprobtes/dein Lieblings-Rezept für eingelegtes Gemüse veröffentlichen? Im Sommer habe ich einige Rezepte ausprobiert. Wo ich unsicher bin, ist das Verhältnis von Zucker, Essig und Wasser. Schönen Dank im Voraus!
Abschließend: ich kommentiere selten, lese aber gerne alle deinen Posts.
Hallo Max,
ich freu mich von dir zu lesen und vielen lieben Dank für deinen Kommentar.
In China gibt es recht zarte und kleine Pak Choi, da braucht man die Blätter nicht kleiner machen. Bei den größeren Pak Chois, die man in Deutschland bekommt, sollte man die Blätter vorher etwas Mundgerecht zerkleinern. Und kannst das grüne vom Blatt auch erst eine halbe Minute später in den Wok geben, damit das härtere Teil vorher schon etwas garen kann.
Ich selbst habe eigentlich noch nie Gemüse eingelegt. Meine Mutter kann das aber sehr gut. Ich werde sie mal fragen, es austesten und dann dir davon berichten ^^ Dauert aber vielleicht etwas, bis ich es durchführen kann.
Hy…
Endlich mal Traditionelle Gerichte aus Asien bzw China, und nicht diese Pseudo-China Rezepte von Deutschen Muttis ;-).
Das Obige Rezept werde ich heute Abend mal Probieren. Ich werd aber noch Hähnchenstreifen dazu geben.
Hallo Steffan,
danke für dein Kommentar ^^ Hoffe es hat geschmeckt :)