Die verschiedenen Pilze in der chinesischen Küche

Pilzgerichte esse ich wahnsinnig gern. In Deutschland vermisse ich von daher die vielfältige Auswahl, die es in China gibt. In diesem Beitrag stelle ich einige meiner lieblinge aus China vor. Manches hast du vielleicht sogar mal im Asiamarkt gesehen, aber hast dich gefragt, wie man sie überhaupt isst? Nun, nachdem du diesen Text gelesen hast, nicht mehr 😉

金針菇 - Enoki Pilz

Der Enoki Pilz ist einer meiner Lieblingspilze. Auf chinesisch heißen die Pilze Jīnzhēngū, wörtlich übersetzt „Gold-Nadel-Pilz“, was ziemlich genau das Aussehen des Pilzes beschreibt. In Deutschland ist der Pilz wahrscheinlich meistens unter „Enoki Pilz“ bekannt, was aus dem japanischen hergeleitet wurde.

Die Pilze, die man hier rechts auf dem Bild sieht, wird man nicht so im freien Walde finden können, zumindest nicht mit diesem Aussehen. Die Pilze werden unter speziellen Umständen gezüchtet, wodurch die Pilze viel heller in der Farbe sind und auch von der Form her kaum noch den Wildpilzen ähneln. Die Stiele sind wesentlich länger und die Kappen viel kleiner.

 

 

Zubereitung der Enoki Pilze

In Deutschland kann man die Pilze manchmal im Asia Markt finden in 100g Packungen. Die Pilze sind unten durch die Wurzeln miteinander verbunden. Manchmal hängt sogar noch etwas Erde dran. Diese Wurzeln (etwas dunkler gefärbt als die Pilze selbst) müssen vor der Zubereitung entfernt werden. Dies kann man sehr einfach mit einem Messer machen, etwa 1-2cm vom unteren Ende abschneiden. Wenn die Pilze nun lose umher fliegen, habt ihr zuviel abgeschnitten. Die Pilze sollten am unteren Ende immer noch zusammen „kleben“. Danach kann man die Pilze in kleinere Portionen aufteilen.

Vorbereitung: auf keinen Fall sollte man die Pilze zu lange in Wasser stehen lassen. Es reicht die Pilze kurz unter laufenden Wasser zu waschen.

Kochen: die Enoki Pilze passen gut zu Hot Pot, gegrillt oder auch als Kaltspeise.
Geschmack: sie sind knackig im Biss und haben eine süßlich Note.

Fun Fact: In China nennt man die Pilze auch noch „wir sehen uns morgen“, denn die Pilze lassen sich nicht verdauen. Was das nun genau bedeutet, überlasse ich eurer Fantasie 😉

 

香菇 - Shiitake Pilz

Die Shiitake Pilze sind wahrscheinlich weitaus bekannter als die Enoki Pilze. Man kann sie heutzutage sogar oft in deutschen Supermärkten finden. 

Auf chinesich heißen die Pilze wörtlich übersetzt „duftender Pilz“, aufgrund seines intensiven Aromas. In China verwendet man neben den frischen Shiitake Pilzen auch sehr gerne getrocknete Shiitake Pilze, die im Geschmack noch wesentlich intensiver sind.

Wie beim Enoki haben die deutschen mit den Namen hier mal wieder rüber zu den Japanern geschaut, wo die Pilze nämlich Shiitake heißen.

Mehr über die Shiitake Pilze und wie man getrocknete Varianten schonend rehydriert kannst du hier nachlesen.

 

真姬菇/鴻喜菇 - Shimeji Pilz

Die nachfolgende Pilze, die ich Vorstelle stammen aus der Gattung der Holzraslinge, wie die Namen auf Deutsch genau lautet, weiß ich aber leider nicht. Ich