Ting Ting
Geschmorter Löwenkopf ist ein klassisches Gericht aus dem Osten Chinas, besonders in Jiangsu und Shanghai beliebt. Es besteht aus großen Schweinefleischfrikadellen, die langsam in aromatischer Sauce geschmort werden. Es gibt zwei Varianten: helle Löwenköpfe oder solche, die mit dunkler Sojasauce gekocht werden.Dieses Rezept entspricht der traditionellen roten Variante (Hóngshāo shīzi tóu), die durch die Kombination von heller und dunkler Sojasauce charakteristische Würze und Farbe bekommt.
Authentisches Original: Ohne Wachteleier und ohne Wasserkastanien. Diese Zutaten sind optional und werden nur in manchen modernen Varianten für Optik oder Textur hinzugefügt.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen
🥢 Grundzutaten
• 1 Ei
• 2 EL helle Sojasauce
• 1/2 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Kochwein
• 2 EL Semmelbrösel (oder Stärkemehl)
• 200 ml Hühnerbrühe
• 1 Cassia-Zimtstange
• 2 Sternanis
• 10 g Kandiszucker
• 2 g Salz
• 1 Stängel Schnittlauch
🥄 Optional
• Geschälte, gehackte Wasserkastanien (Textur, modern)
Geschmorter Löwenkopf - Die Zubereitung
Sobald die Sauce kocht, sofort die Hitze auf niedrig/schwach reduzieren. 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich vorsichtig umrühren, bis die Sauce dicklich und glänzend ist.
Servieren: Frikadellen vorsichtig auf Teller legen und mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen. ❀
Wusstest du...
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6 Kommentare
Oh wie wunderbar!!! Ich habe den Loewenkopf schon mehrmals aufgetischt erhalten, aber noch nie ist er mir gelungen. Ich proboiere dein Rezept und melde mich dann wieder. Ich freue mich so, dich gefunden zu haben! Da sind tolle Rezepte! Werde mich auf deinem Blog umsehen!
Danke!
Wilma
Hallo Wilma,
ich freue mich sehr, dass dir die Rezepte so gut gefallen.
Bin schon gespannt drauf, wenn du dich nach dem Ausprobieren nochmal meldest :)
Ich hoffe, es wird dir schmecken.
Hallo Ting Ting
Ich habe eine etwas ungewöhnliche Bitte:
Könntest Du bitte zu Deinen Gerichten die chinesischen Zeichen dazu schreiben?
Ich bin jetzt dann im 4. Kurs Chinesisch – und jetzt kommt dann verstärkt auch Essen und Trinken dran.
In Pinyin steht es ja schon oft dabei, aber Du weisst ja selber wieviele Zeichen auf ein und die selbe Silbe zutreffen.
Wenn ich sowas nachschlagen will, wäre es einfach toll sowas schonmal gesehen zu haben.
Vielen Dank
Kerstin
Hallo Kerstin,
ich werde es für die zukünftigen Rezepte im Hinterkopf behalten. Bei den alten Beiträgen muss ich mal schauen, ob ich dazu komme die alle noch zu ändern. Bei spezifischen Fragen, kannst du mir aber auch gerne schreiben ^^
Hey Ting Ting,
cooles Rezept, das Gericht kannte ich so noch gar nicht. Ich denke solche „Frikadellen“ könnten als kleine Überraschung auch ein witziger Partysnack sein :-D
Ich überlege grade nur, wo ich nun Wasserkastanien her bekomme.
Besten Gruß
Henrik von Fernweh-Koch
Fernweh-Koch bei Pinterest
Hallo Henrik,
vielen Dank :) Ja, in Deutschland konnte ich sie auch noch nicht frisch irgendwo entdecken. Es gibt die Wasserkastanien aber in Dosen. Ich selbst habe sie in Dosen noch nicht probiert. Eine Freundin von mir meinte aber, dass die in der Dose auch gut schmecken.