Ting Ting
Der Name „Seegurke“ ist ehrlich gesagt etwas irreführend. Mit Gurken aus dem Supermarkt haben diese Tiere nichts gemeinsam. Der Name beschreibt nur die Form: länglich, weich und etwas glitschig.
Auf Chinesisch heißen Seegurken 海参 (Hǎishēn), was wörtlich „Meeres-Ginseng“ bedeutet. Dieser Name sagt deutlich mehr über ihren Stellenwert aus als über ihren Geschmack. Gemeint ist nicht ein
medizinischer Effekt im westlichen Sinn, sondern ihr Ruf als wertvolle, edle Zutat.
Seegurken gehören zum Stamm der Stachelhäuter, genau wie Seeigel und Seesterne. Weltweit gibt es über 1.200 Arten. Gegessen werden aber nur bestimmte Sorten, vor allem einige dunkle, dickfleischige Arten aus Küstenregionen Ostasiens.
Welche Seegurken werden in China gegessen?
Typisch sind Exemplare mit einer Länge von etwa fünf bis zehn Zentimetern, dunkelbraun bis schwarz gefärbt, mit einer leicht stacheligen Oberfläche. Verkauft werden sie frisch, deutlich häufiger aber getrocknet.
Warum gelten Seegurken als Delikatesse?
Wenn man ehrlich ist, liegt es nicht am Geschmack. Seegurken schmecken nicht spektakulär, nicht intensiv, nicht „wow“. Und trotzdem gelten sie in China als Delikatesse. Was wirkt erstmal widersprüchlich.
Der Grund liegt eher im Ruf als im Aroma. Seegurken haben in China seit Jahrhunderten ein besonderes Image. Sie stehen für etwas Teures, Seltenes und Aufwendiges. Vor allem getrocknete Seegurken gelten als hochwertig. Nicht, weil sie so lecker sind, sondern weil der Weg bis auf den Teller lang ist. Sehr lang.
Getrocknete Seegurken sind steinhart, müssen über Tage eingeweicht werden, mehrfach gekocht und immer wieder gereinigt werden. Das macht man nicht mal eben nebenbei. Und genau dieser Aufwand trägt stark zu ihrem Status bei. Wer Seegurken serviert zeigt damit: Das hier ist kein normales Essen.
Dazu kommt noch der Preis. Wer Seegurken serviert, zeigt damit: Hier wird nicht gespart. Erst vor kurzem haben wir eine Schachtel mit getrockneten Exemplaren geschenkt bekommen. Als ich den Preis an der Schachtel gesehen hatte, musste ich wirklich zweimal hinschauen 5200Rmb, also rund. 640Euro. Für etwas, das am Ende geschmacklich eher zurückhaltend ist.
In China heißt es dann schnell, Seegurken seien „sehr gesund“. Das hört man dort übrigens bei vielen teuren Zutaten. Ob das nun wissenschaftlich haltbar ist oder nicht, spielt im Alltag oft keine große Rolle. Wichtig ist, was eine Zutat symbolisiert.
Die Zubereitung von Seegurken
Getrocknete Seegurken müssen zunächst über längere Zeit eingeweicht werden. Danach wird das Innere gereinigt. Bei unseren Exemplaren war dort noch deutlich Sand vorhanden.Erst nach dieser Vorbereitung lassen sich Seegurken weiterverarbeiten. In China werden sie meist nicht allein gegessen, sondern als Bestandteil von Gerichten verwendet, etwa in Schmorgerichten oder Suppen. Sie dienen dabei weniger als Geschmacksträger, sondern eher als Textur.
Interessant ist übrigens, dass Seegurken nicht nur in Asien gegessen werden. Ich habe gelesen, dass sie auch in Spanien in bestimmten Regionen bekannt sind, zum Beispiel als Beilage zu Nudeln.
Wie schmecken Seegurken wirklich?
Für mich ist der Geschmack sehr neutral, mit einem leicht
undefinierbaren Nachgeschmack. Der eigentliche Eindruck kommt über die
Konsistenz. Seegurken sind glibberig, elastisch und erinnern mich stark
an sehr weich gekochten Knorpel.
Bei uns zu Hause wird gern Schweinshaxe gegessen, allerdings anders
zubereitet als in Deutschland. Die Haut wird dabei über Stunden gekocht
und bekommt eine sehr glibbrige Konsistenz. Genau daran musste ich bei
der Seegurke denken.
Mein Fazit zum Geschmack: Ich finde es nicht lecker. Vielleicht liegt es an der Zubereitung. Vielleicht liegt es aber auch einfach an mir.
Meine persönliche Erfahrung
Ich habe die Seegurke damals gegessen, ohne groß darüber nachzudenken. Im getrockneten Zustand hielt ich sie ehrlich gesagt für eine Art Wurzel. Erst später wurde mir gesagt, dass das aus dem Meer kommt.
Und selbst dann habe ich nicht weiter darüber nachgedacht. Erst Wochen später, als ich angefangen habe, darüber zu schreiben, habe ich mich genauer informiert. Als ich dann folgendes Bild bei Wikipedia entdeckte, wurde mir rückblickend doch etwas mulmig.
Hätte ich das vorher gewusst, hätte ich es mir vielleicht zweimal überlegt. Aber nun war es zu spät.
Fazit: Muss man Seegurken probieren?
Man kann Seegurken essen. Man muss es aber nicht.
Seegurken sind kein Alltagsessen und kein kulinarisches Highlight. Ähnlich wie Austern, Seeigel oder Schnecken sind sie eher ein Spezialfall als ein Grundnahrungsmittel.
Sie sind interessant, weil sie kulturell eine große Rolle spielen, nicht weil sie besonders gut schmecken. Und das ist auch völlig okay. Genau deshalb bleiben sie für manche eine Delikatesse und für andere einfach nur gewöhnungsbedürftig.
10 Kommentare
Hallo, schön wieder einen Text von dir zu lesen. :)
Nein, definitiv ist das nichts für mich. Ich bin der Meinung, dass ich alles wissen will, aber definitiv nicht alles essen möchte. ;) Ich habe im Internet eben noch nen bissl nachgelesen. Wenn die Seegurke angegriffen wird, wirft sie einen Teil ihrer klebrigen Organe aus und wehrt sich so. Und… das ist das eigentlich coole daran: Diese Organe wachsen nach! Daher macht es auch nichts, dass in der Seegurke ein Parasit namens Eingeweidefisch noch lebt, der sich davon ernährt. Um dieses Vieh aber in Schach zu halten, hat die Seegurke am Hintern kleine Zähne. Krass, oder? Also ein erstaunliches kleines Tierchen.
LG Myri
Ja, ich finde es auch sehr interessant. Hatte mir bzgl. diesen Textes auch vieles über die Seegurke durchgelesen. Ich finde aber eigentlich alle Tiere total interessant, besonders diejenigen, die ich zuvor noch nie gesehen habe. Besonders im Meer gibt es unglaublich viele Wesen, von denen ich zuvor noch nie gehört hatte. Zum Beispiel finde ich die japanische Riesenkrabbe total beeindruckend/ erschreckend.
In China treibt sich das Gerücht rum, dass diese Krabbe sogar mal einen Menschen (junges Mädchen) in Japan attackiert/gegessen haben solle, aber das kann ich irgendwie nicht wirklich glauben…
http://de.m.wikipedia.org/wiki/Japanische_Riesenkrabbe
Hallo TingTing,
leider kannst Du ja nicht sehen, dass wir viele Deiner Beiträge über den Twitter-Kanal unseres chinesischen Restaurants in Berlin teilen :) Natürlich stehen Deine Beiträge über die Seegurke und die knusprigen Hühnerstreifen schon auf der Teile-Liste :)
Danke und weiter so :) !
Beste Grüße aus Berlin,
– Hans und Mengling
Hallo Hans & Mengling,
das freut mich wirklich sehr! Leider kann ich wegen der Zensur wirklich viel zu wenig Twitter und co. besuchen : (
Vielen vielen lieben Dank fürs teilen ❤️
Hallo,
ich habe diesen Beitrag (wie auch einige viele andere deiner Beiträge) eben aufmerksam gelesen. Seegurken kannte ich bis jetzt nur aus dem Urlaub – Kroatien, Türkei, Griechenland. Überall stand ich im Wasser und dachte mir jedes Mal „Was sind das für witzige kleine Tierchen“. Dass sie allerdings auch als Delikatesse gelten, war mir bis heute neu. Was man alles so isst auf der Welt, finde ich immer aufs Neue spannend. Danke für diese Horizonterweiterung und den tollen Blog. I love it!
Liebst, Hailey
Hallo Hailey,
vielen Dank für deine Worte :3
Vielen Dank für die ganz tolle Info
das wegen der Seegurke
also appetitlich sehen due nicht wirklich aus
aber wem es schmeckt hut ab
Ting Ting wünsche dir und deiner Familie dchöne Weihnachtszeit und bleibt alle gesund
Hallo Lana,
das ist sehr lieb von dir. Ich hoffe du hattest auch ein schönes Weihnachtfest gehabt. Und komm gut und gesund in das Jahr 2021 :)
Hallo Ting Ting,
ich habe gerade eine Sendung über das Leben im Ozean geschaut, und dachte eben – Seesterne .- kann man die essen, und wie ist das Rezept, … in der anschließenden Suche fand ich deine Seite und habe erst mal befriedigende Info´s erhalten, so daß meine kleine Neugier gestillt wurde. Danke für deine Beschreibung,
Gruß M.Richter Leipzig
Ich persönlich finde es schade wenn seegurken gegessen werden. Es sind so schöne Tiere zum beobachten. Und ich bin der Meinung da eh.schon fast alles ausgestorben ist. müssen die Leute ja nicht auch noch seegurken essen.