Home Original chinesische RezepteEier Rezepte ♨ Gedämpfte Eier – Jīdàn gēng

♨ Gedämpfte Eier – Jīdàn gēng

by Ting Ting

Das Dämpfen ist eine beliebte und geläufige Kochvariante in China und diese gedämpften Eier (Jīdàn gēng) sind ein super Beispiel für Einsteiger dieser Kochvariante. Die Zutaten sind simpel und die Zubereitung einfach und schnell.
Bei uns dient Jīdàn gēng meistens als Beilage. Die gedämpfte Eicreme schmeckt super cremig und zergeht auf der Zunge. 

 

Alle Zutaten auf einem Blick:

Für das Grundrezept benötigt man lediglich Eier, Salz und Wasser. Man kann die Eier aber noch mit Sesamöl und verschiedenen Toppings, wie z.B Hackfleisch, Shiitake Pilze Schrimps, Lauch, etc verfeinern.

Gedämpfte Eier - Die Zubereitung

Die Eier aufschlagen und mit lauwarmen Wasser gut verquirrlen. Für zwei Personen nehme ich immer 2-3 Eier. Danach eine Prise Salz hinzu geben. Du kannst mit der Menge des Wasser auch etwas herum experimentieren. Ich persönlich mag es eher flüssig. Wenn du die Konsistenz etwas fester haben willst, verringere einfach die Wassermenge.

Das Eigemisch in eine kochfeste Schüssel geben. Je nachdem, wie du die Konsistenz des Eis gerne magst, variieren die nachfolgenden Schritte nun etwas. Die gedämpften Eier auf dem linken Bild sind eher luftig locker und die Eier auf dem rechten Bild sind eher glatt und fest.

Die luftigen Eier: die Eier können ohne weitere Vorbereitung in den Dampfgarer gestellt werden und auf mittlerer Hitze 10-15 Minuten dampfgegart werden.
Sobald die Eier fertig sind, herausholen und mit etwas Sesamöl beträufeln. (Ich persönlich finde diese Version geschmacklich besser, auch wenn sie nicht so schön aussehen).

Die festen Eier: die Eier zwei mal durch einen Sieb geben und dann die Schüssel mit Folie abdecken. Mit einem Zahnstocher nun einige Luftlöcher in die Folie stechen. Wer gerade keine Folie zur Hand hat, kann die Schüßel auch mit einem Teller abdecken. Das Wasser im Dampfgarer auchkochen lassen und die Schüssel dann hineingeben und für ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze dampfgaren lassen. Danach herausholen und auch hier mit Sesamöl beträufeln.

 

dass die Schüssel danach extrem schwer zu waschen ist? Der einzige Nachteil an diesem Gericht ist wirklich das Waschen der Schüssel. Am besten nach dem verspeisen die Schüssel eine weile einweichen lassen, bevor man sie wäscht.

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Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Kochen ^‿^