Ting Ting
Gedämpfte Eier, auf Chinesisch Jīdàn Gēng (鸡蛋羹), sind ein klassisches chinesisches Hausgericht. Diese gedämpfte Eicreme wird in ganz China zubereitet und ist besonders bei Familien beliebt. Sie ist weich, mild im Geschmack und lässt sich vielseitig variieren.
Das Dämpfen gehört zu den wichtigsten Garmethoden in der chinesischen Küche und Jīdàn Gēng ist ein perfektes Einsteiger-Rezept. Die Zutaten sind simpel, die Zubereitung unkompliziert und das Ergebnis wunderbar cremig.
Bei uns wird dieses Gericht meist als Beilage serviert. Die Konsistenz kann dabei variieren: von glatt und seidig bis luftig und locker.
Alle Zutaten auf einem Blick:
🥢 Grundzutaten
• 2 Eier
• 200 ml lauwarmes Wasser
• ¼ TL Salz
• ein paar Tropfen Sesamöl
🥄Optional für Toppings:
• Hackfleisch
• Shiitake-Pilze
• Garnelen
• Frühlingszwiebeln
• etwas Sojasauce
Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen
Gedämpfte Eier - Die Zubereitung
1. Eier vorbereiten
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen.
Hier gibt es zwei Varianten:
• Für eine glatte, seidige Konsistenz: Eier nur vorsichtig verrühren.
• Für eine luftige Version: Eier kräftig aufschlagen, sodass mehr Luft untergemischt wird.
Ich persönlich schlage sie gerne richtig auf, weil ich die lockerere, luftigere Textur bevorzuge. Das ist reine Geschmackssache.
2. Wasser hinzufügen
Das lauwarme Wasser und das Salz unterrühren. Das Verhältnis beträgt ungefähr 1 Teil Ei zu 2 Teilen Wasser.
Für eine festere Konsistenz kann die Wassermenge etwas reduziert werden.
Optional für die glatte Version: die Masse durch ein Sieb geben.
3. Dämpfen
Die Eiermasse in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Optional für die glatte Version: die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und kleine Löcher hineinstechen.
Das Wasser im Dampfgarer oder Topf zum Kochen bringen, anschließend auf mittlere Hitze reduzieren. Die Eier etwa 10–15 Minuten sanft dämpfen. Das Wasser sollte nicht stark sprudeln, sondern nur leicht simmern.
Sobald die Oberfläche gestockt ist, herausnehmen und mit ein paar Tropfen Sesamöl beträufeln.❀
Glatt oder luftig – was ist authentischer?
Beides ist authentisch.
Die glatte Version findet man häufiger in Restaurants, weil sie optisch gleichmäßiger wirkt.
Die luftige Variante ist in vielen Haushalten üblich, besonders, wenn es schnell gehen soll.
Am Ende ist es schlicht eine Frage der persönlichen Vorliebe.
Wusstest du...
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3 Kommentare
Diese Art von Speise nennt sich Eierstich ;) In der deutschen Variante wird oft Wasser durch Milch – was ich nicht so mag – oder kalte Brühe ersetzt.
Hallo Litair,
Eierstich kannte ich bis jetzt noch gar nicht. Habe mir das auch gleich angeschaut. Ich glaube aber, der deutsche Eierstich ist da noch etwas anders, denn dieser kommt mir sehr fest vor?
Der chinesische „Eierstich“ ist sehr zart und allein der Gedanke, den in kleine Würfel zu schneiden, lässt den Eierstich einfallen, lach. Der chinesische Eierstich hat die Konsistenz eines Joghurts und man trinkt das schon eher als Suppe.
Ich denke ich werde mal irgendwann den deutschen Eierstich ausprobieren. Mal schauen, wie der Unterschied sein wird ^^
Aber vielen Dank für die Info. Habe meinen Titel mal etwas umbenannt :)
Die Konsistenz vom chinesische „Eierstich“ ist wie die vom Eierpudding oder vom chinesischen Tofu Pudding