Ting Ting
You Po Mian sind ein traditionelles Nudelgericht aus der chinesischen Provinz Shaanxi. Der Name bedeutet wörtlich „mit heißem Öl übergossene Nudeln“ und genau das ist das Prinzip dieses Gerichts.
Frisch gekochte, breite Weizennudeln werden mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chilipulver belegt. Anschließend wird sehr heißes Öl darüber gegossen. Wenn es laut zischt, hat man alles richtig gemacht. Danach werden Essig und Sojasauce untergemischt, fertig ist ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Gericht.
Wenn du die passenden Nudeln (z. B. 刀削面 – Dao Xiao Mian) im Asiamarkt findest, sparst du dir die Teigherstellung und bist in 15–20 Minuten fertig.
Alle Zutaten auf einem Blick (für 2 Portionen):
🥢 Für die Nudeln (optional selbstgemacht)
• ca. 150 ml Wasser
• 1 TL Salz
🌶️ Für die Sauce
• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1–2 TL grobes Chilipulver
• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 1 EL dunkler chinesischer Essig
• 1 EL helle Sojasauce
• optional: eine Prise Zucker
• optional: etwas Glutamat
🌿 Optionales Gemüse:
• Sojasprossen
You Po Mian - Die Zubereitung
Mehl und Salz mischen. Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem festen, aber elastischen Teig verkneten.
Der Teig soll nicht „aufgehen“, sondern etwa 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Danach länglich ausrollen und mit einem Messer breite Nudeln schneiden.
Nudeln kochen
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und 2–3 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Optional in der letzten Minute Pak Choi oder anderes Gemüse mitkochen. Nudeln abgießen und sofort in eine Schüssel geben.
Wichtig: Die Nudeln müssen heiß sein.
Gewürze vorbereiten
Auf die heißen Nudeln geben: Knoblauch, Chilipulver und Frühlingszwiebeln.
Alles locker obenauf schichten, noch nicht vermischen.
Heißes Öl darüber gießen
Das Öl stark erhitzen, bis es kurz vor dem Rauchpunkt ist.
Das heiße Öl direkt über die Gewürze gießen. Es sollte deutlich zischen – dadurch entfalten sich die Aromen.
Abschmecken
Nun Essig, Sojasauce und optional Zucker oder Glutamat hinzufügen und alles gut vermengen.
Sofort servieren.❀
Wusstest du...
dass das typische Zischen beim Übergießen mit heißem Öl entscheidend ist? Nur so entfalten Knoblauch und Chili ihr volles Aroma.
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6 Kommentare
Wahnsinn!
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!
Da kommt Fehrnweh auf :( :)
Hi!
Vom Bild her würde ich sagen, man kann die Flocken bei uns als „Piri-Piri“ finden.
lg
Hallo Mike,
vielen Dank für die Info! : )
Das war so unfassbar lecker! Leider sind da keine Mengenangaben zum Mehl und co dabei gewesen. Ich habe so random gemacht und es hat auch sehr gut geklappt! Deine Rezepte sind einfach der Hammer! :)
Hallo Wing,
vielen Dank, das freut mich :)
Hallo, Ting Ting wieviel Mehl brauche ich denn für das Rezept? Ich kannte das Rezept bisher als 油泼辣子面 und war schon verwirrt, so wenig online zu finden… :)