Home Original chinesische RezepteNudel / Reis Rezepte ♨ Lanzhou Nudelsuppe mit Rindfleisch – Lanzhou Niurou Mian

♨ Lanzhou Nudelsuppe mit Rindfleisch – Lanzhou Niurou Mian

by Ting Ting

Eine warme Nudelsuppe eignet sich super für kalte Wintertage um den Körper aufzuwärmen. Heute zeige ich euch ein Rezept, um Lanzhou Rindfleisch Nudelsuppe selbst herzustellen. In China ist dieses Nudelgericht einer der beliebtesten und wie der Name schon so schön sagt, kommt dieses Gericht ursprünglich aus Lanzhou, einer Stadt aus der Provinz Gansu. Nach Erzählungen nach haben diese Nudeln eine lange Tradition, die bis zur Tang Dynastie zurück zu führen sind.

Zutaten für die Nudelsuppe

250g Rindfleisch 50g Frischer Koriander 1/2 Rettich
2  Scnittlauchstängel 300g Mehl mit hohem Gluten Anteil Etw. Chili Öl*
1/2 Tl Pottasche*

Gewürzzutaten:

2 Stängel Frühlingszwiebeln 3 Lorbeerblätter Sternanis*
4Tl Salz 2Tl Szechuanpfeffer* 10 Getrocknete Chili*
3Scheiben  Ingwer 1TL Fenchelsamen Muskatnuss
Galgantwurzel* 1 Schwarzer Kardamom* (草果) Beautiful Galangal Fruit (草寇)
Getrocknete Chili* Kardamom* Chili Öl* Pottasche*
Sternanis* Szechuan Pfeffer* Galgantwurzel*

Ja, ich weiß…die letzten drei Zutaten sind wahrscheinlich nur schwer zu besorgen in Deutschland. Ich hatte schon Probleme die passenden Übersetzungen dazu zu finden. Wenn ihr die Zutaten auftreiben könnt, dann wärs perfekt. Falls nicht, versucht es einfach mal ohne.

 

Lanzhou Lamian – Die Zubereitung

1. Rindfleisch in kaltem Wasser für drei Stunden stehen lassen. Ab und zu das Wasser wechseln um das blutige Wasser zu entfernen.
2. Legt alle Gewürzzutaten in eine Gewürzkugel hinein, außer die Chilischoten, Lorbeerblätter, Frühlingszwiebeln und den Ingwer.
3. Legt nun das Fleisch in einen Schnellkochtopf und füllt den Topf mit Wasser auf. Anschließend alle Gewürzzutaten hinzu geben und aufkochen lassen.
4. Sobald das Wasser brodelt den entstandenen Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
5. Wenn das Ventil auf dem Schnellkochtopf gesetzt wurde, auf hoher Flamme 20 Minuten kochen lassen. Wenn ihr keinen Schnellkochtopf haben solltet, mindestens 1-2 Stunden kochen lassen (falls das Fleisch immer noch nicht zart sein sollte, müsst ihr es noch länger kochen).
6. Mehl in eine Schüssel geben. Einen halben Teelöffel Pottasche mit lauwarmen Wasser auflösen und dann mittig in das Mehl geben.
7. Einen halben Teelöffel Salz hinzu geben und mit Stäbchen flockig verrühren.
8. Den Teig kneten bis es glatt und geschmeidig ist. Nun die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig bedeckt mit einer Schüssel 20 Minuten gären lassen. Nach den 20 Minuten das ganze nochmal öffnen und durchkneten. Diese Prozedur insgesamt 3 mal wiederholen.
9. Wenn das Schmoren des Rindfleisches abgeschlossen ist, das Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Und die verschiedenen Gewürze in der Suppe mit einem Sieb oder Löffel entfernen.
10. Nachdem das Rindfleisch abgekühlt ist, in kleine Scheiben schneiden und erstmal beiseite legen.
11. Den Rettich schälen, in kleine Stücke schneiden und in die Rindfleischsuppe geben. 10 Minuten köcheln lassen.
12. Den Teig dünn ausrollen und 1cm dicke breite Nudeln mit dem Messer heraus schneiden.
13. Einen Teigstreifen nehmen und zwischen beiden Händen zu einer langen Säule rollen. Die Nudel sollte eine zylindrische Form besitzen mit einem Durchmesser von einem halben Stäbchen.
 14. Die fertigen Nudeln in eine Schüssel geben und mit Mehl bestreuen, damit sie nicht aneinander kleben.
15. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen lassen und einen Löffel Salz hinzu geben. Danach die Nudeln hinzu geben und 5-7 Minuten kochen lassen. Währenddessen den Topf einige male mit kalten Wasser auffüllen.
16. Den Lauch und den Koriander klein schneiden und beiseite legen.
17. Die fertigen Nudeln in eine Schüssel geben mit der Rindersuppe übergießen und mit Rindfleischstücken, Koriander und dem Lauch bestreuen. Zum Schluß einigen Tropfen Chiliöl hinzu geben und heiß genießen.

Wusstest du,…

Es gibt 5 Punkte, die diese Nudeln ausmachen: 一清、二白、三红、四绿、五黄. 1. klar, 2. weiß, 3. rot, 4. grün, 5. gelb.
Damit sind die verschiedenen Zutaten gemeint. Das „klar“ steht für die klare Suppe. Das weiß steht für den Rettich, mit rot ist das Chili Öl gemeint. Grün ist das Gemüse. Und gelb sind die Nudeln.

Lanzhou Nudelsuppe - Rezept zum Ausdrucken

Eine warme Nudelsuppe eignet sich super für kalte Wintertage um den Körper aufzuwärmen. Heute zeige ich euch ein Rezept, um Lanzhou Rindfleisch Nudelsuppe selbst herzustellen. In China ist dieses Nudelgericht… Nudel / Reis Rezepte ♨ Lanzhou Nudelsuppe mit Rindfleisch – Lanzhou Niurou Mian European Ausdrucken
Für: 2-3 Personen Vorbereitungszeit: Kochzeit:
Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett
Bewertung 5.0/5
( 4 abgestimmt )

ZUTATEN

Zutaten für die Nudelsuppe

  • 250g Rindfleisch
  • 50g Frischer Koriander
  • 1/2 Rettich
  • 2  Scnittlauchstängel
  • 300g Mehl mit hohem Gluten Anteil

Gewürzzutaten:

  • 2 Stängel Frühlingszwiebeln
  • 3 Lorbeerblätter
  • 4Tl Salz
  • 3 Scheiben  Ingwer
  • 1TL Fenchelsamen
  • Muskatnuss
  • Beautiful Galangal Fruit (草寇)

ZUBEREITUNG

1. Rindfleisch in kaltem Wasser für drei Stunden stehen lassen. Ab und zu das Wasser wechseln.
2. Alle Gewürzzutaten in eine Gewürzkugel hinein legen, außer die Chilischoten, Lorbeerblätter, Frühlingszwiebeln und den Ingwer.
3. Fleisch in den Schnellkochtopf geben und mit Wasser auffüllen. Alle Gewürze hinzu geben und aufkochen lassen.
4. Sobald das Wasser brodelt den entstandenen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Deckel schließen.
5. Wenn das Ventil auf dem Schnellkochtopf gesetzt wurde, auf hoher Flamme 20 Minuten kochen lassen. 
6. Mehl in eine Schüssel geben. Einen halben Teelöffel Pottasche mit lauwarmen Wasser auflösen und dann mittig in das Mehl geben.
7. Einen halben Teelöffel Salz hinzu geben und mit Stäbchen flockig verrühren.
8. Den Teig kneten bis es glatt und geschmeidig ist. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig bedeckt mit einer Schüssel 20 Minuten gären lassen. Nach den 20 Minuten das ganze nochmal öffnen und durchkneten. Diese Prozedur insgesamt 3 mal wiederholen.
9. Wenn das Schmoren des Rindfleisches abgeschlossen ist, das Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Und die verschiedenen Gewürze in der Suppe mit einem Sieb oder Löffel entfernen.
10. Rindfleisch abkühlen lassen und dann in feine Scheiben schneiden.
11. Den Rettich schälen, in kleine Stücke schneiden und in die Rindfleischsuppe geben. 10 Minuten köcheln lassen.
12. Den Teig dünn ausrollen und 1cm dicke breite Nudeln mit dem Messer heraus schneiden.
13. Einen Teigstreifen nehmen und zwischen beiden Händen zu einer langen Säule rollen. Die Nudel sollte eine zylindrische Form besitzen mit einem Durchmesser von einem halben Stäbchen.
14. Die fertigen Nudeln in eine Schüssel geben und mit Mehl bestreuen, damit sie nicht aneinander kleben.
15. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen lassen und einen Löffel Salz hinzu geben. Danach die Nudeln hinzu geben und 5-7 Minuten kochen lassen. Währenddessen den Topf einige male mit kalten Wasser auffüllen.
16. Den Lauch und den Koriander klein schneiden und beiseite legen.
17. Die fertigen Nudeln in eine Schüssel geben mit der Rindersuppe übergießen und mit Rindfleischstücken, Koriander und dem Lauch bestreuen. Zum Schluß einigen Tropfen Chiliöl hinzu geben und heiß genießen.

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