Eine warme Nudelsuppe eignet sich super für kalte Wintertage um den Körper aufzuwärmen. Heute zeige ich euch ein Rezept, um Lanzhou Rindfleisch Nudelsuppe selbst herzustellen. In China ist dieses Nudelgericht einer der beliebtesten und wie der Name schon so schön sagt, kommt dieses Gericht ursprünglich aus Lanzhou, einer Stadt aus der Provinz Gansu. Nach Erzählungen nach haben diese Nudeln eine lange Tradition, die bis zur Tang Dynastie zurück zu führen sind.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Zutaten für die Nudelsuppe:
- 250g Rindfleisch
- 2 Schnittlauchstängel
- 50g frischer Koriander
- 1/2 Rettich
- 300g Mehl mit hohem Gluten Anteil
- Etw, Chili Öl*
- 1/2Tl Pottasche*
Gewürzzutaten:
- 2 Stängel Frühlingszwiebeln
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Sternanis*
- 4Tl Salz
- 2Tl Szechuanpfeffer*
- 10 getrocknete Chili
- 3 Scheiben Ingwer
- 2Tl Fenchelsamen
- 1 Muskatnuss
- 1 Galganzwurzel
- 1 schwarzer Kardamom (草果)
- 1 Beatiful Galangal Fruit (草寇)
Es gibt 5 Punkte, die diese Nudeln ausmachen: 一清、二白、三红、四绿、五黄. 1. klar, 2. weiß, 3. rot, 4. grün, 5. gelb. Damit sind die verschiedenen Zutaten gemeint. Das „klar“ steht für die klare Suppe. Das weiß steht für den Rettich, mit rot ist das Chili Öl gemeint. Grün ist das Gemüse. Und gelb sind die Nudeln.
Und ja, ich weiß…die letzten drei Zutaten sind wahrscheinlich nur schwer zu besorgen in Deutschland. Ich hatte schon Probleme die passenden Übersetzungen dazu zu finden. Wenn du die Zutaten nicht auftreiben kannst, dann lass sie einfach weg.
Lanzhou Nudelsuppe - Die Zubereitung
1. Rindfleisch in kaltem Wasser für drei Stunden stehen lassen. Ab und zu das Wasser wechseln um das blutige Wasser zu entfernen. | |
2. Alle Gewürzzutaten in eine Gewürzkugel hinein legen, außer die Chilischoten, Lorbeerblätter, Frühlingszwiebeln und den Ingwer. | |
3. Nun das Fleisch in einen Schnellkochtopf legen und den Topf mit Wasser auffüllen. Anschließend alle Gewürzzutaten hinzu geben und aufkochen lassen. | |
4. Sobald das Wasser brodelt den entstandenen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. 5. Wenn das Ventil auf dem Schnellkochtopf gesetzt wurde, auf hoher Flamme 20 Minuten kochen lassen. Wenn du keinen Schnellkochtopf haben solltest, mindestens 1-2 Stunden kochen lassen (falls das Fleisch immer noch nicht zart sein sollte, muss es noch länger gekocht werden). | |
6. Mehl in eine Schüssel geben. Einen halben Teelöffel Pottasche mit lauwarmen Wasser auflösen und dann mittig in das Mehl geben. | |
7. Einen halben Teelöffel Salz hinzu geben und mit Stäbchen flockig verrühren. | |
8. Den Teig kneten bis es glatt und geschmeidig ist. Nun die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig bedeckt mit einer Schüssel 20 Minuten gären lassen. Nach den 20 Minuten das ganze nochmal öffnen und durchkneten. Diese Prozedur insgesamt 3 mal wiederholen. | |
9. Wenn das Schmoren des Rindfleisches abgeschlossen ist, das Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Und die verschiedenen Gewürze in der Suppe mit einem Sieb oder Löffel entfernen. | |
10. Nachdem das Rindfleisch abgekühlt ist, in kleine Scheiben schneiden und erstmal beiseite legen. | |
11. Den Rettich schälen, in kleine Stücke schneiden und in die Rindfleischsuppe geben. 10 Minuten köcheln lassen. | |
12. Den Teig dünn ausrollen und 1cm dicke breite Nudeln mit dem Messer heraus schneiden. | |
13. Einen Teigstreifen nehmen und zwischen beiden Händen zu einer langen Säule rollen. Die Nudel sollte eine zylindrische Form besitzen mit einem Durchmesser von einem halben Stäbchen. | |
14. Die fertigen Nudeln in eine Schüssel geben und mit Mehl bestreuen, damit sie nicht aneinander kleben. | |
15. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen lassen und einen Löffel Salz hinzu geben. Danach die Nudeln hinzu geben und 5-7 Minuten kochen lassen. Währenddessen den Topf einige male mit kalten Wasser auffüllen. | |
16. Den Lauch und den Koriander klein schneiden und beiseite legen. | |
17. Die fertigen Nudeln in eine Schüssel geben mit der Rindersuppe übergießen und mit Rindfleischstücken, Koriander und dem Lauch bestreuen. Zum Schluß einigen Tropfen Chiliöl hinzu geben und heiß genießen.❀ |
Wusstest du...
Viele denken, dass Reis das Grundnahrungsmittel aller Chinesen sind. Das stimmt so aber nicht ganz. Besonders im Norden und Westen Chinas werden Weizenprodukte wie Mantou oder Nudeln bevorzugt.
Die traditionelle Zubereitung der handgezogenen Nudeln (La Mian) ist dabei besonders beeindruckend. Die Nudeln in meinen Rezept dürfen schon gar nicht mehr „La Mian“ genannt werden und ist eher als eine „Anfängerversion“ zu betrachten. Wenn du mehr über die traditionellen Nudeln erfahren möchtest, dann schau doch mal hier vorbei.
Lanzhou Nudelsuppe – Rezept zum Ausdrucken
ZUTATEN
Zutaten für die Nudelsuppe
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Gewürzzutaten:
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ZUBEREITUNG
1. Rindfleisch in kaltem Wasser für drei Stunden stehen lassen. Ab und zu das Wasser wechseln.
2. Alle Gewürzzutaten in eine Gewürzkugel hinein legen, außer die Chilischoten, Lorbeerblätter, Frühlingszwiebeln und den Ingwer.
3. Fleisch in den Schnellkochtopf geben und mit Wasser auffüllen. Alle Gewürze hinzu geben und aufkochen lassen.
4. Sobald das Wasser brodelt den entstandenen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Deckel schließen.
5. Wenn das Ventil auf dem Schnellkochtopf gesetzt wurde, auf hoher Flamme 20 Minuten kochen lassen.
6. Mehl in eine Schüssel geben. Einen halben Teelöffel Pottasche mit lauwarmen Wasser auflösen und dann mittig in das Mehl geben.
7. Einen halben Teelöffel Salz hinzu geben und mit Stäbchen flockig verrühren.
8. Den Teig kneten bis es glatt und geschmeidig ist. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig bedeckt mit einer Schüssel 20 Minuten gären lassen. Nach den 20 Minuten das ganze nochmal öffnen und durchkneten. Diese Prozedur insgesamt 3 mal wiederholen.
9. Wenn das Schmoren des Rindfleisches abgeschlossen ist, das Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Und die verschiedenen Gewürze in der Suppe mit einem Sieb oder Löffel entfernen.
10. Rindfleisch abkühlen lassen und dann in feine Scheiben schneiden.
11. Den Rettich schälen, in kleine Stücke schneiden und in die Rindfleischsuppe geben. 10 Minuten köcheln lassen.
12. Den Teig dünn ausrollen und 1cm dicke breite Nudeln mit dem Messer heraus schneiden.
13. Einen Teigstreifen nehmen und zwischen beiden Händen zu einer langen Säule rollen. Die Nudel sollte eine zylindrische Form besitzen mit einem Durchmesser von einem halben Stäbchen.
14. Die fertigen Nudeln in eine Schüssel geben und mit Mehl bestreuen, damit sie nicht aneinander kleben.
15. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen lassen und einen Löffel Salz hinzu geben. Danach die Nudeln hinzu geben und 5-7 Minuten kochen lassen. Währenddessen den Topf einige male mit kalten Wasser auffüllen.
16. Den Lauch und den Koriander klein schneiden und beiseite legen.
17. Die fertigen Nudeln in eine Schüssel geben mit der Rindersuppe übergießen und mit Rindfleischstücken, Koriander und dem Lauch bestreuen. Zum Schluß einigen Tropfen Chiliöl hinzu geben und heiß genießen.
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Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Kochen ^‿^
4 Kommentare
erst mal vielen lieben dank ting ting.
jetz kommen natürlich noch mal fragen, tschuldigung. ist mit alkali natron gemeint? galgant kann ich besorgen, auf den warmen radi bin ich sehr neugierig. könnten tsaoko cao guo sein?
http://ugou.de/index.php/catalogsearch/result/?q=tsaoko
nur mit der beautiful galangal fruit komm ich noch nicht weiter. aber das wird schon.
Hallo Dieter,
mit alkali ist nicht Natron gemeint. Ich habe jetzt nochmal nachgeschaut und das heißt „Pottasche“ auf Deutsch 🙂 http://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/pottasche
Jup genau, Cao Guo wird im englischen tsaoko genannt.
Ich bin mir auch nicht sicher, ob die “ beautiful galangal fruit“ richtig übersetzt ist. Ich habe da einfach die chinesische Übersetzung benutzt. Falls es hilft… die lateinische Bezeichnung ist: Alpinia hainanensis K. Schum
Hallo Ting Ting,
die Pottasche ist einfach nur die alte Variante des modernen Backpulvers. Dh. durch irgendeine Form von Alkalimetall, Kalium bzw. Natrium gebundene Kohlensäure (aka Salz). Unter Hitze und Feuchtigkeit löst sich die Kohlensäure und wirkt damit als Treibmittel für den Teig. Dh, wer keine Pottasche im Gewürzregal des Supermarkts findet brauch nicht in die Apotheke sondern kann ganz normales Backpulver verwenden.
Bei der Herstellung von traditionellem deutschem Gewürzgebäck wie Printen, Lebkuchen und Pfefferkuchen wird übrigens auch heute noch Pottasche verwendet. Wer eine Bäckerei kennt, in der sowas hergestellt wird bekommt dort sicherlich auch auf freundliches Nachfragen das Gewünschte.
Hallo und vielen Dank, werde mein Glück mal versuchen.
Wie viel Liter Wasser empfehlen Sie in den einzelnen Schritten zu verwenden?