Home FoodKochtipps für die chinesische Küche Reis kochen wie beim Chinesen auch ohne Reiskocher

Reis kochen wie beim Chinesen auch ohne Reiskocher

by Ting Ting

In einem chinesischen Haushalt ist ein Reiskocher nicht wegzudenken. In deutschen Haushälten sieht man sie wahrscheinlich eher weniger. Man kann aber auch ohne Reiskocher perfekten Reis für chinesische Speisen zubereiten mit normalen Kochutensilien, die bestimmt jeder bei sich Zuhause stehen hat.

Ich beziehe mich bei diesem Text speziell auf den Reis für die chinesische Küche. In Deutschland nehme ich meistens dazu Jasminreis, Bismati oder auch mal Milchreis. Andere Reissorten muss man ggf. anders zubereiten. Aber bitte kein Klebereis nehmen, den benutzt man nur für spezielle Speisen, wie z.B Zongzi und nicht zum normalen Reis kochen. Ich selbst kaufe immer den Jasminreis in 15-20kg Säcken vom Asia-Shop*. Für den normalen deutschen Haushalt ist das aber vielleicht zu viel. Da kann ich die kleine Packungen von Reishunger* empfehlen.

Reis richtig säubern

Der Reis muss vor dem Kochen mehrmals ausgespült werden, um die Stärke und den Schmutz im Reis zu entfernen. Gebt dafür einfach den Reis in einen Behälter und gebt kaltes Wasser hinzu. Mit der Hand oder einem Kochlöffel einige male umrühren und ihr seht bereits, dass das Wasser sich vertrübt. Das Wasser dann abgießen und neues Wasser hinzu fügen und nochmal durchspülen. Macht das ganze 2-3 Waschgänge.

Das Verhältnis Reis zu Wasser

Da bei uns fast täglich Reis auf dem Esstisch steht messe ich das ganze schon lange nicht mehr ab und bereite den Reis einfach nach Gefühl zu. Für Anfänger gibt es aber eine ganz simple Methode ohne das ganze kompliziert abzumessen. Den Reis in den Topf geben und dann den Finger senkrecht auf den Reis auflegen. Danach den Topf mit Wasser auffüllen. Das Wasser sollte bis knapp über dem ersten Fingerknöchel reichen (2cm).
Wer es aber ganz genau haben möchte, das Reis zu Wasser Verhältnis sollte ca. bei 1 Becher zu 1,2 Becher betragen. Je nach eigenen Vorlieben, ob ihr den Reis etwas weicher oder trockener haben wollt, kann das Verhältnis etwas abweichen.

Reis würzen für chinesische Gerichte?

In China wird der weiße Reis nicht gewürzt. Kein Salz, kein Pfeffer, keine Öle und auch keine Brühe. Lediglich Reis und klares Wasser wird für die Zubereitung des Reises benötigt. Ich weiß, in Deutschland wird der Reis gerne gesalzen und ohne Salz kaum vorstellbar, ist aber nicht typisch für den chinesischen Reis. 

Reis in einem Topf zubereiten

Für die Zubereitung des Reises sucht euch einen Topf aus, der nicht klebt mit einem Deckel. Wie viel Wasser ihr zum Reis gebt, wisst ihr ja jetzt. Gebt den Deckel auf den Topf und stellt ihn dann auf den Herd und schaltet auf die höchste Stufe hoch. Sobald es brodelt den Herd herunter schalten auf eine niedrigere Stufe.
Lasst das ganze für ca.15 Minuten köcheln. In dieser Zeit solltet ihr den Deckel auf keinen Fall öffnen. Ihr braucht den Reis nicht umrühren. Schaltet danach den Herd komplett aus und lasst den Reis weiter für einige Minuten aufquellen. Sobald der Reis fertig gekocht ist, könnt ihr vorsichtig den Reis etwas auflockern. Dadurch klebt der Reis später nicht aneinander, wenn es abkühlt (sollte denn nach dem Essen noch etwas über bleiben).

Reis im Reiskocher zubereiten

Nichtsdestotrotz würde ich jedem empfehlen, der gerne und viel Reis isst, sich einen Reiskocher anzuschaffen. Die Dinger sind wirklich wahnsinnig praktisch. Man braucht sich um nichts kümmern. Lediglich den Reis mit Wasser hinein geben und abwarten. Man braucht sich keine Sorgen machen, dass der Reis anbrennt oder der Reis später im Topf kleben bleibt. Während der Wartezeit kann man dann sorgenfrei die anderen Gerichte zubereiten. Brauchen die anderen Gerichte mal länger als der Reis, braucht man sich auch keine Gedanken machen, dass der Reis kalt wird. Der Reiskocher hält den Reis, so lange er an ist, stetig warm.
Mit einem guten, modernen Reiskocher* kann man aber nicht nur Reis kochen, sondern auch Gerichte darin zubereiten, z.B Baozis dämpfen, Suppen kochen, Congee oder gar Kuchen zaubern.

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Reis kochen ohne Reiskocher - zum Ausdrucken

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Vorbereitungszeit:
Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett
Bewertung 4.6/5
( 17 abgestimmt )

ZUBEREITUNG

  • Reis waschen
    • 2-3 Waschgänge um die Stärke und den Schmutz zu entfernen.
  • Reis in einen Antihaftbeschichteten Topf mit Deckel geben.
  • Mit Wasser auffüllen (Verhältnis 1 zu 1,2).
    • Reis nicht würzen
  • Topf auf den Herd geben und auf die höchste Stufe aufkochen lassen
  • Sobald das Wasser brodelt den Herd auf kleine Flamme herunter schalten
    • währenddessen den Deckel auf keinen Fall öffnen! Rühren ist nicht notwendig.
  • 10-15 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
  • Danach den Herd abschalten und den Reis für einige Minuten weiter aufquellen lassen.

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11 Kommentare

Udo 04/10/2018 - 22:28

Interessant…..also daß man den Reis vor dem Kochen waschen muß ist mir ganz neu. Kommt der nicht gewaschen aus der Fabrik in den Beutel? Ich muß gestehen, hab noch nie das Verhältn