Ting Ting
Dan Huang Su sind moderne chinesische Mondkuchen, die man in China das ganze Jahr über in Bäckereien findet. Sie sind kleiner als klassische Mondkuchen, außen blättrig und mürbe, innen süß und salzig zugleich. In China werden sie 蛋黄酥 genannt.
Dieses Dan Huang Su Rezept zeigt die klassische Variante mit roter Bohnenpaste und gesalzenem Enteneigelb – so, wie sie in China tatsächlich gebacken und gegessen wird.
Im Gegensatz zu den schweren Mondkuchen zum Mondfest werden Dan Huang Su frisch hergestellt und meist innerhalb weniger Tage verzehrt.
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Wann und wie man Dan Huang Su in China isst
Dan Huang Su sind kein reines Festtagsgebäck. Viele kaufen sie spontan als Snack zum Tee oder verschenken sie in kleinen Boxen. Besonders in Süd- und Ostchina gehören sie zum festen Sortiment moderner Bäckereien. Sie gelten als etwas leichter als traditionelle Mondkuchen, auch wenn sie natürlich weiterhin reichhaltig sind.
Zutaten für 16 Dan Huang Su:
Zutaten-Hinweise: Schweineschmalz ist essenziell für die typische mürbe Schichtung. Butter oder Pflanzenöl funktionieren hier nicht authentisch. Gekaufte rote Bohnenpaste ist in China meist sehr süß – das ist normal. Wer es weniger süß mag, kann die Bohnenpaste auch selbst herstellen. Gesalzene Enteneigelbe gibt es häufig tiefgekühlt im Asiamarkt und können direkt verwendet werden.
🥢 Wasser-Teig (水油皮)
• 60 g Schweineschmalz
• 25 g Zucker
• 75 g Wasser
🥢Öl-Teig (油酥)
• 70 g Schweineschmalz
🥢Füllung
🥄 Dekoration
• schwarzer oder weißer Sesam
Dan Huang Su - Die Zubereitung
Typische Fehler vermeiden
• Teig reißt: zu trocken oder Ruhezeiten verkürzt• Kein Blättereffekt: zu viel Druck beim Ausrollen
• Füllung läuft aus: Rand zu dick oder Naht schlecht geschlossen
• Trockene Oberfläche: Umluft statt Ober-/Unterhitze
Alle Zutaten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Öl-Teig
Alle Zutaten kurz verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Zu einer Kugel formen.
Füllung vorbereiten
Die gesalzenen Enteneigelbe bereitlegen.
Je ca. 25 g rote Bohnenpaste flachdrücken, ein Eigelb hineinlegen und vollständig umschließen. 16 gleichmäßige Kugeln formen.
Beiseite stellen.
Optionaler Schritt
Die Füllung kann nach belieben ausgetauscht oder ergänzt werden, z.B anstatt die rote Bohnenpaste, Lotuspaste
verwenden. Hier auf dem Bild habe ich beispielsweise noch Mochi und
Rousong hinzugefügt.)
Teige portionieren
Wasser-Teig in 16 Portionen à ca. 21 g teilen.
Öl-Teig in 16 Portionen à ca. 13 g teilen.
Alle Portionen zu Kugeln formen.
Den Wasser Teig flach ausrollen und dann den Öl Teig drauf legen, wie auf dem Bild.
Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Erste Rollung
Eine Kugel oval ausrollen.
Von der schmalen Seite her straff einrollen.
Alle Rollen abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Zweite Rollung
Den Teig einmal in der Mitte eindrücken Beide Enten nach innen eindrücken und zu einer Kugel formen. Dann flach und rundlich ausrollen. Dabei sollte der Rand etwas dünner sein.
Eine Füllkugel mittig auf den Teig legen.
Teig vorsichtig nach oben ziehen und vollständig verschließen.
Mit der Naht nach unten auf ein Blech legen.
Backen
Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen, kurz trocknen lassen.
Ein zweites Mal mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten goldbraun backen.
15 Minuten abkühlen lassen.❀
Wusstest du...
Luftdicht verpackt halten sie sich bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage, im Kühlschrank etwa 2 Wochen. Vor dem Essen immer auf Raumtemperatur bringen.
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6 Kommentare
Danke für deinen Beitrag:)
Ich war heute in der Innenstadt von Bochum unterwegs und habe Mondkuchen bei meinem Asiamarkt gefunden.
Es waren die mit Nussfüllung.
Auch ich suche nach den Mondkuchen und war schon an überlegen ob ich sie direkt aus China bestelle.
Oh, das wundert mich ja, dass es um diese Jahreszeit immer noch Mondkuchen zu kaufen gibt in Deutschland.. Die mit der Nussfüllung finde ich persönlich ganz schrecklich ^^“
Vor ein paar Wochen habe ich auch noch Mondkuchen im hiesigen Asienladen kaufen können – die waren aber nicht so gut wir original und ich hatte mir auch schon überlegt, ob ich mal welche selber backe. Deine Dan Huang Su sind super geworden, Kompliment!
vielen Dank :>
Hey liebe Ting Ting, ich bin soeben auf dein Rezept gestoßen und will das gerne mal für das kommende CNY ausprobieren (: das sieht richtig toll aus! Hast du den beigefügten Mochi Teig selber gemacht? Liebe Grüße (:
Danke für das Rezept. Ich habe diese Küchlein in Xi’an gegessen. Die waren so lecker, dass wir uns noch ein paar als Proviant mitgenommen haben 😋