Ich liebe Mondkuchen und freue mich jedes Jahr auf die Feiertage und die Kalorien Bomben. Neben den traditionellen Mondkuchen esse ich aber auch gerne „Dan Huang Su“, die man das ganze Jahr über in China bekam. In Deutschland habe ich sie leider noch nirgendwo finden können. So musste ich mich selbst an das backen machen. Zwar ist das Mondfest längst vorbei, aber auch zu Weihnachten schmecken sie mir sehr gut 😀
Dan Huang Su bestehen außen aus einer Art Blätterteig. Befüllt werden sie meistens mit roter Bohnenpaste oder Lotussamenpaste zusammen mit einem gesalzenen Entenei-Eigelb. Ich persönlich liebe die Mischung aus süß und salzig. Meine Lieblingsfüllung in China war mit getrocknetem Fleisch, „Rousong“ genannt + Mochi + Eigelb + roter Bohnenpaste. Aber das ist vielleicht nicht für Jedermann was.
Zutaten für 16 Dan Huang Su:
1. Wasser Teig
- 180g Allzweckmehl (Type 550)
- 60g Schmalz
- 25g Zucker
- 75g Wasser
2. Öl Teig
- 140g Low Gluten Mehl (Type 405)
- 70g Schmalz
3. Füllung
- 16 Enten Eigelb (gekocht & gesalzen)
- 400g rote Bohnenpaste*
4. Deko
- 2 Eigelb
- schwarzer oder weißer Sesam
Ich habe gekaufte rote Bohnenpaste verwendet. Wer Zeit hat kann aber auch selbst aus rote Bohnen die Paste herstellen, die gekaufte ist nämlich sehr süß. Die gesalzenen Enten Eigelb findet man meistens in der Gefrierabteilung der Asiamärkten und können direkt verwendet werden. Alternativ kann man auch rohe gesalzene Enteneier verwenden, die müssen zuvor aber dann gebacken werden. Wenn auch die rohe Variante nicht zu finden sein sollte, kann man bereits ganze gekochte Eier verwenden.
Dan Huang Su - Die Zubereitung
Herstellung des Wasser Teigs: Alle Zutaten von Punkt 1 gut miteinander zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Danach den Teig mit Frischhaltefolie bedecken und eine halbe Stunde stehen lassen.
Herstellung des Öl Teigs: in einer neuen Schüssel alle Zutaten von Punkt 2 zusammen verkneten zu einer weiteren Teigkugel.
Herstelltung der Füllung: dafür etwas von der roten Bohnenpaste nehmen und platt auf der Arbeitsfläche aufdrücken und ein Eigelb hinein legen. Beides zusammen sollte 40g ergeben.
( Die Füllung kann nach belieben ausgetauscht werden, z.B anstatt die rote Bohnenpaste, Lotuspaste verwenden. Hier auf dem Bild habe ich beispielsweise noch Mochi und Rousong hinzugefügt.)
Das Eigelb vorsichtig komplett mit der roten Bohnenpaste umhüllen, sodass eine runde Kugel entsteht. Diesen Vorgang dann mit allen 16 Kugeln durchführen.
Den Wasser Teig und den Öl Teig jeweils in 16 Portionen aufteilen und zu runden Kugeln formen.
Der Wasser Teig sollten etwa 21g pro Kugel ergeben und der Öl Teig 13g pro Kugel
Den Wasser Teig flach ausrollen und dann den Öl Teig drauf legen, wie auf dem Bild.
Den Öl Teig langsam ziehen, bis es den Wasser Teig komplett umschlossen hat.
Den Teig nun mit Folie abdecken und 15 Minuten stehen lassen.
Eine Kugel nehmen und Oval ausrollen.
Einrollen. Das ganze 15 mal wiederholen und den Teig wieder abgedeckt 15 Minuten stehen lassen.
Den Teig längst in der gleichen Richtung ausrollen.
Wieder einrollen
15 mal wiederholen und nochmals abdecken und für 10 Minuten stehen lassen.
Den Teig einmal in der Mitte eindrücken
Beide Enten nach innen eindrücken und zu einer Kugel formen.
Flach ausrollen. Dabei sollte der Rand etwas dünner sein.
Die Füllung in die Mitte des Teigs geben.
Die Füllung nach und nach mit dem Teig komplett umschließen.
Alles auf ein Backblech legen.
Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen und kurz trocknen lassen. Danach eine zweite Schicht Eigelb bepinseln und mit Sesam bestreuen.
Den Ofen auf 180Grad vorheizen und in der mittleren Schiene ca. 30 Minuten lang backen lassen, bis sie schön goldbraun sind. Sobald sie fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten lang abkühlen lassen.
Wusstest du...
nach dem Abkühlen können die gebackene Mondkuchen in einem Luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tagen gelagert werden. Im Kühlschrank etwa 2 Wochen, sollten sie es denn so lange überleben 😉
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Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Kochen ^‿^
5 Kommentare
Danke für deinen Beitrag:)
Ich war heute in der Innenstadt von Bochum unterwegs und habe Mondkuchen bei meinem Asiamarkt gefunden.
Es waren die mit Nussfüllung.
Auch ich suche nach den Mondkuchen und war schon an überlegen ob ich sie direkt aus China bestelle.
Oh, das wundert mich ja, dass es um diese Jahreszeit immer noch Mondkuchen zu kaufen gibt in Deutschland.. Die mit der Nussfüllung finde ich persönlich ganz schrecklich ^^“
Vor ein paar Wochen habe ich auch noch Mondkuchen im hiesigen Asienladen kaufen können – die waren aber nicht so gut wir original und ich hatte mir auch schon überlegt, ob ich mal welche selber backe. Deine Dan Huang Su sind super geworden, Kompliment!
vielen Dank :>
Hey liebe Ting Ting, ich bin soeben auf dein Rezept gestoßen und will das gerne mal für das kommende CNY ausprobieren (: das sieht richtig toll aus! Hast du den beigefügten Mochi Teig selber gemacht? Liebe Grüße (: