Alle Zutaten auf einem Blick:
- 30 Stk. getrocknete Chili*
- 2El schwarze Bohnen (getrocknet)*
- 1Tl schwarzer Pfeffer
- 3El Pixian Bohnenpaste
- 6Stk. schwarzer Kardamom*
- 8Stk. Sternanis
- 3EL Duojiao
- 3EL Chili Öl
- 4Stk. Nelken
- 4Stk. Muskat
- 1Tl Fenchelsamen
- 350ml Pflanzenöl
- 4Stk. Zimtstangen
- 5Stk. Lorbeerblätter
- 3El Szechuanpfeffer*
Hot Pot Gewürzmischung - Die Zubereitung
1. Alle trockenen Gewürze waschen und für mindestens eine halbe Stunde in heißem Wasser erweichen lassen.
2.Die eingeweichten Gewürze nun mit einem Sieb herausnehmen und abtropfen lassen. Alles stampfen, bis eine Konsistenz wie Sägemehl entstanden ist.
3. Pixian, Chili Öl, Duojiao und die schwarzen Bohnen mit einem pürierer zu einem Brei verarbeiten.
4.
Das Pflanzenöl in einen Topf geben und dann die trockenen Gewürze hinzu
geben. Danach erst das Feuer einstellen und für ca. 15-20 Minuten
köcheln lassen.
5. Wenn die Gewürze trocken und goldbraun geworden sind, einen Sieb nehmen und das Öl von den Gewürzen trennen.
6. Nun den Brei von Nr.3 zu dem Öl geben, welches die
Note von den Gewürzen aufgenommen hat. Alles auf kleiner Flamme nochmal
15Minuten köcheln lassen.
Diese fertige „Öl-Sauce“ könnt ihr dann später zu der Hotpot Brühe hinzu geben.❀
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Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Kochen ^‿^
6 Kommentare
wow, klingt ja wild und gefährlich.
wäre diese bohnenpaste in ordnung ? „Lee Kum Kee Chillisauce & Bohnen“
wie könnte ich cao guo ersetzen ? evtl. getr. orangenschale ? ich nehme an die schwarzen bohnen sind gekocht he, he. wieviel von deinem zauberöl gebe ich in etwa auf einen liter suppe ? also, scharf kann man ja recht schwer deffinieren, für einen deutschen esse ich gerne scharf. sagen wir mal so, ich hätte gerne eine schärfe bei der dein mann keine probleme mit dem magen bekommt, grins. jetzt brauche ich nur noch testkandidaten und ja, welche fleisch- bzw meeresfrüchtesorten würdest du empfehlen ?
lg – und die chilliangababen sind so schon richtig, oder ? ich denke das ist was für mutige – pohhoho
Hallo Dieter,
ich kenne diese Bohnenpaste nicht. Aber ich denke, du kannst es auch mal damit ausprobieren. Empfehlen würd ich ja Pixian, da es einen besonderen Geschmack hat.
In diesem Link wird das glaub ich gut erklärt (leider auch nur auf Englisch)
http://www.chinasichuanfood.com/doubanjiang/
Glaub deine Version ist mit dem „red oil“?
Lass die Cao Guo dann einfach weg. Hab auch einige Rezepte gesehen, die da Ingwer reingemacht haben. Kannst es dann mal mit Ingwer austauschen, oder einfach komplett auslassen^^
Dieses Rezept ist für 2-4 Hot Pot Speisen gedacht. Müsstest du mal nach deinem Geschmack ausprobieren. Kannst ja erstmal weniger reintun und ggf. dann einfach noch etwas hinzu geben.
Oh an Zutaten kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen^^ Was ganz typisch ist für die kalten Wintertage und Hot Pot sind ja hauchdünn geschnitte Lammfleischscheiben (oder auch Rind oder Schwein). Oder so Fleischkugeln, die man auch oft vom Asiamarkt bekommt.
Was ich noch sehr gern zu Feuertopf esse sind ja diverse Tofu Sorten. Aber an die kommt man ja in Deutschland so schwer ran 🙁
Meeresfrüchte sind ja nicht so mein Ding. Aber Schrimps oder Fischbällchen könnte ich mir noch gut vorstellen.
http://ugou.de/index.php/lebensmittel/gewuerze/beanpaste/454g-juancheng-pixiandouban-dickbohnen-sauce-scharf-454g.html
hallo ting ting,
ich nervensäge bin es mal wieder. wäre die in ordnung ?
danke, lg – dieter
Ach du bist doch keine Nervensäge 😯
Ja, das passt^^
finde deinen block ganz toll…Habe heute lange drin gestöbert.
Mach weiter so
lg
Petra
Hallo Petra,
vielen Dank für dein Feedback. Das freut mich sehr zu lesen! 🙂