Ting Ting
Hot Pot 火锅 [Huǒguō] ist ein Klassiker der chinesischen Winterküche. Er lebt vom gemeinsamen Essen: Freunde und Familie sitzen zusammen, jeder taucht Fleisch, Gemüse oder Tofu in die heiße Brühe. Diese selbstgemachte scharfe Würzsauce ist feurig und leicht betäubend auf der Zunge – typisch „ma-la“ aus Szechuan und Hunan.
Alle Zutaten auf einem Blick:
🥢 Aromatische Trockengewürze
• 30 getrocknete Chilis
• 6 schwarze Kardamom
• 8 Sternanis
• 4 Nelken
• 1 ganze Muskatnuss
• 1 TL Fenchelsamen
• 4 Cassia Zimtstangen
• 5 Lorbeerblätter
• 3 EL Szechuanpfeffer
🌶️ Fermentierte und scharfe Würzpaste
• 2 EL schwarze fermentierte Bohnen (getrocknet)
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 3 EL Pixian Bohnenpaste (Dòubàn jiàng)
• 3 EL Duojiao (gehackte, eingelegte rote Chilis)
• 3 EL Chiliöl
• 350 ml Pflanzenöl
• 50 ml klare Brühe oder Wasser + 1 TL Stärke (für Bindesauce)
• Salz nach Geschmack
• optional: Geschmacksverstärker (MSG)
Hot Pot Gewürzmischung - Die Zubereitung
1. Alle trockenen Gewürze in heißem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen. Anschließend abtropfen lassen.
2. Gewürze mit Mörser oder Blitzhacker zu einer feinen, sägemehlartigen Konsistenz zerstoßen.
3. Pixian-Bohnenpaste, Duojiao, Chiliöl und schwarze Bohnen in einem Mixer zu einem glatten Brei verarbeiten.
4. Pflanzenöl in einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Die zerkleinerten Gewürze hinzufügen und 15–20 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sie aromatisch und goldbraun sind.
5. Die Gewürze abseihen, das aromatisierte Öl auffangen.
6. Den vorbereiteten Brei zum Öl geben und auf kleiner Flamme weitere 15 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
7. Die fertige Öl-Sauce kann direkt in die Hot-Pot-Brühe gegeben oder in sauberen Gläsern im Kühlschrank 1–2 Wochen aufbewahrt werden.❀
Wusstest du...
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6 Kommentare
wow, klingt ja wild und gefährlich.
wäre diese bohnenpaste in ordnung ? „Lee Kum Kee Chillisauce & Bohnen“
wie könnte ich cao guo ersetzen ? evtl. getr. orangenschale ? ich nehme an die schwarzen bohnen sind gekocht he, he. wieviel von deinem zauberöl gebe ich in etwa auf einen liter suppe ? also, scharf kann man ja recht schwer deffinieren, für einen deutschen esse ich gerne scharf. sagen wir mal so, ich hätte gerne eine schärfe bei der dein mann keine probleme mit dem magen bekommt, grins. jetzt brauche ich nur noch testkandidaten und ja, welche fleisch- bzw meeresfrüchtesorten würdest du empfehlen ?
lg – und die chilliangababen sind so schon richtig, oder ? ich denke das ist was für mutige – pohhoho
Hallo Dieter,
ich kenne diese Bohnenpaste nicht. Aber ich denke, du kannst es auch mal damit ausprobieren. Empfehlen würd ich ja Pixian, da es einen besonderen Geschmack hat.
In diesem Link wird das glaub ich gut erklärt (leider auch nur auf Englisch)
http://www.chinasichuanfood.com/doubanjiang/
Glaub deine Version ist mit dem „red oil“?
Lass die Cao Guo dann einfach weg. Hab auch einige Rezepte gesehen, die da Ingwer reingemacht haben. Kannst es dann mal mit Ingwer austauschen, oder einfach komplett auslassen^^
Dieses Rezept ist für 2-4 Hot Pot Speisen gedacht. Müsstest du mal nach deinem Geschmack ausprobieren. Kannst ja erstmal weniger reintun und ggf. dann einfach noch etwas hinzu geben.
Oh an Zutaten kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen^^ Was ganz typisch ist für die kalten Wintertage und Hot Pot sind ja hauchdünn geschnitte Lammfleischscheiben (oder auch Rind oder Schwein). Oder so Fleischkugeln, die man auch oft vom Asiamarkt bekommt.
Was ich noch sehr gern zu Feuertopf esse sind ja diverse Tofu Sorten. Aber an die kommt man ja in Deutschland so schwer ran :-(
Meeresfrüchte sind ja nicht so mein Ding. Aber Schrimps oder Fischbällchen könnte ich mir noch gut vorstellen.
http://ugou.de/index.php/lebensmittel/gewuerze/beanpaste/454g-juancheng-pixiandouban-dickbohnen-sauce-scharf-454g.html
hallo ting ting,
ich nervensäge bin es mal wieder. wäre die in ordnung ?
danke, lg – dieter
Ach du bist doch keine Nervensäge :shock:
Ja, das passt^^
finde deinen block ganz toll…Habe heute lange drin gestöbert.
Mach weiter so
lg
Petra
Hallo Petra,
vielen Dank für dein Feedback. Das freut mich sehr zu lesen! :)