Home Original chinesische RezepteGewürze ♨ Scharfe HotPot Würzmischung – Huoguo Di Liao

♨ Scharfe HotPot Würzmischung – Huoguo Di Liao

by Ting Ting

HOT! Eine scharfe Explosion der Geschmacksknospen. Feuertopf 火锅 [Huǒguō] ist eine beliebte Winterspeise in China. Wie das genau mit dem Feuertopf funktioniert könnt ihr hier nachlesen. Die Würzmischung, die ich euch heute vorstelle, ist nicht nur feurig im Geschmack, sondern auch betäubend auf der Zunge. Das Speisen eines Feuertopfs macht erst richtig Spaß, wenn sich Freunde und Familie zusammen vereinen und zusammen verspeist wird. Oft kauft man für die Hot Pot Zubereitung scharfe Fertigtüten. Man kann aber die scharfe Würzmischung auch selbst machen.

Alle Zutaten auf einem Blick

30Stk. Getrocknete Chili* 8Stk. Sternanis* 1Tl Fenchelsamen
2EL Schwarze Bohnen (getrocknet)* 3EL Duojiao *** 350ml Pflanzenöl
1Tl Schwarzer Pfeffer 3EL Chili Öl* 4Stk. Zimtstangen
3EL ** 4Stk. Nelken

5Stk. Lorbeerblätter

6Stk. Schwarzer Kardamom*

4Stk. Muskat

3EL Szechuanpfeffer*
Getrocknete Chili* Kardamom* Chili Öl* schwarze Bohnen*
Sternanis* Szechuan Pfeffer* Pixian Doubanjiang* Hot Pot Topf*

 

**豆瓣酱 [Dòubàn jiàng] ist eine scharfe Bohnenpaste und eine Spezialität aus Szechuan. Darunter ist die 郫县 [Pí xiàn] Bohnenpaste die berühmteste in China.

***剁椒 [Duò jiāo] = gehackte rote Chili Schoten, die in einer Salzlösung eingelegt sind. Es hat eine salzig, saure Note. Duojiao stammt aus der Hunan Küche. Duo bedeutet gehackt und jiao bedeutet Chili.

Anmerkung: Es gibt zwei Varianten, wie man diese „Sauce“ zubereiten kann. Entweder mit Schmalz oder pflanzlichem Speiseöl. Wenn man die tierische Variante nimmt, verklumpt das Fett nach dem erkalten. Dieses Rezept wird mit pflanzlichen Ölen zubereitet. Wer mag, kann aber auch mit Schmalz arbeiten.

 

Hot Pot Würzmischung – Die Zubereitung

  1. Alle trockenen Gewürze waschen und für mindestens eine halbe Stunde in heißem Wasser erweichen lassen.
2. Die eingeweichten Gewürze nun mit einem Sieb herausnehmen und abtropfen lassen. Alles stampfen, bis eine Konsistenz wie Sägemehl entstanden ist.
  3. Pixian, Chili Öl, Duojiao und die schwarzen Bohnen mit einem pürierer zu einem Brei verarbeiten.
4. Das Pflanzenöl in einen Topf geben und dann die trockenen Gewürze hinzu geben. Danach erst das Feuer einstellen und für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
  5. Wenn die Gewürze trocken und goldbraun geworden sind, einen Sieb nehmen und das Öl von den Gewürzen trennen.
6. Nun den Brei von Nr.3 zu dem Öl geben, welches die Note von den Gewürzen aufgenommen hat. Alles auf kleiner Flamme nochmal 15Minuten köcheln lassen.
Diese fertige „Öl-Sauce“ könnt ihr dann später zu der Hotpot Brühe hinzu geben.
Wusstest du, …

beim ganzen Prozess solltet ihr die Flamme nicht zu hoch schalten. Da verbrannte Gewürze die Sauce bitter schmecken lassen. Wer nicht weiß, was HotPot ist, hier einige Link Empfehlungen von mir:
1. littlebigasia.wordpress.com Hier berichtet Shaoshi über 3 Leckere Speisen im Winter. Darunter auch HotPot
2. seriouseats.com  Ein sehr ausführlicher Text über HotPot auf Englisch.

Hot Pot Gewürzmischung - Rezept zum Ausdrucken

HOT! Eine scharfe Explosion der Geschmacksknospen. Feuertopf 火锅 [Huǒguō] ist eine beliebte Winterspeise in China. Wie das genau mit dem Feuertopf funktioniert könnt ihr hier nachlesen. Die Würzmischung, die ich… Gewürze ♨ Scharfe HotPot Würzmischung – Huoguo Di Liao European Ausdrucken
Für: 2-4 Hot Pot Kochzeit:
Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett
Bewertung 4.4/5
( 7 abgestimmt )

ZUTATEN

  • 1Tl Fenchelsamen
  • 2EL Schwarze Bohnen (getrocknet)
  • 3EL Duojia ***
  • 350ml Pflanzenöl
  • 1Tl Schwarzer Pfeffer
  • 4Stk. Zimtstangen
  • 3EL Pixian Doubanjiang**
  • 4Stk. Nelken
  • 5Stk. Lorbeerblätter
  • 4Stk. Muskat

ZUBEREITUNG

1. Alle trockenen Gewürze waschen und für eine halbe Stunde in heißem Wasser erweichen lassen.
2. Die eingeweichten Gewürze nun mit einem Sieb herausnehmen und abtropfen lassen. Alles stampfen, bis eine Konsistenz wie Sägemehl entstanden ist.
3. Pixian, Chili Öl, Duojiao und die schwarzen Bohnen mit einem Pürierer zu einem Brei verarbeiten.
4. Das Pflanzenöl in einen Topf geben und dann die trockenen Gewürze hinzu geben. Danach erst das Feuer einstellen und für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
5. Wenn die Gewürze trocken und goldbraun geworden sind, einen Sieb nehmen und das Öl von den Gewürzen trennen.
6. Nun den Brei von Nr.3 zu dem Öl geben, welches die Note von den Gewürzen aufgenommen hat. Alles auf kleiner Flamme nochmal 15 Minuten köcheln lassen.
Diese fertige "Öl-Sauce" könnt ihr dann später zu der Hotpot Brühe hinzu geben. 

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Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Kochen ^‿^

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6 Kommentare

dieter 05/02/2016 - 22:04

wow, klingt ja wild und gefährlich.
wäre diese bohnenpaste in ordnung ? „Lee Kum Kee Chillisauce & Bohnen“
wie könnte ich cao guo ersetzen ? evtl. getr. orangenschale ? ich nehme an die schwarzen bohnen sind gekocht he, he. wieviel von deinem zauberöl gebe ich in etwa auf einen liter suppe ? also, scharf kann man ja recht schwer deffinieren, für einen deutschen esse ich gerne scharf. sagen wir mal so, ich hätte gerne eine schärfe bei der dein mann keine probleme mit dem magen bekommt, grins. jetzt brauche ich nur noch testkandidaten und ja, welche fleisch- bzw meeresfrüchtesorten würdest du empfehlen ?
lg – und die chilliangababen sind so schon richtig, oder ? ich denke das ist was für mutige – pohhoho

Reply
Ting Ting 06/02/2016 - 00:15

Hallo Dieter,
ich kenne diese Bohnenpaste nicht. Aber ich denke, du kannst es auch mal damit ausprobieren. Empfehlen würd ich ja Pixian, da es einen besonderen Geschmack hat.
In diesem Link wird das glaub ich gut erklärt (leider auch nur auf Englisch)
http://www.chinasichuanfood.com/doubanjiang/
Glaub deine Version ist mit dem „red oil“?
Lass die Cao Guo dann einfach weg. Hab auch einige Rezepte gesehen, die da Ingwer reingemacht haben. Kannst es dann mal mit Ingwer austauschen, oder einfach komplett auslassen^^

Dieses Rezept ist für 2-4 Hot Pot Speisen gedacht. Müsstest du mal nach deinem Geschmack ausprobieren. Kannst ja erstmal weniger reintun und ggf. dann einfach noch etwas hinzu geben.

Oh an Zutaten kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen^^ Was ganz typisch ist für die kalten Wintertage und Hot Pot sind ja hauchdünn geschnitte Lammfleischscheiben (oder auch Rind oder Schwein). Oder so Fleischkugeln, die man auch oft vom Asiamarkt bekommt.
Was ich noch sehr gern zu Feuertopf esse sind ja diverse Tofu Sorten. Aber an die kommt man ja in Deutschland so schwer ran 🙁
Meeresfrüchte sind ja nicht so mein Ding. Aber Schrimps oder Fischbällchen könnte ich mir noch gut vorstellen.

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