♨ BBQ Fleisch aus der kantonesischen Küche – Cha Shao Rou

Ting Ting Veröffentlicht: 30/09/2017

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Ting Ting Veröffentlicht: 30/09/2017Aktualisiert: 27/01/2026 12,3K Aufrufe 2 Minuten Lesezeit

Cha Shao, auch Char Siu genannt (叉烧), ist eine der bekanntesten Arten, Schweinefleisch in der kantonesischen Küche zuzubereiten. Man erkennt es sofort an seiner rötlichen Farbe, dem leicht süßlichen Geschmack und der festen, saftigen Textur.

Dieses Fleisch ist kein „Hauptgericht“ im westlichen Sinne. Es wird in Scheiben geschnitten, geteilt, weiterverarbeitet oder kalt serviert, zum Beispiel als Belag für Nudelsuppen oder als Füllung für Char Siu Bao.

Warum Cha Shao nicht gegrillt werden muss

Auch wenn der Name oft mit „BBQ“ übersetzt wird, wird Cha Shao in China häufig im Ofen gemacht. Besonders in Wohnungen ist das praktischer und völlig normal. Entscheidend ist nicht das Grillfeuer, sondern:
• die Marinade
• das mehrmalige Glasieren
• die hohe Oberhitze am Ende

Die typische Farbe stammt nicht von Lebensmittelfarbe, sondern von rotem fermentiertem Tofu, der Bestandteil der klassischen Cha-Shao-Sauce ist.

Alle Zutaten auf einem Blick:

Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen

🥢 Fleisch

• 250 g Schweinebauch
• 250 g Schweinelende

🥄 Marinade

• Char-Siu-Sauce
• 2 Knoblauchzehen
• frischer Ingwer

Traditionell wird die Sauce selbst gemischt. Im Alltag greifen aber sehr viele Haushalte zu fertiger Char-Shao-Sauce, zum Beispiel von Lee Kum Kee. Das ist kein „Abkürzen“, sondern schlicht Alltag. Wichtig ist die Technik.

Char Siu Fleisch - Die Zubereitung

Das Fleisch in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Beim Schweinebauch den überschüssigen Fettanteil entfernen, aber nicht alles abschneiden – etwas Fett gehört dazu. Mit einer Gabel kleine Löcher in das Fleisch stechen, damit die Marinade besser einzieht.

Die Char-Shao-Sauce großzügig auf beiden Seiten des Fleisches verteilen. Knoblauch und Ingwer grob andrücken und zusammen mit dem Fleisch in einen Beutel oder eine Schüssel geben. Alles gut vermengen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Das marinierte Fleisch auf ein Gitter legen (darunter ein Blech für die Tropfen). Eine weitere Schicht Sauce auftragen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten garen.

Das Fleisch herausnehmen, erneut mit Sauce bestreichen und weitere 10 Minuten backen.
Noch einmal glasieren und ein letztes Mal für etwa 10 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberfläche leicht karamellisiert ist.
Kurz ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden. ❀

Verwendung

Char Siu Fleisch kann:
• warm oder kalt gegessen werden
• zu Reis oder Nudeln serviert werden
• als Füllung für Char Siu Bao verwendet werden

Reste halten sich gut im Kühlschrank und lassen sich vielseitig weiterverwenden.

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Char Siu BBQ Fleisch
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Vorbereitungszeit: 12,5 Stunden Kochzeit: 50 Minuten 50 Minuten

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ZUTATEN

250 g Schweinebauch

250 g Schweinelende

Lee Kum Kee Char Siu Sauce

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (daumengroß)

ZUBEREITUNG

Schweinelende in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Schweinebauch vom überschüssigen Fett befreien. Fleisch mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Fleisch rundum dick mit Char Siu Sauce bestreichen.

Fleisch zusammen mit Knoblauch und Ingwer in einen Beutel geben und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Fleisch auf ein Gitter legen, darunter ein Blech zum Auffangen der Sauce.

Fleisch erneut mit Sauce bestreichen und 20 Minuten backen.

Herausnehmen, erneut mit Sauce bestreichen und weitere 10 Minuten backen.

Nochmals bestreichen und ein letztes Mal 10 Minuten backen, bis das Fleisch glänzt und leicht karamellisiert ist.

Kurz abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

Kantonesische Küche süß