Ting Ting
Authentisch chinesisch kochen –
Chinesische Rezepte & Küche erklärt
Die chinesische Küche ist weit mehr als das, was man aus chinesischen Restaurants in Deutschland kennt. China ist ein riesiges Land mit einer enormen kulinarischen Vielfalt, die sich von Region zu Region stark unterscheidet. Viele Gerichte, die hierzulande als „typisch chinesisch“ gelten, haben mit der Alltagsküche in China nur wenig gemeinsam.
Auf dieser Seite findest du eine Übersicht meiner chinesischen Rezepte, die sich an der authentischen Küche orientieren. so, wie in China zu Hause gekocht wird. Dabei geht es nicht um westliche Menüfolgen oder perfekt angerichtete Teller, sondern um gemeinsames Essen, geteilte Gerichte und einfache, alltagstaugliche Zubereitung.
In der chinesischen Esskultur gibt es keine klassische Unterteilung in Vorspeise, Hauptgericht und Dessert. Stattdessen werden mehrere Speisen gleichzeitig serviert und miteinander kombiniert. Genau nach diesem Prinzip sind auch die Rezepte auf dieser Seite aufgebaut.
Warum es bei meinen Rezepten keine Portionsangaben gibt
Die ehrliche Antwort ist: so funktioniert chinesisches Essen nicht.
Ob ein Gericht für zwei, vier oder sechs Personen reicht, hängt deshalb nicht von der Menge allein ab, sondern davon, wie viele andere Gerichte zusätzlich auf dem Tisch stehen. Ein Fleischgericht kann bei einem Essen mit vielen Beilagen völlig ausreichen, während es bei nur zwei Gerichten schnell wenig wirkt.
Deshalb gebe ich bewusst keine festen Portionszahlen an. Die Rezepte sind als Orientierung gedacht und lassen sich problemlos anpassen, je nachdem, wie viele Personen mitessen und wie vielfältig das Essen geplant ist.
Rezepte nach Kategorien
Um dir die Orientierung zu erleichtern, habe ich meine chinesischen Rezepte thematisch sortiert. So findest du schneller passende Gerichte, die sich gut miteinander kombinieren lassen.
Hast du ein Rezeptwunsch?
Wenn du ein besonderes Rezept vermissen solltest, dann hinterlasse mir doch hier einen kleinen Kommentar und ich schaue, was sich machen lässt. Habe bitte aber Verständnis, dass ich für neue Rezepte immer eine gewisse Zeit benötige. Ich versuche aber alle Wünsche zu notieren und alle langsam „abzuarbeiten“.
Wenn du den Namen des Gerichtes nicht kennen solltest, versuche es mir so gut wie möglich zu erklären. Je genauer du das Gericht beschreibst – Zutaten, Geschmack, Konsistenz oder Anlass – desto besser kann ich es einschätzen
Ich wünsche dir viel Freude beim Stöbern durch meine Rezepte und natürlich viel Spaß beim authentisch chinesisch Kochen zu Hause.
Alles Liebe
Ting Ting
32 Kommentare
Hallo Ting Ting,
hast Du schonmal was über Luo Han Guo (auch: Lo Han Kuo) gepostet? Da ich immer gerne
neue Teesorten probiere bin ich bei EBay auf die Luo Han Guo-Frucht aufmerksam geworden. Soviel ich weiß kommt sie aus Südchina, soll sehr gesund sein und wird in der traditionellen Chinesischen Medizin verwendet. Auch als Süßstoff wird sie verwendet.
In dem EBay-Angebot (recht teuer) ist davon die Rede das man die getrocknete Frucht als Tee verwenden oder in die Suppe tun kann. Nach was schmeckt die Frucht eigentlich?
Liebe Grüße, Norbert
Hallo Norbert,
Luo Han Guo wird wirklich meistens in der chinesischen Medizin genutzt. Habe sie auch noch nie probiert. Ich kann dir deswegen leider auch nicht sagen, wie sie schmeckt :(
Hallo,
Wir haben Luo Han Guo als Tee probiert und auch mit nach Deutschland gebracht. Schmeckt tatsächlich sehr süß, ein bisschen wie Honig. Man kann die Frucht auch mehrmals aufgießen. Sie soll gegen Husten und ähnliche Erkrankungen helfen.
Liebe Grüße
Miriam
Hallo,
Ich bin begeistert und hochgradig erfreut über diese zusammen Stellung.
Vielen Dank!
Das einzige was mich noch sehr interessieren würde, wären Fisch Gerichte (auch gerne ganze Fische an Stück).
Viele Grüße und bitte weiter machen :)
Liebe Ting Ting,
danke für die tollen Rezepte, und für die Mühe alles zu veröffentlichen! Ich habe schon einiges nachgekocht, und alles war sehr gelungen.
Auch die Zutaten bekommt man in Großstädten problemlos.
Viele Grüße,
Kati
Hallo Kati,
sorry für meine späte Antwort v_v Vielen lieben Dank für deinen Kommentar. Ich freue mich sehr, dass das mit dem Nachkochen gut geklappt hat ^^ Ja, ich versuche immer darauf zu achten Rezepte zu erstellen, wo die Zutatenbesorgung in Deutschland nicht so schwer ist. Heutzutage kann man zum Glück fast alles online oder im Asiamarkt finden. Einige Ausnahmen gibt es leider immer noch, wie frische oder ganz spezielle Zutaten. Aber das meiste klappt :)
Grüß dich Ting Ting, auch wir haben schon einige deiner Rezepte nachgekocht. Zumindest probiert. Wir werden uns über weitere Rezepte von dir sehr freuen.
Vielen Dank für deine Arbeit. Deine Seite hast du wirklich wunderschön gemacht.
Liebe Grüße Manfred und Susanna
Hallo Manfred,
vielen vielen Dank. Das freut mich zu lesen :) Wenn ihr irgendwelche besonderen Wünsche haben solltet, könnt ihr mir diese auch gerne nennen, wenn ihr wollt^^
Hallo, Ting Ting,
ein wunderschöner unnd interessanter Blog.
Ich hätte vermutet, hier auch ein Rezept einer in den Niederlanden und Deutschland gereichten Vorspeise namens Loempia oder Egg Roll zu finden. Leider nicht.
Ist das überhaupt eine wirklich aus China stammende Vorspeise? Und wenn ja, wäre es möglich zu dieser Speise ein Rezept zu erhalten?
Vielen Dank, Jonas
Hallo Jonas,
vielen Dank^^
Meinst du mit Loempia Frühlingsrollen? Hier ein Bild von Google.
Ja, die gibt es in China wirklich. Aber es ist gar nicht so alltäglich in China gegessen, wie man in Deutschland vielleicht vermuten würde.
Ich habe deinen Wunsch vermerkt und werde so bald wie mir möglich ein Rezept dazu hier niederlassen :)
Frühlingsrollen ist ein gutes Stichwort ….
Ich habe gelesen Du stammst auch aus Qingtian … dort wurde ich des öfteren zum „Frühlingsrollen“ essen eingeladen. Allerdings hatten diese Frühlingsrollen mit den Dingern hier in Deutschland wenig gemein.
Dort lagen kleine Teigpfannkuchen und Fleisch, Kartoffelstück (glaube ich) und ein sehr leckeres Gemüse .. all diese Zutaten hat man sich selbst in seinen „Pfannkuchen“ gerollt wie man es gerne mochte.
Diese „Frühlingsrollen“ habe ich immer sehr gerne gegessen doch vermute ich es ist ein eher regionales Rezept denn meine Freundin hat davon nie gehört (Nordchinesin) … und meine Ex-Frau ist leider nicht so sehr kochbegeistert und kennt das Rezept leider auch nicht.
Ich würde mich unheimlich freuen meine Freundin mit diesem Gericht überraschen zu können …. und mich auch :)
Es wäre toll wenn Du mir da weiterhelfen kannst …
Liebe Grüsse !
könntest du das Gericht genauer beschreiben? Ich glaube ich habe in Qing Tian keine Frühlingsrollen gegessen.. Waren die denn frittiert?
Deine Beschreibung erinnert mich eher an Si Wawa :D https://tingtingsnest.com/2016/?-guiyang-trip-guiyangs-kueche/ Da nutzt man auch Pfannkuchenteig und befüllt sie mit verschiedenen Sachen und einer Sauce (aber nur vegetarisch).
Si Wawa war es nicht denn es wurde keine Sauce dazu gereicht, es waren auch nur sehr wenige Zutaten auf dem Tisch. Der Vergleich mit Peking Ente ist aber gut denn die Pfannkuchen waren ähnlich nur ein wenig größer und dicker.
Es eigentlich außer den Pfannkuchen immer nur drei Zutaten vorhanden. Kartoffelwürfel, Gemüse und Fleischstücke …. aber gröber geschnitten als dies bei Pekingente der Fall ist und es wurde wie gesagt keine Sauce dazu gereicht.
Die fertig gerollt „Frühlingsrollen“ konnten auch nicht im Stück gegessen werden wie Si Wawa
Puh, da bin ich echt überfragt. Vielleicht war das etwas hausgemachtes :-/
Ich habe dir mal einen Link rausgesucht mit Qingtians Spezialitäten… aber ich glaube deine „Frühlinsgrollen“ sind nicht bei? http://www.huarenjie.com/thread-2543249-1-1.html
ich habe 2 Jahre in China gelebt und muss sagen, du machst das echt toll! Weiter so ;-)
Hi Ting Ting,
danke für die tollen Rezepte auf dieser Seite! Habe schon viele nachgekocht und es schmeckt echt wie in China, bin begeistert. ;)
Ich hätte noch 2 Rezeptwünsche: Einmal Knoblauch mit Ei in einem Wrap glaube es heißt suan4 dao3 dan4 und Bärlauchkekse (jiu3 cai4 jian1 bin3).
LG Chris
Hallo Chris,
vielen Dank erstmal. Das freut mich :)
Die Jiu Cai Jian Bin kann ich machen. Aber bei Suan Dao Dan bin ich leider überfragt, was das ist. Könntest du es etwas näher beschreiben oder hast evtl. ein Bild, wie das ausschaut?
…schade, daß es so keine Rezepturen für Hühnerfleisch gibt…?!?
Hallo Marc,
ich glaube es gab einen Fehler bei der Anzeige. Die Hühner Rezepte findest du unter „Geflügel Rezepte“.
Sorry, muß ich überlesen haben. Wäre auch verwunderlich gewesen in diesen Breiten KEINE diesbzgl. Rezepturen zu finden… Danke.
Hallo Ting Ting,
Leider lässt sich das Rezept für die scharfe HotPot Mischung nicht öffenen.
Vg Petra
Hallo Petra,
ich habe den Artikel bearbeitet, ich hoffe, es lässt sich jetzt öffnen. https://tingtingsnest.com/wuerzige-sichuan-hotpot-bruehe-huoguo-di-liao/
Ich finde die chinesische Küche auch unglaublich lecker und im positiven Sinne anders, als die deutsche Küche. Da ich selbst in der Küche leider gar nicht begabt bin, versuche ich immer chinesische Restaurants zu finden, die authentisch sind. Oft finde ich es jedoch schwer herauszufinden, welche Restaurants wirklich gute chinesische Küche kochen und welche Restaurants sich dem deutschen Markt angepasst haben. Vielleicht wäre eine Reise nach China gut, um herauszufinden was die originale, chinesische Küche ausmacht!