Hong Shao Rou, rotgeschmorter Schweinebauch, ist ein klassisches Gericht aus China. 红烧 – hóngshāo bedeutet wörtlich „rot geschmort“ und beschreibt eine traditionelle Kochmethode, bei der Fleisch langsam in Sojasauce und Zucker gegart wird, bis es eine tief rötliche glänzende Farbe annimmt.
Von Hong Shao Rou gibt es viele regionale Varianten. Je nach Gegend unterscheidet sich das Verhältnis von süß und salzig oder die Würzung leicht. Eines haben jedoch alle Versionen gemeinsam: Man sollte Zeit mitbringen. Am Ende soll das Fleisch butterzart sein und fast im Mund zerfallen, während die Sauce dick, kräftig, leicht süßlich und klebrig ist.
Alle Zutaten auf einem Blick:
- 500g Schweinebauch
- 1Tl Salz
- 2El Kochwein*
- 1Schuß dunkle Sojasauce*
- 4El Helle Sojasauce*
- 3-5Stk. Kandiszucker*
- 2 Stück Sternanis (ganz)*
- 5 Scheiben Ingwer
- Etw. Sesamsamen weiß* zum bestreuen
Rotgeschmorter Schweinebauch - Die Zubereitung
 | Als erstes das Schweinefleisch in kleine Rechtecke â 3x2cm schneiden und waschen. Danach das Fleisch in eine Schüssel geben und für eine Stunde mit einem Esslöffel Reiswein und Wasser stehen lassen. Das Wasser sollte das Fleisch komplett bedecken. Danach herausnehmen und abtropfen lassen. |
 | Den Wok einschalten und das Fleisch auf beiden Seiten kurz anbraten. Den Sternanis und den Ingwer hinzu geben, kurz weiter umrühren und dann das Fleisch erstmal wieder heraus nehmen. |
 | Jetzt den Zucker karamellisieren. Dafür den Kandiszucker in den Wok geben und die Flamme hoch schalten und so lange kochen , bis der Zucker geschmolzen und man große Blasen vermerken kann. Währenddessen immer gut umrühren. Ist der Zucker karamellisiert etwas heißes Wasser hinzu geben und das ganze verrühren . |
 | Jetzt das Fleisch hinzu geben. Gießt ggf. noch etwas heißes Wasser nach. Das Wasser sollte das Fleisch komplett bedecken. Das ganze nun mit heller und dunkler Sojasauce, Salz und 1El Reiswein würzen. (Sojasauce kann immer unterschiedlich salzig sein, also am besten selber mal ausprobieren wie viel rein soll.) |
 | Das ganze wird dann für ca. 2 Stunden geschmort. Das Fleisch sollte am Ende richtig zart sein. Falls es bei euch nicht der Fall sein sollte, kocht das Fleisch noch etwas länger und gebt etwas Wasser hinzu. Wenn das Wasser allmählich verdampft, das Fleisch durch rütteln der Pfanne mischen. |
 | Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch schön zart ist und die Sauce eine dickflüssige Konsistenz erhalten hat. Das Fleisch sollte durch die karamellisierung schön rötlich und glänzend ausschauen. Zum Schluss alles auf einem Teller anrichten und mit etwas Sesam bestreuen. Passend dazu dient Reis oder Mantou als Beilage.❀ |
Wusstest du...
dass das perfekte Hong Shao Rou Schweinefleisch aus gleichmäßigen Schichten von fettem und magerem Schweinefleisch besteht? Ungleichmäßige Schichten lassen das Fleisch entweder zu fettig oder zu „trocken“ wirken. Achtet also beim Kauf darauf, dass ihr schöne gleichmäßig beschichtete Fleischstücke kauft.
(ganz)
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Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Kochen ^‿^
11 Kommentare
[…] 1. Sternanis (ganz). Sternanis wird in der chinesischen Küche meistens für Fleischgerichte benutzt, z.B HongShaoRou. […]
Ich liebe das rot geschmorte Fleisch. Das Fleisch schmeckt wirklich saftig und hat den Geschmack toll aufgenommen. Wir essen das immer genauso wie in China mit noch mehrere Gemüse Gerichte und dazu mit Reis als Beilage.
Vielen Dank für das tolle Rezept Ting Ting 🙂
Hallo Martin,
das freut mich. Vielen Dank für dein Feedback ^^
Danke für das tolle Rezept. Habe es schon mehrmals nachgekocht. Schmeckt super 😉
Hallo Tina,
danke, das freut mich 🙂
Tolles Rezept!
Habs heute zum ersten mal spontan ausprobiert. Von der schwierigkeit her recht simpel, dauert nur etwas 😉
Aber richtig Lecker, werde ich jetzt wohl mal öfters als beilage machen <3
danke für deinen Kommentar Chris :>
hehe, ja das Kochen dauert wirklich etwas. Aber gut ist, dass man nicht die ganze Zeit vor dem Herd stehen muss 😀
Hallo, eine Info zur Ofentemoeratur wäre nett. Und Deckel dabei zu oder offen?
mfG
Hallo Jörg,
das Gericht kommt nicht in den Ofen. Deckel beim schmoren zu.
Hallo Ting Ting,
wenn das Fleich nach dem Karameliesen des Zuckers wieder in den Wok zurück gegeben wird, dann zusammen mit dem Sternanis und dem Ingwer?
Hallo Merk Günter,
das Fleisch mit den Sternanis und Ingwer schmoren, nicht herausnehmen. Wenn es dich beim Essen stören sollte, kannst du sie kurz vor dem Anrichten heraus nehmen.