Ting Ting
Hong Shao Rou, rotgeschmorter Schweinebauch, ist ein klassisches Gericht aus China. 红烧 -hóngshāo bedeutet wörtlich „rot geschmort“ und beschreibt eine traditionelle Kochmethode, bei der Fleisch langsam in Sojasauce und Zucker gegart wird, bis es eine tief rötliche glänzende Farbe annimmt.
Von Hong Shao Rou gibt es viele regionale Varianten. Je nach Gegend unterscheidet sich das Verhältnis von süß und salzig oder die Würzung leicht. Eines haben jedoch alle Versionen gemeinsam: Man sollte Zeit mitbringen. Am Ende soll das Fleisch butterzart sein und fast im Mund zerfallen, während die Sauce dick, kräftig, leicht süßlich und klebrig ist.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis: Ohne Portionsangaben – chinesische Gerichte werden gemeinsam geteilt. Warum das so ist, erkläre ich hier
🥢 Grundzutaten
- 500 g Schweinebauch
- 2 EL Reiswein
- 4 EL helle Sojasauce
- 1 Schuß dunkle Sojasauce
- 3-5 Stk. Kandiszucker
- 2 Stk Sternanis (ganze)
- 5 Scheiben Ingwer
- Etw. weiße Sesamsamen zum bestreuen
Rotgeschmorter Schweinebauch - Die Zubereitung
Zuerst den Schweinebauch in gleichmäßige Stücke von etwa 3 × 2 cm
dick schneiden und abspülen. Das Fleisch anschließend in eine
Schüssel geben, mit Wasser und einem Esslöffel Reiswein bedecken und etwa eine Stunde ziehen lassen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
Das Fleisch zusammen mit Ingwer und Sternanis wieder in den Wok geben und mit Wassr auffüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Mit heller und dunkler Sojasauce, Salz und einem weiteren Esslöffel Reiswein würzen. Da Sojasaucen unterschiedlich salzig sind, am besten vorsichtig abschmecken.
Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa zwei Stunden schmoren lassen. Wenn die Flüssigkeit reduziert, das Fleisch zwischendurch durch leichtes Rütteln des Woks bewegen. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.
Fertig ist das Gericht, wenn das Fleisch sich mit Stäbchen oder Gabel leicht teilen lässt und die Sauce eine dicke, glänzende Konsistenz erreicht hat.
Zum Servieren auf einen Teller geben und mit etwas weißem Sesam bestreuen. Klassisch dazu passen Reis oder Mantou. ❀
Wusstest du...
Fett- und Fleischschichten besteht? Ungleichmäßige Stücke werden entweder zu fettig oder zu trocken. Beim Einkauf lohnt es sich also, genau hinzuschauen.
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