Das Fünf-Gewürz-Pulver (五香粉) ist eine sehr häufig verwendete Zutat in der chinesischen Küche. Man kann dieses Gewürze schon fertig zusammen vermischt als Pulver kaufen*, oder auch ganz einfach selbst herstellen. Wie der Name bereits so schön verrät, besteht es aus fünf verschiedenen Gewürzen: Szechuanpfeffer, Sternarnis, Fenchelsamen, Zimt und Gewürznelken. Es gibt manchmal aber auch Variationen, wo noch andere Gewürze hinzugefügt werden, wie z.B Muskat, Kurkuma, Kardamon, etc.
Die Gewürze auf einem Blick
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1. Sternanis * (ganz).Sternanis wird in der chinesischen Küche meistens für Fleischgerichte benutzt, z.B HongShaoRou. |
2. Cassia Zimtstange *.Die Gewürzrinde ist in der chin. Küche auch sehr beliebt und wird für Fleischgerichte benutzt. |
3. Szechuanpfeffer* Dieser Pfeffer hat einen stark prickelnd, betäubenden Geschmack. |
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| 4. Gewürznelken | 5. Fenchelsamen |
Fünf Gewürze Pulver selbst herstellen
| 20g Szechuanpfeffer | 10g Fenchelsamen | 20g Sternanis |
| 6g Gewürznelken | 10g Cassia Zimtstange |
Hier oben findest du Mengenangaben für das Fünf Gewürze Pulver. Du kannst die Mengen nach deinen eigenen Belieben etwas variieren, z.B wenn dir ein bestimmtes Gewürz zu stark heraus schmeckt. Zur Herstellung des Fünf Gewürze Pulvers den Szechuanpfeffer in einer Pfanne leicht anrösten, bis das Aroma aufsteigt. Alle anderen Zutaten zermahlen und durch einen Sieb geben. Alles miteinander vermischen und zum Schluß das Gewürz in ein luftdichtes Gefäß befüllen. Man kann dieses Gewürz nun für Schmor und Bratgerichte oder z.B für chinesische Pfannkuchen benutzen.
Wenn du dich noch für andere Zutaten der chinesischen Küche interessierst, dann kannst du gerne mal in meiner Pantry vorbei schauen.
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8 Kommentare
Hi Ting Ting
schön währe es wenn man ne genaue mengen beschreibung der Fünf-Gewürze-Pulver hätte
LG aus Hamburg
Hallo : )
Ja, ähm, die Chinesen machen alles einfach gern nach Gefühl, von daher hatte ich jetzt keine Mengenangaben beigefügt gehabt. Ich habe aber heute nochmal nachgeschaut. Versuch es mal mit folgender Menge:
20 g Szechuanpfeffer
20 g Anis
10 g Fenchelsamen
10 g Zimt
6 g Gewürznelken