Das Fünf-Gewürz-Pulver (五香粉) ist eine sehr häufig verwendete Zutat in der chinesischen Küche. Man kann dieses Gewürze schon fertig zusammen vermischt als Pulver kaufen, oder auch ganz einfach selbst herstellen. Wie der Name bereits so schön verrät, besteht es aus fünf verschiedenen Gewürzen: Szechuanpfeffer, Sternarnis, Fenchelsamen, Zimt und Gewürznelken. Es gibt manchmal aber auch Variationen, wo noch andere Gewürze hinzugefügt werden, wie z.B Muskat, Kurkuma, Kardamon, etc.
Die Gewürze auf einem Blick
1. Sternanis
Sternanis wird in der chinesischen Küche meistens für Fleischgerichte benutzt, z.B HongShaoRou.
4. Gewürznelken
2. Cassia Zimtstange
Die Gewürzrinde ist in der chin. Küche auch sehr beliebt und wird für Fleischgerichte benutzt.
5. Fenchelsamen
Dieser Pfeffer hat einen stark prickelnd, betäubenden Geschmack.
Fünf Gewürze Pulver selbst herstellen
Wer die Zutaten Zuhause hat, kann schnell selbst das Fünf Gewürze Pulver herstellen. Frisch gemahlen schmecken sie viel intensiver, als vorgefertigte Tüten. Du kannst die Mengen nach deinen eigenen Belieben etwas variieren, z.B wenn dir ein bestimmtes Gewürz zu stark heraus schmeckt. Zur Herstellung des Fünf Gewürze Pulvers den Szechuanpfeffer in einer Pfanne leicht anrösten, bis das Aroma aufsteigt. Alle anderen Zutaten zermahlen und durch einen Sieb geben. Alles miteinander vermischen und zum Schluß das Gewürz in ein luftdichtes Gefäß befüllen. Man kann dieses Gewürz nun für Schmor und Bratgerichte oder z.B für chinesische Pfannkuchen benutzen.
20g Szechuanpfeffer
6g Gewürznelken
10g Fenchelsamen
10g Cassia Zimtstange
Wenn du dich noch für andere Zutaten der chinesischen Küche interessierst, dann kannst du gerne mal in meiner Pantry vorbei schauen.
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11 Kommentare
Hi Ting Ting
schön währe es wenn man ne genaue mengen beschreibung der Fünf-Gewürze-Pulver hätte
LG aus Hamburg
Hallo : )
Ja, ähm, die Chinesen machen alles einfach gern nach Gefühl, von daher hatte ich jetzt keine Mengenangaben beigefügt gehabt. Ich habe aber heute nochmal nachgeschaut. Versuch es mal mit folgender Menge:
20 g Szechuanpfeffer
20 g Anis
10 g Fenchelsamen
10 g Zimt
6 g Gewürznelken
[…] Gewürze: -Frühlingszwiebeln -Ingwer -Sojasauce -Salz -Fünf-Gewürze-Pulver […]
[…] Mehl Wasser Frühlingszwiebeln Fünf-Gewürze-Pulver Salz […]
[…] Mehl Wasser 100g Gehackte Frühlingszwiebeln 3g Salz 10g Fünf-Gewürze-Pulver 20g […]
Hallo, Ting Ting
danke schön, dass Sie die Leute in Deutschland nicht vergessen.
Vielen Dank nochmal für die ganzen Rezepte,besonders Mantouteig &
5Gewuerzmischung.
LG aus Oberhausen
Hey,
wird diese Gewürzmischung auch für die Duck Skewer verwendet? Das war nämlich so unfassbar lecker! Sehr interessante Seite übrigens! 🙂
Liebe Grüße 🙂
Hallo Carmen,
mein Lieblingsgewürz bei Spießen sind Kümmel und Chili als Würzung. Aber man kann sie auch mit dem 5 Gewürze Pulver bekommen 🙂 Ich habe auf deiner Seite gesehen, dass es dich bald nach China zieht. Ich wünsche dir eine gute Reise ^^
sehr gute Rezepte
[…] (der eigentlich gar kein Pfeffer ist), Fenchel, Gewürznelken und Zimt. Sie lässt sich leicht selbst herstellen und sollte sehr sparsam eingesetzt […]
komisch: ich kenne das nicht mit szechuan-pfeffer- sondern mit grünen kardamom