Ting Ting
Baozi (包子) sind gedämpfte, gefüllte Hefeteigtaschen, die man gerne zum Frühstück oder zwischendurch speist. Dieses Rezept ist die Grundlage für klassische chinesische Baozi.
Teig, Falttechnik und Dämpfen bleiben bei allen Varianten gleich – nur die Füllung variiert.
Hier zeige ich die gängigste und traditionellste Version: Rou Bao mit Schweinefleisch.
Baozi haben eine sehr lange Tradition in China, so ist es nicht einfach eine perfekte Baozi zuzubereiten. Von daher solltest du nicht gleich aufgeben, wenn deine Baozi beim ersten mal nicht gleich so schön aussehen ;-)
Alle Zutaten auf einem Blick:
Wie Gerichte in China im Alltag gegessen werden und welchen Platz sie haben, erkläre ich hier:
→ Authentisch chinesisch kochen
🥢 Hefeteig
- 500 g Mehl
- 270 ml Wasser
- 5g Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
🌶️ Füllung
- 350g Schweinehackfleisch
- 15 g Schnittlauch
- 15g Ingwer
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 Schuß Reiswein
- 3 g Salz
- 1TL Sesamöl
Info: In diesem Beitrag erkläre ich, warum Baozi häufig misslingen und mit einem kurzen Video, wie man Baozis richtig schliesst: Warum Baozi nicht gelingen.
Rou Bao - Die Zubereitung
Mehl, eine Prise Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, bis sie leichte Bläschen bildet.
Jetzt wird der Teig geknetet. Ein chinesisches Sprichwort sagt: wenn auf der Hand und an der Schüssel kein Mehl mehr kleben bleibt und der Teig schon so glatt wie die Schüssel ist, dann ist der Teig fertig.
Anschließend abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß geworden ist.
Während der Teig gärt machen wir uns an die Zubereitung der Füllung. Das Fleisch sollte sehr fein sein, ggf. nochmals etwas hacken. Das Fleisch dann in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Danach den Schnittlauch und den Ingwer hacken. Beim Ingwer sehr fein vorgehen, da große Stücke später im Baozi nicht schmecken.
Ist der Teig fast fertig aufgegangen das Fleisch würzen mit Salz, Reiswein, Zucker, Sojasauce, Pfeffer und Austernsauce. Das ganze in einer Richtung gut verrühren und dabei drei kleine Schüsse Wasser hinzu geben.
Zuletzt das Lauch und den Ingwer dazugeben evtl. noch etwas Sesamöl dazugeben, für ein besseres Aroma. Und nochmal kurz verrühren.
Der fertige Teig sollte im Inneren in etwa so wie auf dem Bild ausschauen. Verteilt nun etwas Mehl auf den Arbeitstisch und knetet etwas die Luft aus dem Teig.
Den Teig nun zu einer länglichen Schlange ausrollen. Danach kleine Stücke mit dem Messer heraus schneiden.
Die Arbeitsfläche immer gut mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht kleben bleibt. Die Teigstücke einmal mit der flachen Hand platt drücken und zu mitteldicken Scheiben ausrollen. Die Scheiben sollten dabei einen Durchmesser von etwa 10cm haben. Die Ränder dünner auszurollen, als die Innenfläche, damit die Baozis später beim Formen eine gleichmäßige Dicke haben.
Jetzt kommen wir zur Befüllung. Dafür einfach etwas Fleisch mittig in den Teig legen und die Baozis schließen.
Die Dampfgarungsschale mit Öl einfetten oder mit Backpapier abdecken, damit die Baozi nicht daran kleben bleiben. Die Baozis dann 20 Minuten abgedeckt in der Dampfgarungsschale bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie noch etwas aufgehen können.
Danach den Herd einschalten und das ganze für etwa 12 Minuten Dampfgaren lassen. Danach den Herd ausschalten, aber den Deckel noch nicht öffnen, sondern erst nach weiteren 5 Minuten. Das vorherige Rausholen lässt die Baozi einfallen.
Danach heiß servieren! ❀
Wusstest du...
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29 Kommentare
Und noch so ein tolles Rezept!!! Ich glaube, ich wage mich doch noch, wirklich RICHTIG chinesisch zu kochen!
LG Wilma
Wow, leider gibbet die in Deutschland nicht so oft in Restaurants. Allein beim Anblick des dicken Teigmantels werde ich schon satt…
.
wollte mal nachhören, ob du die Mehlsorte aus dem Asia Läden in Deutschland kennst. nennt sich Red LotusSpecial aus Thailand. Die benutzt man für die „Baos“ mit den soften/weissen Teig. Dieses Mehl kann man auch sehr gut für soften „Rollcakes“ benutzen.
Ist glaub ich ähnlich dem, den die Konditoreien in China für die Kuchen..etc benutzen. Super soft halt und auf gar keinen Fall windfest.
Also ich kann immer ganz viele Baozis verdruecken :D
Die Mehlsorte kenne ich nicht, die Baozis die so richtig soft sind habe ich bis jetzt immer nur gekauft gegessen. Mein Papa hat immer nur die normalen Baozis mit normalem Teig gemacht >.<
Kann dazu also auch nix sagen, ich habe nur in manchen Rezepten gelesen, dass man auch irgendwie 'super aufgehende Hefe' nimmt, habe ich aber noch nie gekauft und auch nicht ausprobiert…
Aber danke fuer die Info, werde vllt demnaechst mal ausschau nach so einer Mehlsorte halten ^^
Hallo,
wollte fragen wie man die dampfgaren kann ohne Dampfgarer… Kann man die einfach in einen Topf mit Bodenbedeckung Wasser legen und das Wasser kochen lassen?
Danke für deine Hilfe, ich möchte es gerne ausprobieren…
Hallo lieber Gast ;)
ich habe es selbst noch nie ohne Dampfgarer probiert, aber im Asiamarkt gibt es die glaub ich immer zu kaufen.
Du kannst es vielleicht so versuchen: nimm einen großen Topf, gib etwas Wasser hinein und stell dann noch eine kleine Schüssel hinzu. Auf die Schüssel legst du dann ein Gitternetz oder ähnliches drauf (irgendwas mit Löchern).
Und darauf dann die Baozis, vielleicht klappt es auch so :)
Danke!!!
Ich werde es mal so ausprobieren, und berichte dann!
Ich weiß aber nicht, wann ich Zeit finde, mal schauen…
Nimm einfach ein feuchtes Geschirrtuch und spanne es mit einem großen Gummi über einen Topf. Du brauchst natürlich noch einen Deckel, der hoch genug ist!
Das ist auch eine sehr gute Idee, waere darauf nie gekommen. Vielleicht liest „Gast“ das ja noch, oder als Tipp fuer Andere, die genau das selbe Problem haben.
Vielen Dank fuer den Tipp! :)
Das chinesische Frühstück ist schon eher herzhaft, oder. Sieht aber toll aus. Gibt es so etwas auch mit einer vegetarischen Füllung?
Hallo Jan,
es gibt auch viel süßes zum Frühstück. Bald stelle ich auch eine süße Baozi Variante rein :)
Wegen den vegetarischen Baozi, da habe ich hier eines mit Pilzen und Pak Choi:
https://tingtingsnest.com/original-chinesische-rezepte/baozi/vegetarische-baozi-fullung
Vielen Dank. Auf die süße Variante freue ich mich :-)
Wow, das Rezept ist der Wahnsinn! Habe gerade in den ersten fertigen Baozi gebissen… unverschämt lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Da werden Erinnerungen wach ans Auslandssemster in Peking vor 7 Jahren… :)
Hallo Tay,
ich freu mich über dein Feedback und dass es dir geschmeckt hat :D :)
Hallo TingTing. Die Original Baozi sehen oft sehr weiss aus – was für eine Art Mehl ist das denn? Das normale Mehl in Deutschland ist definitiv ein anderes. Meine werden auch nie so fluffig wie die Echten. Vielleicht hast Du ja einen Tip
Hallo Alex,
die ganz traditionellen Baozi, wie die Oma meines Mannes sie zB macht, sollen eigentlich nicht so hell leuchtend weiß sein, wie man sie jetzt auf der Straße in einem Baozi Shop zu kaufen bekommt.
Diese weißen Baozi sind meist mit so aufhellendem Pulver bearbeitet, die nicht unbedingt gesund sind. Ich denke das muss nicht sein. Ganz normaler Mehl reicht aus.
Ganz wichtig bei den Baozi ist, dass man den Teig richtig aufgehen lässt. Einen fertigen Teig erkennt man, wenn man den Teig auseinander zieht und es dann eine Wabenstruktur hat. Die Punkte 19 und 20 sind auch wichtig, damit die Baozi aufgehen können und später nicht einfallen.
Beim weißen Look ist Reismehl dabei, kenne ich aus Jiangsu.
Hallo Ting, vielen Dank für das super Rezept, wir haben heute die Baozi gemacht. Der Geschmack war super lecker, nur waren die Baozi aussen stark glänzend und die äusserste Teigschicht zu hart. An was könnte das liegen? Teig zu wenig aufgehen lassen?
Wir haben sie im Steamer gemacht.
Liebe Grüsse
Claude
Hallo Claude,
mh, das die Baozi etwas glänzen ist eigentlich normal. Hart sollten sie aber nicht sein. Ich vermute mal wirklich, dass es daran liegt dass die Baozi nicht genug aufgehen hast lassen.
Hast du die Baozi vor und nach dem Dämpfen auch noch mal ruhen lassen? Nachdem der Herd aus ist müssen die Baozi noch einige Minuten stehen gelassen werden. Lieber etwas länger stehen lassen als zu kurz.
Hallo Ting, ich vermute dass ich den Teig zu wenig habe aufgehen lassen.
Vor und nach dem Dämpfen habe ich die Baozi noch ein wenig stehen lassen.
Hallo Ting Ting,
wir lieben Baozi. Das Rezept ist super.
Dein Blog ist auch toll.
Vielen Dank fuer die tolle Arbeit.
lg Shu yan und philip ?
Hallo Shu yan und Philip,
vielen lieben Dank für deinen (euren) Kommentar. Das freut mich :>
Hab ich es einfach überlesen oder gibt es keine Mengenangaben für die Zutaten für die Füllung?
Hallo Marvin,
die Mengenangaben sollten jetzt sichtbar sein :)
Liebe Ting Ting
Ich werde heute dein Rezept ausprobieren, mir ist aber vor allem eins aufgefallen: In der Rezeptliste fehlt der Reiswein. Ich habe alles eingekauft was es benötigt und vorhin dein Rezept genau durchgelesen und sehe plötzlich, dass du Reiswein erwähnst. 1. wie viel davon? 2. steht in der Zutatenliste nichts davon. Wir sind etwas verwirrt!
Liebe Grüsse
Ela
Hallo Ela,
vielen Dank für deinen Hinweis und entschuldige bitte für die Verwirrung.
Wenn du jetzt keinen Reiswein hast, kannst du z.B auch einen Sherry nehmen. Wenn du aber gar keinen Kochwein Zuhause haben solltest, kannst du diese Zutat auch einfach weg lassen. Es ist nicht ganz so schlimm.
Ich wünsche dir gutes Gelingen.