Home Original chinesische RezepteBaozi und Mantou ♨ Chinesische Baozi mit Schweinefleisch ( Rou Bao )

♨ Chinesische Baozi mit Schweinefleisch ( Rou Bao )

by Ting Ting

Gedämpfte Baozi sind typisch chinesische Brottaschen, die man gerne zum Frühstück oder für zwischendurch speist. In diesem  Rezept zeige ich euch die gängigste Baozi Füllung – Rou Bao. Nämlich mit Schweinefleisch. Mehr über Baozi und die verschiedenen Sorten könnt ihr gerne hier nachlesen. Baozi haben eine sehr lange Tradition in China, so ist es nicht einfach eine perfekte Baozi zuzubereiten. Es braucht viel Übung und Fingerspitzengefühl. Von daher solltet ihr nicht gleich aufgeben, wenn eure Baozi beim ersten mal nicht gleich so schön aussehen 😉

Wie sollte ein perfekter Baozi ausschauen?

Einige von euch haben vielleicht noch nie richtige Baozi in China gegessen und wissen überhaupt nicht, wie sie eigentlich aussehen sollten. Von daher möchte ich euch auch nochmal kurz zeigen, wie ein perfekter Baozi ausschauen sollte. Bei der Füllung solltet ihr auf ein gutes Verhältnis achten. Es sollte nicht nur nach Teig schmecken, aber wir wollen aus den Baozi auch keine Jiaozi (Maultaschen) machen.Baozi ist kein Brot. Der Teig sollte nicht hart und fest schmecken, sondern sehr locker, weich und etwas feucht. Es ist sehr wichtig, dass ihr den Teig richtig aufgehen lässt. Und bitte bratet das Fleisch vor der Befüllung nicht an, da das Fleisch sonst steinhart wird. Das Fleisch sollte ebenfalls sehr zart und saftig schmecken.
Je mehr desto besser ist dein Motto? Nicht bei Baozi. Hier bei dem obigen Bild ist der Anteil der Füllung schon so groß, dass man sie schon durch den Teig hindurch sehen kann. Das sollte bei guten Baozi nicht so sein. Man sollte den Teiganteil noch deutlich heraus schmecken und nicht nur die Füllung.Geizen sollte man natürlich auch nicht. Obwohl das äußere bei diesen Baozi schon sehr gut ausschauen, ist das Verhältnis Fleisch zu Teig viel zu gering.

Es ist wichtig, dass ihr für die Füllung kein gemischtes Fleisch nehmt. Das schmeckt nämlich nicht so gut. Mir ist in Deutschland aufgefallen, dass es irgendwie nur gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack gibt. Aber versucht wirklich reines Schweinefleisch dafür zu benutzen. Achtet beim Kauf noch darauf, dass es nicht nur aus magerem Fleisch besteht.

Alle  Zutaten auf einem  Blick

500g  Mehl 270ml Wasser 5g Trockenhefe
350g  Schweinehack Prise Zucker 1EL Austernsauce*
2EL Helle Sojasauce* 1Tl Sesamöl* 15g Ingwer
1 Schuß Kochwein* 15g Schnittlauch 3g Salz
Bambusdämpfer* Helle Sojasauce* Sesam Öl* Austernsauce* Kochwein*

Rou Bao – Die Zubereitung

Als erstes eine Prise Zucker und Salz zum Mehl geben. Das Mehl- Wasser Verhältnis beträgt in der Regel 2:1, das Verhältnis von Mehl und Hefe 100:1. Je nachdem welche Mehlsorte verwendet wird, kann sich das Verhältnis etwas ändern.
Die Hefe in warmem Wasser auflösen lassen. Danach Prise Zucker hinzu geben.  
Sobald die Hefe kleine Bläschen schlägt, kann der Mehl hinzugefügt werden. Das ganze mischen, bis ein flockiger Teig entsteht.
Jetzt wird der Teig geknetet. Ein chinesisches Sprichwort sagt: wenn auf der Hand und an der Schüssel kein Mehl mehr kleben bleibt und der Teig schon so glatt wie die Schüssel ist, dann ist der Teig fertig.
Ist der Teig fertig geknetet, an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Der Teig sollte am Ende auf die doppelte Größe aufgegangen sein. Wie lange es dauert, kommt auf die Raumtemparatur an.
Tipp: Wenn die Raumtemparatur sehr kalt ist, die Schüssel nochmal auf eine andere Schüssel mit warmen Wasser stellen, damit es schneller geht.
Während der Teig gärt machen wir uns an die Zubereitung der Füllung. Das Fleisch sollte sehr fein sein, das Fleische von daher noch mal etwas nachhacken. Das Fleisch dann in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Danach den Schnittlauch und den Ingwer hacken. Beim Ingwer sehr fein vorgehen, da große Stücke später im Baozi nicht schmecken.
Ist der Teig fast fertig aufgegangen das Fleisch würzen mit Salz, Reiswein, Zucker, Sojasauce, Pfeffer und Austernsauce. Das ganze in einer Richtung gut verrühren und dabei drei kleine Schüsse Wasser hinzu geben.
Zuletzt das Lauch und den Ingwer dazugeben evtl. noch etwas Sesamöl dazugeben, für ein besseres Aroma. Und nochmal kurz verrühren.
Der fertige Teig sollte im Inneren in etwa so wie auf dem Bild ausschauen. Verteilt nun etwas Mehl auf den Arbeitstisch und knetet etwas die Luft aus dem Teig.
Den Teig nun zu einer länglichen Schlange ausrollen. Danach kleine Stücke mit dem Messer heraus schneiden.
Die Arbeitsfläche immer gut mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht kleben bleibt. Die Teigstücke einmal mit der flachen Hand platt drücken und zu mitteldicken Scheiben ausrollen. Die Scheiben sollten dabei einen Durchmesser von etwa 10cm haben.  Die Ränder dünner auszurollen, als die Innenfläche, damit die Baozis später beim Formen eine gleichmäßige Dicke haben.
Jetzt kommen wir zur Befüllung. Dafür einfach etwas Fleisch mittig in den Teig legen und die Baozis schließen. Wie man das so schön hinkriegt kann sieht man in diesem Video
Die Dampfgarungsschale mit Öl einfetten oder mit Backpapier abdecken, damit die Baozi nicht daran kleben bleiben.  Die Baozis dann 20 Minuten abgedeckt in der Dampfgarungsschale bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie noch etwas aufgehen können.
Danach den Herd einschalten und das ganze für etwa 12 Minuten Dampfgaren lassen. Danach den Herd ausschalten, aber den Deckel noch nicht öffnen, sondern erst nach weiteren 5 Minuten. Das vorherige Rausholen lässt die Baozi einfallen.
Danach heiß servieren!

Wusstest du, …

eine perfekte Baozi zu formen ist wirklich schwer. Aber sei nicht entmutigt, gib nicht auf und übe fleißig weiter. Vielleicht wird deine Familie am Anfang über das Aussehen der Brötchen enttäuscht sein. Aber der köstliche Geschmack der Baozi wird sie bestimmt im nu zurück erobern.

Baozi - Rezept zum Audrucken

Gedämpfte Baozi sind typisch chinesische Brottaschen mit verschiedenen Füllungen, die man gerne zum Frühstück speist. Man findet sie als gedämpften oder auch als gebratene Versionen. Je nach Gebiet können die Zubereitungsweisen auch etwas variieren. Baozi haben eine sehr lange Tradition in China, so ist es nicht einfach eine perfekte Baozi zuzubereiten. Es braucht viel Übung und Fingerspitzengefühl. Von daher solltet ihr nicht gleich aufgeben, wenn eure Baozi beim ersten mal nicht gleich so schön aussehen 😉 Baozi und Mantou ♨ Chinesische Baozi mit Schweinefleisch ( Rou Bao ) European Ausdrucken
Für: 12 Stück Vorbereitungszeit: Kochzeit:
Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett
Bewertung 4.5/5
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ZUTATEN

  • 500g  Mehl
  • 270ml Wasser
  • 5g Trockenhefe
  • 350g  Schweinehack
  • Prise Zucker
  • 1EL Austernsauce
  • 2EL Helle Sojasauce
  • 1Tl Sesamöl
  • 15g Ingwer
  • 1 Schuß Kochwein
  • 15g Schnittlauch
  • 3g Salz

ZUBEREITUNG

Zubereitung des Teigs
1.
Etwas Zucker und Salz zum Mehl geben.

2. Die Hefe in warmem  Wasser auflösen  lassen und eine Prise Zucker hinzu geben.
3. Warten bis durch die Hefe im Wasser kleine Blasen entstehen. Danach den gesamten Mehl hinzufügen und mischen, bis es flockig wird.
4. Den Teig kneten, bis er glatt ist und nicht mehr an der Schüssel klebt.
5. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort stellen, bis die doppelte Größe erreicht wurde.
6. Etwas mehl auf den Arbeitstisch verteilen
7. Die Luft aus dem Teig raus schlagen, damit es einen glatten Teig ergibt.

Während gewartet wird, dass der Teig gärt, die Fleischfüllung nebenbei zubereiten.
8. Mageres und fettes Schweinefleisch hacken
9. Ingwer und Schnittlauch klein hacken
10. Wenn der Teig fertig aufgegangen ist den Hackfleisch mit Ingwer, Salz, Reiswein, Zucker, Sojasauce, Pfeffer und Sojasauce und Wasser vermischen. Zuletzt den Lauch und evtl. Sesamöl dazu geben und verrühren.
11. Den Teig zu einer länglichen Rolle formen und danach kleine Stücke heraus schneiden.
12. Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht kleben bleibt. Danach die Teigstücke einmal mit der flachen Hand platt drücken.
14. Zu scheiben ausrollen mit einem Durchmesser von 10cm. Ränder sollten dabei etwas dünner sein, als die Innenfläche.
15.  Fleischmischung in die Mitte geben.
16. Baozis schließen.

Baozi Dampfgaren
17. Die Dampfgarungsschale mit Öl einfetten oder mit Backpapier abdecken, damit die Baozi nicht daran kleben bleiben.
18. Baozis in die Dampfgarungsschale geben und bei geschlossenem Deckel noch ca. 20min abgedeckt stehen lassen.
19. Herd einschalten und für 12 Minuten Dampfgaren lassen. Danach das Gerät ausschalten und die Baozis weitere 5 Minuten gehen lassen.

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Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Kochen ^‿^