Diese Kategorie enthält grundlegende chinesische Rezepte, die als Basis für viele Gerichte dienen, von Reis über Teige bis zu einfachen Zubereitungen
Zongzi sind chinesischen Klebreis-Klöße, die besonders zum Drachenbootfest gegessen werden. Sie bestehen aus Klebreis, der in Bambusblätter gewickelt wird, und können süß, salzig oder kombiniert gefüllt sein. Dieses Rezept dient als Basisrezept, bei …
Fünf-Gewürze-Pulver ist eines der bekanntesten Gewürze der chinesischen Küche. Es verbindet süß, scharf, bitter, sauer und salzig in einem harmonischen Aroma und wird vor allem für Fleischgerichte, Schmorgerichte oder Pfannkuchen …
Hot Pot 火锅 [Huǒguō] ist ein Klassiker der chinesischen Winterküche. Er lebt vom gemeinsamen Essen: Freunde und Familie sitzen zusammen, jeder taucht Fleisch, Gemüse oder Tofu in die heiße Brühe. Diese …
In der chinesischen Küche gibt es viele Gerichte, die weniger ein festes Rezept sind als vielmehr eine Technik. 拔丝 (Bá sī) gehört genau dazu. Wörtlich bedeutet es „Zucker ziehen“ und …
Jiaoyan ist kein Gericht, sondern eine einfache Würzmischung, die in China sehr häufig zu frittierten oder knusprigen Speisen verwendet wird. Man streut sie direkt nach dem Frittieren über das Essen …
Gedämpfte Baozi sind typisch chinesische Brottaschen mit verschiedenen Füllungen, die man gerne zum Frühstück speist. Man findet sie als gedämpften oder auch als gebratene Versionen. Je nach Gebiet können die …
Liang Ban (凉拌) heißt wörtlich „kalt gemischt“. Gemeint sind Gerichte, die kalt serviert und meist nur leicht gewürzt werden. Manche Zutaten werden vorher kurz blanchiert oder gekocht, andere gar nicht. …
Dieses Rezept ist kein einzelnes Gericht, sondern eine Grundtechnik der chinesischen Küche.Mit derselben Stir-Fry-Methode werden in China unzählige Blattgemüse zubereitet – schnell, heiß, mit wenig Zutaten und ohne komplizierte Würzungen.Das …
Eingelegtes Gemüse isst man in China oft als kleine Beilage oder Vorspeise. Diese Art der Fermentation nennt sich Pao Cai (泡菜) und stammt ursprünglich aus der Sichuan-Küche. Gemeint ist dabei …
Vor kurzem habe ich das Rezept für die originale Peking Ente veröffentlicht. Heute geht es um zwei Dinge, die mindestens genauso wichtig sind: die klassische Sauce und die dünnen Pfannkuchen, in die …
Ting Ting