Diese Kategorie enthält grundlegende chinesische Rezepte, die als Basis für viele Gerichte dienen, von Reis über Teige bis zu einfachen Zubereitungen
Liang Ban (凉拌) heißt wörtlich „kalt gemischt“. Gemeint sind Gerichte, die kalt serviert und meist nur leicht gewürzt werden. Manche Zutaten werden vorher kurz blanchiert oder gekocht, andere gar nicht. …
Dieses Rezept ist kein einzelnes Gericht, sondern eine Grundtechnik der chinesischen Küche.Mit derselben Stir-Fry-Methode werden in China unzählige Blattgemüse zubereitet – schnell, heiß, mit wenig Zutaten und ohne komplizierte Würzungen.Das …
Eingelegtes Gemüse isst man in China oft als kleine Beilage oder Vorspeise. Diese Art der Fermentation nennt sich Pao Cai (泡菜) und stammt ursprünglich aus der Sichuan-Küche. Gemeint ist dabei …
In der chinesischen Küche gibt es viele Gerichte, die weniger ein festes Rezept sind als vielmehr eine Technik. 拔丝 (Bá sī) gehört genau dazu. Wörtlich bedeutet es „Zucker ziehen“ und …
Jiaoyan ist kein Gericht, sondern eine einfache Würzmischung, die in China sehr häufig zu frittierten oder knusprigen Speisen verwendet wird. Man streut sie direkt nach dem Frittieren über das Essen …
Hot Pot 火锅 [Huǒguō] ist ein Klassiker der chinesischen Winterküche. Er lebt vom gemeinsamen Essen: Freunde und Familie sitzen zusammen, jeder taucht Fleisch, Gemüse oder Tofu in die heiße Brühe. Diese …
Zongzi sind chinesischen Klebreis-Klöße, die besonders zum Drachenbootfest gegessen werden. Sie bestehen aus Klebreis, der in Bambusblätter gewickelt wird, und können süß, salzig oder kombiniert gefüllt sein. Dieses Rezept dient als Basisrezept, bei …
Vor kurzem habe ich das Rezept für die originale Peking Ente veröffentlicht. Heute geht es um zwei Dinge, die mindestens genauso wichtig sind: die klassische Sauce und die dünnen Pfannkuchen, in die …
Fünf-Gewürze-Pulver ist eines der bekanntesten Gewürze der chinesischen Küche. Es verbindet süß, scharf, bitter, sauer und salzig in einem harmonischen Aroma und wird vor allem für Fleischgerichte, Schmorgerichte oder Pfannkuchen …
Gedämpfte Baozi sind typisch chinesische Brottaschen mit verschiedenen Füllungen, die man gerne zum Frühstück speist. Man findet sie als gedämpften oder auch als gebratene Versionen. Je nach Gebiet können die …
Ting Ting