Chinesische Nudeln, welche Nudeln wofür verwendet werden können

Die verschiedenen Nudelsorten in der chinesischen Küche

Die Anzahl verschiedener Nudelsorten ist in der asiatischen Küche riesig. Sieht man sich die Nudelregale in den Asiamärkten an, kann es einen kurzehand überwältigen. Lange Nudeln, kurze Nudeln, dicke Nudeln, weiche Nudeln, gelbe Nudeln, durchsichtige Nudeln und und und. Was wird wofür verwendet?

Die meisten Asiamärkte gruppieren die Nudeln nach der Nationalität. Oft werden die Nudeln aber auch in mehreren Küchen verwendet, z.B findet man manche Nudeln in beiden Ländergruppen wieder, aber nur unter einem anderen Namen. Es ist also nicht ganz so schlimm, wenn ihr ein chinesisches Gericht kocht, aber dann z.B die japanische Version der Nudeln nehmt.

Weizennudeln

Weizennudeln haben Ihren Ursprung aus China. Heutzutage sind die Nudeln aber in ganz Ost-Asien verbreitet. Viele Länder haben einst die Nudeln aus China in ihre eigene Länderküche mitgebracht und wurden dann zum einen wesentlichen Teil der jeweiligen eigenen Küche (z.B Ramen in Japan). Weizennudeln sind in der Regel schnellkochende Nudeln, so reicht es wenn die Nudeln für etwa 3-5 Minuten in kochendes Wasser garen. Für die genaue Zeit schaut aber am besten immer auf die Verpackung drauf.

Weizennudeln mit Eiern gehen sehr fix und eignen sich für Bratnudeln oder Nudelsuppen.

Weizennudeln ohne Eier eignen sich am besten für Nudelsuppen, wie Dan Dan Mian

Breite Weizen-nudeln (ohne Eier) eignen sich ebenfalls für Nudelsuppen.

Misua Nudeln sind extrem dünne Nudeln und nehmen sehr gut den Geschmack von Suppen/Saucen auf.

Udon Nudeln sind sehr dicke Nudeln und werden in Nudelsuppen gegessen.

Reisnudeln

Reisnudeln bestehen, wie der Name schon sagt, aus Reis. Nach dem Kochen werden die Nudeln milchig weiß (wie der Reis). Ich esse die Reisnudeln am liebsten in einer Suppe (die leckersten Nudeln habe ich in Guiyang gegessen). Man kann die Nudeln aber auch gut braten.
Die Reisbandnudeln gibt es in verschiedenen Breiten. Ihr könnt ausprobieren, welche Breite euch am besten mundet.

Fadennudeln

3mm Bandnudeln

5mm Bandnudeln

Glasnudeln

Glasnudeln werden aus Stärke und Wasser hergestellt. Die Stärke kann aus Mungobohnen, Erdbsen, Mais oder auch Süßkartoffeln hergestellt werden. Meistens findet man welche mit Mungobohnen.
Die Glasnudeln werden nicht, wie die anderen Nudeln vorher gekocht, sondern nur in Wasser eingeweicht. Danach können die Glasnudeln gebraten (z.B Ameisen auf dem Baum) oder in Suppen gegeben werden. Nach dem Kochen sind die Nudeln fast durchsichtig.

Mungobohnen

Süßkartoffel

Süßkartoffel (Band)

Instantnudeln

Die Instantnudeln sind bestimmt bei den meisten bekannt. Packung auf, Gewürzpackungen aufreissen, Wasser drauf, einige Minuten warten und fertig sind die Nudeln. Natürlich sind die Instantnudeln keine gesunde Speise und man sollte sie nicht allzu oft essen. Ab und zu greife ich aber trotzdem gerne mal zu. Am liebsten mag ich die Marke „Nong Shim Shin Ramyun“. Diese Nudeln aus Korea sind aber extrem scharf, von daher tue ich immer nur eine halbe Packung des Gewürzes rein und füge etwas Salz hinzu.
Man kann die Nudeln verfeinern, indem man noch selbst verschiedenes Gemüse beifügt oder Eier oder auch Fleisch.

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Zutaten für die chinesische Küche

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Ting Ting

Mein Name ist Ting Ting, 30 Jahre alt und bin die Autorin dieser Seite. Hier auf dieser Seite möchte ich euch das authentische China etwas näher bringen, von meinen Reisen erzählen, mit euch zusammen kochen und vieles mehr.

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