Ting Ting
月饼 [Yuèbǐng], Mondkuchen, gehören untrennbar zum chinesischen Mondfest (中秋节). Sie werden traditionell im Familienkreis geteilt und symbolisieren Vollständigkeit und Zusammenhalt.
Lasst euch vom Wort „Kuchen“ nicht irritieren: Mondkuchen sind kein lockerer Rührkuchen, sondern sehr kompakt, reichhaltig und sättigend. Ein kleines Stück reicht meist völlig aus.
Eine der klassischsten Varianten ist der kantonesische Mondkuchen (广式月饼) mit süßer Lotussamenpaste und einem gesalzenen Eidotter, der den Vollmond darstellen soll.
Falls du dich noch für andere Mondkuchen Varianten interessierst:
→ Die verschiedenen Mondkuchen Varianten in der chinesischen Küche
Alle Zutaten auf einem Blick:
Wie Gerichte in China im Alltag gegessen werden und welchen Platz sie haben, erkläre ich hier:
→ Authentisch chinesisch kochen
Mondkuchen - Die Zubereitung
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden ruhen lassen, damit er geschmeidig wird.
Währenddessen die gesalzenen Eidotter vorbereiten. Diese kurz abspülen, trocken tupfen und mit etwa 1 Teelöffel Baijiu oder Shaoxing-Wein beträufeln. Die Eidotter anschließend 8–10 Minuten dämpfen, bis sie gerade fest sind. Danach vollständig abkühlen lassen.
Die Mondkuchen danach vollständig auskühlen lassen und luftdicht verpackt 1–2 Tage ruhen lassen. Erst in dieser Zeit wird die Oberfläche weich und glänzend – direkt nach dem Backen sind Mondkuchen immer noch fest.❀
Wusstest du...
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10 Kommentare
Was für ein wunderbares Mondkuchen-Rezept. Schön detailliert für die Anfänger ;-) Danke! … Ich hab’s gleich mal auf meiner Website verlinkt.
Hallo Ting Ting,
die Kuchen sehen toll aus. Schmecken sie auch gut? Ich kann mir diese Süß-Salzig-Ei-Mischung noch nicht so recht vorstellen und habe auch noch nie Mondkuchen probiert. Magst Du sie?
Liebe Grüße, Ragnar
Hallo Ragnar,
ich denke, dass es Geschmackssache ist. Habe schon von einigen gehört, dass sie das nicht mögen. Als ich diese Sorte zum ersten Mal aß mochte ich sie auch nicht.
Es war für mich auch komisch. Innen salzig und außen klebrig süß. Bei uns gab es sie aber jedes Jahr zum Mondfest in Deutschland (und immer nur diese Sorte). Irgendwann dann hatte ich gefallen daran bekommen. Heute esse ich sie sehr gerne.
Ich denke, da ja bald Mondfest ist, gibt es die sicherlich auch im Asiamarkt zu kaufen. Kannst dich da vielleicht erstmal antasten, ob dir der Geschmack liegt^^
Das ist eine gut Idee, ich schaue am Samstag mal, ob es sie hier in einem Asiamarkt gibt.
Und es stimmt, es gibt öfters mal Dinge, die man auf Anhieb nicht so gerne isst, die man dann aber besonders gerne isst, wenn man sich erstmal daran gewöhnt hat. Koriander ist sowas für mich. Das mochte ich zuerst gar nicht und jetzt richtig gern.
LG Ragnar
Oh wie cool, jetzt weiß ich wie man die Kuchen selber machen kann. Vielen Dank für das Rezept.
Es tut mir leid, dass ich jetzt erst die hier überall kommentiere. Ich habe ne ganze Weile kaum bis keine Blogs gelesen und hole das ab un zu immer wieder mal nach. Also wunder dich nicht, wenn ich hier gerade alles zuspamme. >__<
liebe Grüße!
Haha, nein das ist nicht schlimm^^ Ganz im Gegenteil :D
Mach ich eigentlich auch so immer
Hi, ich bin interessiert daran, das Rezept auszuprobieren, aber weiß nicht, woher ich die Lauge herbekommen kann. Was genau ist damit gemeint?
Liebe Grüße
Hallo Caro,
ich habe jetzt eine genauere Bezeichnung hinzu gefügt. Für dieses Rezept benötigt man Kansui. Auf Englisch „Lye Water“. Es ist ein Gemisch aus Kaliumcarbonat und Natriumbicarbonat.
Wenn du in einer größeren Stadt wohnst, kannst du es mal im Asiamarkt versuchen und ausschau nach Lye Water halten. Online habe ich bei Ebay welche gesehen. Alternativ kannst du auch versuchen es selbst herzustellen. Da habe ich hier ein Rezept zu gefunden: https://www.kochbar.de/tipp/1301/Gebacken-Soda-selber-herstellen.html
Interessantes Rezept.
Wo tue ich den Puddingpulver dazu, der auf der Zutatenliste mit drauf ist?
Hallo Natalie,
habe ich im Rezept nicht hinzugeschrieben, sorry. Verwende es mit dem Mehl zusammen.