Ting Ting
Die Sauce besteht aus Schweinehackfleisch und fermentierter Bohnenpaste und wird traditionell mit frischen Gemüsebeilagen wie Gurkenstreifen serviert. Charakteristisch für die Beijing-Version ist der kräftige, salzig-würzige Geschmack.
Dieses Gericht ist einfach, sättigend und in ganz Nordchina ein echter Klassiker.
Alle Zutaten auf einem Blick:
🥢 Für 2 Portionen
• 200 g Schweinehackfleisch (nicht zu mager)
• 2 EL gelbe Bohnenpaste (黄豆酱)
• 1–2 EL süße Bohnenpaste (甜面酱)
• 1–2 EL Shaoxing-Kochwein
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Gurke
• 2–3 EL neutrales Öl
• optional: 1 TL Zucker
Zha Jiang Mian - Die Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Die Gurke in feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln fein hacken.
In der Beijing-Version wird die Gurke roh serviert, sie sorgt für Frische und Ausgleich zur würzigen Sauce.
Weizennudeln in reichlich kochendem Wasser garen.
Abgießen und warmhalten.
Die typische Zha Jiang Sauce
Öl im Wok erhitzen. Schweinehack bei mittlerer Hitze krümelig anbraten. Kochwein hinzufügen und kurz einkochen lassen.
Gelbe Bohnenpaste und süße Bohnenpaste unterrühren.
Bei niedriger Hitze 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.
Optional eine kleine Prise Zucker zum Abrunden.
Die Sauce sollte dick, salzig und aromatisch sein – nicht flüssig.
Anrichten
Nudeln in eine Schüssel geben. Die heiße Sauce darüber verteilen.
Mit Gurkenstreifen und Frühlingszwiebeln garnieren.
Vor dem Essen gut vermengen.❀
Wusstest du...
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13 Kommentare
Habe gerade das Rezept gegoogelt und es war gleich auf dem dritten Platz :D Sehe das in letzter Zeit so fot auf instagram und möchte es jetzt auch nachkochen. Danke für das Rezept <3 :D
:shock: echt sieht man es so oft? Wie kommts denn dazu? Wusste gar nicht, dass es in Deutschland bekannt ist :lol:
Ich hoffe es wird dir schmecken
Boah, leeecker! Ich liebe Zhajiang mian! Ich esse das in Beijing ungefähr alle 2 Tage, außerdem lieb ich auch die Zubereitung am Tisch, das sieht so super aus, wie die alles in den Topf werfen.
Super, Danke für das Rezept!
Ich habe das Gericht nachgekocht, und finde dass die gelbe Sojabohnensoße irre salzig ist, so dass das gesamte Gericht für meinen Geschmack versalzen schmeckt. Ich habe „Healthy Boy Brand Soybean Paste“ (im 245 g-Glas, die Variante ohne Chilies) benutzt. Ist der stark salzige Geschmack normal für dieses Gericht?
Oh, das tut mir leid, dass das nicht hin gehauen hat, sorry :( Wahrscheinlich liegt es aber wirklich an der Sauce? Ich habe mal „Healthy Boy Brand Soybean Paste“ nachgeschlagen und gesehen, dass es eine thailändische Marke ist? Ich habe diese Marke selbst noch nie probiert. Vermute aber, dass sie schon ganz anders schmecken wird, da es auch äußerlich ganz anders ausschaut.
Obwohl es „gelbe Bohnenpaste“ heißt, ist diese Paste nicht wirklich gelb sondern dunkelbraun bis schwarz. Hier mal ein Link, wie die Sauce ausschauen sollte: https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.G2EdZF&id=40735179894&ns=1&abbucket=10
Und hier einige Informationen zu der Sauce aus dem Netz: http://www.thefullwiki.org/Yellow_soybean_paste
Ich vergesse bei der Zutaten Übersetzung von ganz speziellen Zutaten immer, dass es in Europa ganz verschiedene Variationen geben könnte. Mein Fehler :(
Aber auch die chinesische Bohnenpaste ist an sich ziemlich salzig. Falls du es nochmal wagen solltest, kannst du dich ja langsam an den Geschmack heran tasten und erstmal die hälfte der Sauce probieren.
Vielen Dank für die stets schnellen Antworten!
Ha, Du hast recht. „Healthy Boy“ ist tatsächlich nicht chinesisch sondern thai. Das habe ich bisher übersehen.
Übrigens in den hiesigen Asienläden eine beliebte Marke.
Und ja, es ist ein ziemliches Problem in diesen Läden das richtige Produkt zu erwischen. Eben z. B. chinesischen Gelbe-Bohnen-Soße und nicht thai Gelbe-Bohnen-Soße.
Gibt es in China eigentlich „Europaläden“ oder „Westläden“? ;)
Das Rezept mit der Healthy Boy-Soße ist tatsächlich deutlich zu salzig. Diese Soße muss vermutlich homöopathisch dosiert werden. Ich habe eben eine zweite Portion mit meiner Frau gegessen, und sie hat es kaum runter gekriegt.
Ich versuche jetzt, echte 黄酱 zu bekommen.
Mit der richtigen Paste war es dann sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept!
Bin heute gerade aus meinem Urlaub zurück. Sorry für die späte Antwort. Ich freu mich, dass es mit der richtigen Sauce doch noch geklappt hat ^^
Ja, in China gibt es auch „Westläden“. In Ningbo sprießen die gerade nur zu aus den Löchern. In jedem normalen Supermarkt gibt es sogar schon eine kleine „Westecke“ mit Kinderschokolade, Milch und so komischen Zeugs. Ich kaufe selbst westliche Produkte aber nie aus dem Supermarkt, sondern online. Dort ist es günstiger. Und man findet wirklich fast alles :D Habe sogar mal Nürnberger Bratwürstchen dort bestellt, lach. Hatten zwar einen leicht anderen Geschmack, war aber dennoch lecker ^^
genau das Rezept habe ich gesucht. Ich habe es am Wochenende in einem asiatischen Restaurant gegessen und war total begeistert. Gott sei Dank haben wir genug Asia-Läden in unserer Stadt, wo ich bestimmt alle Zutaten bekomme.
Hallo Sue,
ich esse Zhajiang Mian auch sehr gerne ^^ Ich drück dir die Daumen, dass du an alle Zutaten kommst und es dir schmecken wird :)
Hallo Ting Ting,
Ich bekomme hier in Dresden dank zweier Aisaläden die von Chinesen geführt werden auch die „getrocknete“ gelbe Bohnenpaste von „六必居“ (auf den Packungen ist das übrigens von Rechts nach Links geschrieben). Es ist also hierzulande nicht komplett aussichtslos. Wer einen „Go Asia“ Supermarkt in der Nähe hat, hat gute Chancen.
superlecker! Tip wenn ihr mal in Frankfurt seid, das Restaurant Mian in der Niddastraße… bestes Zha jiang Mian! :)