Ting Ting
Die Sauce besteht aus Schweinehackfleisch und fermentierter Bohnenpaste und wird traditionell mit frischen Gemüsebeilagen wie Gurkenstreifen serviert. Charakteristisch für die Beijing-Version ist der kräftige, salzig-würzige Geschmack.
Dieses Gericht ist einfach, sättigend und in ganz Nordchina ein echter Klassiker.
Alle Zutaten auf einem Blick:
🥢 Für 2 Portionen
• 200 g Schweinehackfleisch (nicht zu mager)
• 2 EL gelbe Bohnenpaste (黄豆酱)
• 1–2 EL süße Bohnenpaste (甜面酱)
• 1–2 EL Shaoxing-Kochwein
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Gurke
• 2–3 EL neutrales Öl
• optional: 1 TL Zucker
Zha Jiang Mian - Die Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Die Gurke in feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln fein hacken.
In der Beijing-Version wird die Gurke roh serviert, sie sorgt für Frische und Ausgleich zur würzigen Sauce.
Weizennudeln in reichlich kochendem Wasser garen.
Abgießen und warmhalten.
Die typische Zha Jiang Sauce
Öl im Wok erhitzen. Schweinehack bei mittlerer Hitze krümelig anbraten. Kochwein hinzufügen und kurz einkochen lassen.
Gelbe Bohnenpaste und süße Bohnenpaste unterrühren.
Bei niedriger Hitze 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.
Optional eine kleine Prise Zucker zum Abrunden.
Die Sauce sollte dick, salzig und aromatisch sein – nicht flüssig.
Anrichten
Nudeln in eine Schüssel geben. Die heiße Sauce darüber verteilen.
Mit Gurkenstreifen und Frühlingszwiebeln garnieren.
Vor dem Essen gut vermengen.❀
Wusstest du...
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