♨ Doppelt gegartes Schweinefleisch – Hui Guo Rou

Schwierigkeit:★★☆☆☆Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutatenbesorgung: ★★★☆☆Garmethode: Kochen, Stir Fry

guiguorou rezept

Hui Guo Rou ist ein sehr traditionelles Gericht in China. Je nach Gebiet können die Zutaten etwas variieren. Wörtlich übersetzt heißt dieses Gericht “回” = zurück, “锅”=Topf, “肉“ = Fleisch und kommt von der Zubereitung des Gerichtes. Das Fleisch soll also zweimal in der Pfanne landen. Zuerst wird das Fleisch im Wasser gekocht, bis es annähernd gar ist. Danach wird das Fleisch mit verschiedenen Gewürzen und Nebenzutaten kurz unter Rühren gebraten.

Zutaten für 2 Personen:

400g Schweinebauch 250gKnoblauchtriebe (蒜苗)
1Stck Ingwer (Daumengroß)
2-3Stck.Knoblauchzehen
Frühlingszwiebeln
7-8 Körner
Szechuanpfeffer*
Getrocknete Chili*
1-2TL
Helle Sojasauce*
1EL Pixian Bohnenpaste
1SchußKochwein*
1 Prise
Zucker

knoblauchgrün

Es gibt viele verschiedene Varianten das zweimal gegarte Schweinefleisch zuzubereiten. Die meisten der Unterschiede liegen an den Nebenzutaten. Am meisten wird dieses Gericht mit Knoblauchtriebe (danke Dieter für das Wort 😉 ) gekocht. Andere Zutaten wie Karotten, Paprika oder Kartoffeln passen aber auch gut.

Hui Guo Rou Zubereitung:

 doppelt geschmortes schweinefleisch rezeptDen Schweinebauch in einem großen Topf mit ausreichend kaltem Wasser geben. Dazu das weiße Ende der Frühlingszwiebel, Szechuanpfeffer und den Reiswein geben und aufkochen lassen.
 doppelt geschmortes schweinefleisch rezeptDas ganze dann so lange köcheln, bis das Fleisch zu 80% gar ist. Danach das Fleisch heraus nehmen und auf natürliche Weise abkühlen lassen.
 zweimal geschmortes schweinefleisch rezept Das Fleisch in etwa 3mm dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer und Knoblauch ebenfalls in Scheiben schneiden. Und die Frühlingszwiebeln im Schrägschnitt klein schneiden.
 zweimal geschmortes schweinefleisch rezeptDen weißen Teil des Knoblauchtriebs mit dem flachen Messer aufschlagen. Danach den Stengel schräg in etwa 2-3cm lange Stücke schneiden.
 guiguorou rezeptEinige Tropfen Öl im Wok erhitzen und das Fleisch für etwa 1-2 Minuten anbraten, bis das Fett vom Fleisch austritt und leicht bräunlich wird.

(Wenn das Fleisch einen großen Fettanteil besitzt, könnt ihr es etwas länger braten, um das Fett zu reduzieren. Wenn das Fleisch eher mager ist, solltet ihr es nicht zu lange braten, da es sonst „austrocknet“).

 guiguorou rezeptDas Fleisch heraus nehmen. Dann die Chilischoten, Szechuanpfeffer, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln anbraten, bis das Aroma austritt.
 huo guo rou rezeptDie Pixian Bohnenpaste hinzu geben und eine halbe Minute braten. Dann das Fleisch wieder hinzu geben und alles gut mischen.
 doppelt gegartes schweinefleisch rezeptZuletzt die Knoblauchtriebe hinzu geben. Mit Sojasauce, Zucker und Kochwein würzen. Kurz rühren und dann servieren.

Wusstest du…,
dass man den Knoblauchstengel für dieses Gericht ganz einfach selbst anbauen kann? Wenn eure Knoblauchzehen beginnen zu sprießen, könnt ihr die Knoblauchzehen einfach in eine Schüßel mit Wasser stellen.  Stellt die Schüßel dann auf eine gut beleuchtete Fensterbank.
Die neuen Triebe des Knoblauchs könnt ihr dann auch verzehren. Die Triebe sind milder im Geschmack als der eigentliche Knoblauch.knoblauch selbst anbauen

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8 comments

  1. Hallo Ting Ting,
    vielen Dank für das „Hui Guo Rou“ Rezept. Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen.
    Ich freue mich auf das Nachkochen.
    Gruß
    Norbert

  2. hallo ting ting,
    mir fällt auf, wenn mit der „Pixian Bohnenpaste“ gekocht wird verwendet man anscheinend lieber zucker als salz. wie auch bei ameisen auf dem baum. ist die pixian schon so salzig, oder passt sie besser zu süssem ? ich habe sie ja schon zuhause. muss mich nur mal ranwagen. ja, ja, ich weiss das schärfe geschmacksache ist, aber wie viele getrocknete chilli würdest du für 2 personen verwenden ? weisst ja, deutsche langnase ……. dieses Hui Guo Rou sieht toll aus, werde ich in kürze nachkochen. ach ja, beim knoblauch, kartoffel,zwiebel spricht man vom austreiben. also wüede ich sie ohne garantie „knoblauchtriebe“ nennen.
    lg, dieter

    1. Hallo Dieter,
      mh, ja, die Pixian Bohnenpaste ist selbst schon salzig im Geschmack. Sie besteht aus fermentierten Ackerbohnen, Mehl, Salz, Öl und verschiedenen Gewürzen.
      Probiers dann mal mit 1-2 Chili Schoten. Die getrockneten Chilischoten sind ja schon wahnsinnig scharf, wenn das die richtigen sind.
      Wenn du es gar nicht scharf magst, kannst du sie natürlich auch ganz weglassen^^ Oder schneid die Chilischoten nicht auf, dann kommt die Schärfe aus den Kernen nicht so raus.

      beim knoblauch, kartoffel,zwiebel spricht man vom austreiben. also wüede ich sie ohne garantie „knoblauchtriebe“ nennen.

      Danke! Werd das mal im Text ändern. „Das grüne vom Knoblauch“ hatte ich von der Übersetzung von leo.org. Deines klingt aber auf jeden Fall besser 😀

  3. wow, lecker, lecker, lecker.
    das war so gut dass es um die reste in der pfanne schon leichte grabenkämfe gab. ha, ha, kennst du bärlauch ? der dürfte die gleiche wirkung haben wie die „knoblauchjungtriebe“ 😉
    http://www.heilkraeuter.de/lexikon/baerlauc.htm
    vielleicht in china eine marktlücke. he, he
    also, die pixian, die kann was und jetzt verstehe ich auch warum die gerichte nicht gesalzen werden. holla die waldfee. danke für deine wertvollen tipps, kann immer etwas dazulernen.
    lg, dieter

    1. Hehe, das freut mich zu lesen^^
      Bärlauch kenne ich vom Namen her. Habe ich aber glaub ich noch nie probiert O.O In China habe ich das auch noch nie gesehen, obwohl es hier allerlei komisches Gemüse gibt 😀

  4. Liebe Ting Ting,
    Hatte dieses Gericht heute gemacht und es war KÖSTLICH!!! Es war soo gut und wir sind wirklich anspruchsvoll, wenn es um Essen geht!!
    Werde bald ein anderes Rezept von Dir probieren. Wenn Du ein österreichisches Rezept wissen willst: Du hast meine Email Adresse! 🙂
    Übrigens: auch ohne Knoblauchtriebe schmeckt es fantastisch!!! Fleisch hatte ich so 5 min angebraten, mögen Fett nicht so. 🙂
    Danke für das Rezept

    1. Hallo Janette,
      vielen Dank für dein Feedback. Und auch vielen Dank für dein Angebot! 😀
      Ja, stimmt. Man kann das Gemüse natürlich auch ganz weglassen :mrgreen:

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