Sichuan-Küche

Eingelegtes Gemüse isst man in China oft als kleine Beilage oder Vorspeise. Diese Art der Fermentation nennt sich Pao Cai (泡菜) und stammt ursprünglich aus der Sichuan-Küche. Gemeint ist dabei …

Hui Guo Rou ist ein klassisches Alltagsgerichte der chinesischen Küche. Der Name beschreibt die Zubereitung: Der Schweinebauch wird zuerst gekocht und anschließend in der Pfanne gebraten. Dadurch wird das Fleisch …

Hot Pot 火锅 [Huǒguō] ist ein Klassiker der chinesischen Winterküche. Er lebt vom gemeinsamen Essen: Freunde und Familie sitzen zusammen, jeder taucht Fleisch, Gemüse oder Tofu in die heiße Brühe. Diese …

拍黄瓜 (Pāi huángguā), wörtlich „geschlagene Gurken“, ist eine chinesische Kaltspeise und besonders im Sommer extrem beliebt. Wie der Name schon gut verrät, werden hierbei die Gurken nicht geschnitten, sondern mit dem …

Lazi Ji (辣子鸡, làzǐ jī) ist ein klassisches Gericht aus der Sichuan-Küche. Außen knusprig, innen saftig, umgeben von getrockneten Chilis und Szechuanpfeffer. Es sieht brachial scharf aus.. und ist es …

Dan Dan Nudeln (担担面, Dàn dàn miàn) gehören zu den bekanntesten Gerichten der Sichuan-Küche. Ursprünglich war es ein einfaches Streetfood: Nudeln, etwas Sauce, etwas Hackfleisch, serviert in kleinen Schüsseln. Kein …

Ma La Xiang Guo (麻辣香锅), oft auch Spicy Pot genannt, ist ein scharfes Pfannengericht aus der chinesischen Sichuan-Küche. Anders als beim Hotpot werden die Zutaten hier nicht in Brühe gekocht, …

Ameisen auf dem Baum, auf chinesisch 蚂蚁上树 [Mǎyǐ shàng shù], ist ein klassisches chineisches Gericht aus Glasnudeln und Hackfleisch. Entwarnung vorweg: In diesem Gericht kommen nicht wirklich Ameisen vor 😉 Der ungewöhnliche …

Geschmorte Auberginen, auf Chinesisch oft „鱼香茄子“ (Yú Xiāng Qiézi) genannt, gehören zu den Klassikern der Hausküche. Sie werden in fast jeder Familie gekocht, weil sie schnell geht, günstig ist und …

Gong Bao Ji Ding (宫保鸡丁) ist ein Klassiker der Sichuan-Küche. In China isst man es in unzähligen Varianten. Mal schärfer, mal milder, doch fast immer mit getrockneten Chilischoten, Sichuanpfeffer und …

Mapo Tofu ist ein klassisches Gericht aus der chinesischen Provinz Sichuan, die für ihre Schärfe bekannt ist. Besonders an kalten Tagen wird dieses Gericht gern gegessen. Die Kombination aus Chili …