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炸酱面 [Zhá jiàng miàn] ist ein typisches Nudelgericht aus Peking. Wörtlich übersetzt heißt Zha Jiang Mian: Gebratene Saucen Nudeln. Das Gericht besteht generell aus Weizennudeln gekrönt mit Hackfleisch und Zha Jiang (salzig fermentierte Sojabohnenpaste) und klein geschnittenen Gurken.
Alle Zutaten auf einem Blick
| 200g Mageres Fleisch | 2 Schnittlauchstängel | 1 Ei |
| 50g Süße Bohnenpaste* (甜面酱) | Gurke nach belieben | etw Kochwein* |
| 200g Gelbe Bohnenpaste (黄豆酱) | etw Szechuanpfeffer* | etw Dunkle Sojasauce* |
| Chinesische Weizennudeln | etw Zucker | etw Stärke |
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| Szechuan Pfeffer* | Dunkle Sojasauce* | Kochwein* |
Um authentische Zha Jiang Mian zu machen, benötigt man chinesische gelbe Bohnenpaste (黄豆酱). Es gibt viele verschiedene Marken. Am meisten wird die trockene gelbe Sojabohnenpaste verwendet von der Marke „六必居“, ist jedoch außerhalb Chinas wohl nur schwer auffindbar. Nehmt auf jeden Fall die chinesische Version von 黄豆酱, da die gelbe Bohnenpaste von anderen Ländern geschmacklich anders schmecken.
Zha Jiang Mian – Die Zubereitung
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1. Schweinefleisch hacken und in eine Schüssel geben. Zum Hackfleisch Kochwein, Sojasauce, Stärke und Zucker beigeben. Alles gut mischen. 2. Schnittlauch fein schneiden |
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3. Gelbe bohnenpaste mit der süßen Bohnenpaste vermischen. Danach etwas Sojasauce und Wasser hinzu geben. Alles verühren, damit ein dünner Brei entsteht. Zum Schluß ein Ei und etwas Stärke beifügen |
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4. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und gar kochen lassen. Nebenbei die Gurken in kleine Streifen schneiden. 5. Öl in den Wok geben und stark erhitzen. Danach 2/3 des Schnittlauchs hinzu geben. |
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6. Das Hackfleisch dazu geben und gut anbraten lassen. 7. Herd herunterschalten. Wenn das Fleisch gar ist, die Sauce hinzugeben und langsam gut verrühren. |
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8. Wenn alles fast fertig ist, vom Herd nehmen und einen Neuen Wok drauf stellen. Danach auf kleiner Flamme ein paar Szechuanpfeffer Körner langsam anbraten, bis es duftet und beiseite legen. |
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9. Den Wok mit der Sauce wieder auf den Herd stellen und den restlichen Schnittlauch hinzu geben. Anschließend die angebratenen Szechuanpfeffer Körner über die Sauce streuen. |
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10. Jetzt kann alles angerichtet werden. Die Nudeln auf einen Teller und darauf die Sauce und die Gurken geben. ❀ |
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14 Kommentare
Habe gerade das Rezept gegoogelt und es war gleich auf dem dritten Platz 😀 Sehe das in letzter Zeit so fot auf instagram und möchte es jetzt auch nachkochen. Danke für das Rezept <3 😀
😯 echt sieht man es so oft? Wie kommts denn dazu? Wusste gar nicht, dass es in Deutschland bekannt ist 😆
Ich hoffe es wird dir schmecken
Boah, leeecker! Ich liebe Zhajiang mian! Ich esse das in Beijing ungefähr alle 2 Tage, außerdem lieb ich auch die Zubereitung am Tisch, das sieht so super aus, wie die alles in den Topf werfen.
Super, Danke für das Rezept!
Ich habe das Gericht nachgekocht, und finde dass die gelbe Sojabohnensoße irre salzig ist, so dass das gesamte Gericht für meinen Geschmack versalzen schmeckt. Ich habe „Healthy Boy Brand Soybean Paste“ (im 245 g-Glas, die Variante ohne Chilies) benutzt. Ist der stark salzige Geschmack normal für dieses Gericht?
Oh, das tut mir leid, dass das nicht hin gehauen hat, sorry 🙁 Wahrscheinlich liegt es aber wirklich an der Sauce? Ich habe mal „Healthy Boy Brand Soybean Paste“ nachgeschlagen und gesehen, dass es eine thailändische Marke ist? Ich habe diese Marke selbst noch nie probiert. Vermute aber, dass sie schon ganz anders schmecken wird, da es auch äußerlich ganz anders ausschaut.
Obwohl es „gelbe Bohnenpaste“ heißt, ist diese Paste nicht wirklich gelb sondern dunkelbraun bis schwarz. Hier mal ein Link, wie die Sauce ausschauen sollte: https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.G2EdZF&id=40735179894&ns=1&abbucket=10
Und hier einige Informationen zu der Sauce aus dem Netz: http://www.thefullwiki.org/Yellow_soybean_paste
Ich vergesse bei der Zutaten Übersetzung von ganz speziellen Zutaten immer, dass es in Europa ganz verschiedene Variationen geben könnte. Mein Fehler 🙁
Aber auch die chinesische Bohnenpaste ist an sich ziemlich salzig. Falls du es nochmal wagen solltest, kannst du dich ja langsam an den Geschmack heran tasten und erstmal die hälfte der Sauce probieren.
Vielen Dank für die stets schnellen Antworten!
Ha, Du hast recht. „Healthy Boy“ ist tatsächlich nicht chinesisch sondern thai. Das habe ich bisher übersehen.
Übrigens in den hiesigen Asienläden eine beliebte Marke.
Und ja, es ist ein ziemliches Problem in diesen Läden das richtige Produkt zu erwischen. Eben z. B. chinesischen Gelbe-Bohnen-Soße und nicht thai Gelbe-Bohnen-Soße.
Gibt es in China eigentlich „Europaläden“ oder „Westläden“? 😉
Das Rezept mit der Healthy Boy-Soße ist tatsächlich deutlich zu salzig. Diese Soße muss vermutlich homöopathisch dosiert werden. Ich habe eben eine zweite Portion mit meiner Frau gegessen, und sie hat es kaum runter gekriegt.
Ich versuche jetzt, echte 黄酱 zu bekommen.
Mit der richtigen Paste war es dann sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept!
Bin heute gerade aus meinem Urlaub zurück. Sorry für die späte Antwort. Ich freu mich, dass es mit der richtigen Sauce doch noch geklappt hat ^^
Ja, in China gibt es auch „Westläden“. In Ningbo sprießen die gerade nur zu aus den Löchern. In jedem normalen Supermarkt gibt es sogar schon eine kleine „Westecke“ mit Kinderschokolade, Milch und so komischen Zeugs. Ich kaufe selbst westliche Produkte aber nie aus dem Supermarkt, sondern online. Dort ist es günstiger. Und man findet wirklich fast alles 😀 Habe sogar mal Nürnberger Bratwürstchen dort bestellt, lach. Hatten zwar einen leicht anderen Geschmack, war aber dennoch lecker ^^
genau das Rezept habe ich gesucht. Ich habe es am Wochenende in einem asiatischen Restaurant gegessen und war total begeistert. Gott sei Dank haben wir genug Asia-Läden in unserer Stadt, wo ich bestimmt alle Zutaten bekomme.
Hallo Sue,
ich esse Zhajiang Mian auch sehr gerne ^^ Ich drück dir die Daumen, dass du an alle Zutaten kommst und es dir schmecken wird 🙂
Hallo Ting Ting,
Ich bekomme hier in Dresden dank zweier Aisaläden die von Chinesen geführt werden auch die „getrocknete“ gelbe Bohnenpaste von „六必居“ (auf den Packungen ist das übrigens von Rechts nach Links geschrieben). Es ist also hierzulande nicht komplett aussichtslos. Wer einen „Go Asia“ Supermarkt in der Nähe hat, hat gute Chancen.
[…] Heute erwarten mich von der Form her etwas andere Nudeln mit dem Geschmack von Shiitake Pilzen und Zhajiang ↗. Die Verpackung ist groß (auch der Preis von 7,99 €) – hier gibt es insgesamt 4 Portionen […]
superlecker! Tip wenn ihr mal in Frankfurt seid, das Restaurant Mian in der Niddastraße… bestes Zha jiang Mian! 🙂