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糖醋排骨 Táng cù páigǔ, wörtlich übersetzt süßsaure Rippchen, sind ein klassiker in der chinesischen Küche und auch in Deutschland bereits recht bekannt. Das Fleisch ist zart in der Konsistenz und durch die Soße sehr stark im Geschmack. Die schöne rotbräunliche Farbe kommt vom Kandis Zucker. Die nachfolgende Kochmethode ist einer sehr gängige Methode und wird z.B. auch bei Hong Shao Rou verwendet. Hierbei wird das Essen langsam in Sojasauce und Zucker geschmort und das Fleisch erhält danach seine typisch rotbraune Farbe.
Alle Zutaten auf einem Blick
| 500g Rippchen | 30g Kandiszucker* | 3EL Reisessig* |
| 1/2Tl Salz | 1/2EL Dunkle Sojasauce* | 1EL Kochwein* |
| 1EL Helle Sojasauce* | Etw. Sesamsamen weiß* |
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| Kochwein* | Sojasauce * | Sojasauce Dunkel* | Reisessig* | Kandis* | Sesamsamen* |
Tang Cu Pai Gu – Die Zubereitung
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In Deutschland bekommt man leider selten so klein gehackte Rippchen, von daher musst du sie vorher etwas klein machen, etwa 5cm groß. Sie können so besser den Geschmack aufnehmen und sind später beim Essen auch handhabiger. Die Rippchen danach gut waschen und in kochendes Wasser geben und 30 Minuten köcheln lassen. Danach heraus holen. (Etwas von der Brühe noch für später aufbewahren) |
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Die Rippchen in einem Gemisch aus Kochwein, Sojasauce, dunkle Sojasauce und dunklen Reisessig für 20 Minuten marinieren lassen. |
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Die Rippchen aus der Marinade herausnehmen und in einer Pfanne goldbraun anbraten (nicht zu viel Öl verwenden). Danach die Rippchen heraus nehmen und die Pfanne/ Wok waschen. |
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Die Rippchen nun wieder in den Wok geben und die Marinade und den Kandiszucker hinzu geben. Kurz umrühren. Dann eine halbe Schüssel Brühe in das kochende Feuer geben und einen halben Teelöffel Salz. |
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Alles auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen, bis eine Saucenkonsistenz entsteht. Zum Schluss noch einen kleinen Schuss Essig hinzu geben. Das Gericht auf einem Teller anrichten und mit Sesam und Lauch bestreuen. ❀ |
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6 Kommentare
Super leckeres Rezept. Ist zu einer meiner Lieblingsspeisen geworden.
Vielen Dank Ting Ting für all die tollen Rezepte. Mach weiter so 🙂
Hallo,
ich habe dein rezept schon mehrfach nachgekoht und es hat sehr gut geschmeckt. Vielen Dank dafür 🙂
Allerdings war bei mir zum Schluss, nachdem das Wasser verkocht ist und die Sauce eine cremige Konsistenz angenommen hat, ziemlich wenig sauce übrig. Die Rippchen waren so, wie mariniert, aber die sauce reichte nicht, um die Rippchen richtig in die Sauce zu tunken. Ich würde gerne viel mehr Sauce machen, so etwa 3 bis 4 mal soviel. So habe ich es im Original China Restaurant immer gegessen.
Kann ich einfach die Menge der Zutaten für die Sauce vervielfachen oder schmeckt es dann zu stark? Wie kann ich sonst die Menge regulieren? Gibt es da einen Trick?
Über eine Rückmeldung würde ich mich freuen.
Liebe Grüße
Hallo Marvin,
das freut mich. Vielen Dank 🙂
Ich habe es jetzt bei diesem Gericht nicht getestet, aber es sollte theoretisch klappen, wenn du die kalte Brühe (evtl. etwas mehr Brühe als sonst) mit etwas Stärke vermischst und dann zum Fleisch gibst.
Wenn es möglich ist, könntest du mir über e-mail schreiben, dann lese ich es auf jeden Fall 🙂
Liebe Grüße
Habe dir gerade auch noch eine E-Mail zugeschickt 🙂
Danke, das werde ich ausprobieren 🙂
Liebe Grüße