In China wird zum Frühstück gern gedämpftes „Brot“ verspeist. Mantou ist aber nicht gleich Mantou. Es gibt vielerei Varianten, wie man sie zubereiten kann. Unter anderem [Jīn yín mántou]. Hierbei werden die Mantous nochmal frittiert. Wörtlich übersetzt heißt dieses Gericht: „Gold Silber Mantou“. Gold steht für die frittierten Mantou und silber für die gedämpften Mantou.
Alle Zutaten auf einem Blick
| 100g Mehl | Etw. Zucker |  3g Trockenhefe |
| 80ml Milch | Gezuckerte Kondensmilch* | Dampfgarer* |
Frittierte Mantou – Die Zubereitung
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Für dieses Gericht kann man auch einfacherhalber bereits fertige Mantou (im gefrorenen Zustand) vom Asiamarkt nutzen. Dann fallen die Punkte 1-7 weg. 1. Zur Milch etwas Zucker bei geben. |
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2. Auf mittlerer Hitze die Milch leicht erwärmen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. |
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3. Trockenhefe hinzu fügen und rühren, bis es sich komplett aufgelöst hat. |
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4. Die Hefemilch langsam zum Mehl hinzu geben und zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort dann gären lassen, bis es zwei bis dreimal so groß geworden ist. |
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5. Die Luft aus dem Teig kneten. Den Teig nun gleichmäßig zu einem langen Streifen ausrollen. |
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6. Mit einem Messer gleichgroße Mantou Stücke raus schneiden. |
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7. Die Mantou nun in die Dampfgarungsschale legen und nochmal leicht aufgehen lassen. Danach auf heißer Flamme 15 Minuten dämpfen lassen. |
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8. Eine Hälfte der Mantous wird nun bei mittlerer Hitze frittiert. |
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9. Das ganze nun einmal wenden bis beide Seiten goldbraun sind. Die frittierten Mantou dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. |
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10. Die Mantou auf einem Teller anrichten und in eine kleinen separaten Schüssel die Kondensmilch servieren. Die Mantous können dann in dieser gezuckerten Kondensmilch gedippt und verspeist werden.❀ |
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