Ting Ting
皮蛋瘦肉粥 [Pídàn shòuròu zhōu]. Reis-Congee ist ein klassisches Grundgericht in China und wird sehr häufig zum Frühstück gegessen. In der einfachsten Form besteht Congee nur aus Reis und Wasser und wird mit verschiedenen Beilagen serviert.
Diese Variante ist etwas reichhaltiger: mit magerem Fleisch und tausendjährigen Eiern. Die Zutaten lassen sich gut anpassen. Congee wird in China selten streng nach Rezept gekocht, sondern eher nach Gefühl.
Wenn du einen moderneren Reiskocher hast, kannst du Congee auch im entsprechenden Programm zubereiten. Hier zeige ich dir bewusst die klassische Zubereitung im Topf.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen
🥢 Grundzutaten
• 1–1,5 l Wasser
• 80 g mageres Schweinefleisch
• 10 g Speisestärke
• 2 tausendjährige Eier (Pidan)
• etwas helle Sojasauce
• etwas Salz
• etwas weißer Pfeffer
• etwas Schnittlauch
Reis Congee - Die Zubereitung
Den Congee nun langsam köcheln lassen, bis die Reiskörner vollständig aufgegangen sind und ein dickflüssiger Brei entsteht. Das dauert je nach Reissorte und Hitze etwa 40–60 Minuten. Der Reis sollte nicht mehr als einzelne Körner erkennbar sein.
Die tausendjährigen Eier schälen und in kleine Stücke schneiden. Tipp: Mit einem dünnen Faden lassen sie sich sauber durchschneiden, ohne zu zerdrücken.
Sobald der Congee die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Hitze etwas erhöhen. Zuerst die Eier unterrühren, dann das marinierte Fleisch hineingeben. Dabei umrühren, damit sich das Fleisch gleichmäßig verteilt und nicht verklumpt.
Den Congee noch einige Minuten kochen lassen, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Zum Schluss mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
In Schüsseln füllen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.❀
Wusstest du...
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